สมุนไพรที่รัก!

ทุกครั้งที่ผมกลับไปเว้ ผมจะได้เพลิดเพลินกับกุ้งเปรี้ยวและหมู กุ้งเปรี้ยวเว้ มีชื่อเสียงแพร่หลาย รับประทานคู่กับหมูสามชั้นต้มสุก เข้ากันได้ดีกับข้าว แต่ไม่ว่าสองสิ่งนี้จะอร่อยแค่ไหนก็ตามก็จะเสริมรสชาติไม่ได้หากขาดผักและผลไม้ที่ร่วมรายการ

แม่สามีของฉันมักจะเตรียมผักกาดหอมหั่นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วงอกดิบหนึ่งกำมือผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และมะกอกฝรั่งหั่นบาง ๆ หรือแตงกวาหั่นบาง ๆ ไว้ด้วย จานนี้สามารถม้วนด้วยกระดาษข้าวได้ แต่โดยปกติแล้วฉันไม่ค่อยใช้ในครอบครัวของฉัน หยิบเนื้อหมูสามชั้นต้มสุก 1 ชิ้น ประกบด้วยผัก แล้วจิ้มในชามกุ้งเปรี้ยวแดง รสชาติมันๆของเนื้อผสมรสเปรี้ยวเผ็ดของกุ้ง รสชาติสด กรอบ หอม ฝาด หวาน และเข้มข้นของผัก...ทำให้ผมยังคงชมอยู่ตลอด ฉันประทับใจกับรสชาติของเครื่องเคียง เป็นเพียงผักที่หาได้ง่ายทั่วไปในประเทศ แต่ลองมาชิมที่เมืองหลวงเก่าสักครั้งแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนที่แตกต่างอย่างแท้จริง สามีของฉันพูดครึ่งเล่นครึ่งจริงว่าดินแดนของเว้เป็นดินแดนรกร้างและต้นไม้ไม่สามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นน้ำมันหอมระเหยจึงสะสมมากกว่าในพื้นที่อื่นๆ ที่มีดินอุดมสมบูรณ์

ชาวเว้เรียกเครื่องเทศชนิดพิเศษชนิดหนึ่งว่า “โรทอม” สำหรับคนบ้านเกิดของฉัน สมุนไพรเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มักใช้เป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในอาหารจานต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น สะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง มะลิเวียดนาม เป็นต้น จริงๆ แล้วในการทำอาหาร สมุนไพรหมายถึงผักและหัวพืชต่างๆ มากมาย เช่น หัวหอม กระเทียม ข่า ขมิ้น เป็นต้น ส่วนผลไม้ เช่น พริกไทย มะนาว เป็นต้น ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากน้ำมันหอมระเหยระเหย แต่ละประเภทสามารถนำไปทำเป็นเมนูอาหารได้หลายอย่าง แต่บางเมนูการผสมผสานกันก็กลายมาเป็นสูตรและเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนบางทีถ้าขาดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งไปก็จะรู้สึกแปลกๆ เหมือนกับกระดาษห่อข้าว ถ้าคุณแทนที่ส้มจี๊ดด้วยมะนาวและขาดผักชีเวียดนามไปสักสองสามช่อ ก็จะเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ไม่มีใบโหระพา คนสบายๆ ก็สามารถยิ้มและหัวเราะได้ แต่คนจู้จี้จุกจิกจะรู้สึกไม่สบายใจ

เมื่อผมยังเป็นเด็ก บ้านในละแวกบ้านผมเรียบง่ายมาก “สวนกว้างขวาง” มักจะมีสีเขียวด้วยพืชผักทุกชนิดอยู่เสมอ หลายวันเมื่อถึงเวลาหุงข้าว ฉันไม่รู้ว่าจะหุงอะไรดี ฉันก็เดินไปรอบๆ บ้านเพื่อนบ้านและหยิบผักมาหนึ่งกำมือเพื่อทำซุปรสชาติอร่อยสักชามทันที เช่นเดียวกันกับสมุนไพร เพื่อทำสลัดผักบุ้ง พ่อแม่ของฉันจึงส่งฉันไปที่บ้านท้ายหมู่บ้านเพื่อขอใบขมิ้น ทอดกุ้งและกุ้งแม่น้ำ แล้วไปบ้านถัดไปเพื่อเก็บใบขิง เวลาทำแกงปูก็จะไปเก็บใบโหระพาบ้านลุงแน่นอน ผมชอบกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายกลิ่นใบโหระพาเล็กน้อย ใบโหระพาเวียดนามจะยาวและบาง มีขนาดเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของใบโหระพา และบางกว่า ซุปปูทำมาจากข้าวหมัก เปรี้ยวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมดอกกล้วยหั่นบาง ๆ ผักโขมสับ และใบชะพลู ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น ไม่มีอะไรจะน่ารับประทานไปกว่านี้อีกแล้ว แต่ฉันไม่ได้เห็นโหระพาต้นนี้มานานแล้ว ตอนนี้ในละแวกบ้านของฉัน บ้านทุกหลังสะอาดและสวยงาม สนามหญ้าปูด้วยคอนกรีตเรียบๆ หากเราต้องการไปเยี่ยมบ้านของกันและกัน กำแพงและประตูสูงๆ อาจทำให้เรารู้สึกเขินอาย ชีวิตมีความอุดมสมบูรณ์และสมบูรณ์ ไม่มีฉากวิ่งไปบ้านกันเพื่อขอสมุนไพรอีกต่อไป

หลังจากต้นหอม ผักชีอาจเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด ผักใบเขียวอ่อนชนิดนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี เช่น ซุปผักกับกระดูก สลัดผักเปรี้ยวๆ กรุบกรอบ ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะสด ข้าวต้ม เส้นหมี่ ก๋วยเตี๋ยว โฟ ข้าวเหนียวหมูหยองกับกุนเชียง ขนมปังไข่กับไส้กรอก หรือวิธีที่แปลกใหม่ที่สุดคือการทำสมูทตี้... ทุกครั้งที่ไปตลาด ไม่ว่าจะซื้อผักอะไรมาก็ไม่ต้องขอ เพราะหลังจากแพ็กของใส่ถุงแล้ว พ่อค้าแม่ค้าจะต้องยัดต้นหอมและผักชีลงไปด้วยเสมอ เป็นกลเม็ดทางจิตวิทยาที่แยบยลเพื่อเอาใจลูกค้า

แต่ผักที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่คนเวียดนามส่วนใหญ่ชื่นชอบนี้ กลับกลายเป็นฝันร้ายสำหรับชาวต่างชาติหลายคน ฉันเคยเรียนที่เกาหลี ครั้งหนึ่งอาจารย์ของฉันเชิญกลุ่มนักเรียนในห้องแล็ปไปทานอาหารที่ร้านอาหารเวียดนาม ด้วยความไว้วางใจจากอาจารย์ในการสั่งอาหาร เราจึงเลือกเฝอเนื้อและปอเปี๊ยะสดทันที ดูเหมือนว่าอาจารย์ก็จะชอบทานเฝอเช่นกัน แต่เขาเตือนพนักงานเสิร์ฟอย่างระมัดระวังไม่ให้ใส่ผักชีลงในชามของเขา เมื่อถึงเวลากินปอเปี๊ยะผมก็เห็นว่าเขาไม่กินผักชีด้วย อาจารย์บอกว่าผักชีมีรสแรงเกินไป และเขาไม่ชอบใส่ผักชีลงไปในอาหาร ตอนนั้นฉันคิดว่ามันเป็นเพียงความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น หลังจากที่อาศัยอยู่ในเกาหลีได้สักพักและอ่านหนังสือพิมพ์ ฉันก็ได้เรียนรู้ว่าคนเกาหลีหลายคนไม่ชอบผักชนิดนี้เนื่องจากมันมีกลิ่นเหมือนสบู่ การเห็นนักแสดงเกาหลีเข้าร่วมรายการทำอาหารเวียดนาม โดยต้องค่อยๆ หยิบต้นผักชีในชามก๋วยเตี๋ยวอย่างพิถีพิถัน หรือแสดงท่าทางเขินอายเมื่อกินจานที่มีผักชีผสมอยู่เล็กน้อย ก็จะเห็นได้ว่าพวกเขาหลงใหลผักชนิดนี้มากแค่ไหน มากจนถึงขนาดที่คนเกาหลีบอกกันว่าก่อนที่จะมาเวียดนาม อย่าลืมท่องคาถามนต์สะกดนี้: "โปรดอย่าใส่ผักชีในอาหารของฉัน" ยุโรปยังมีวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละประเทศอีกด้วย ในเกาหลีมีผักที่มีกลิ่นหอมน้อยมาก และวิธีการปรุงก็แตกต่างจากในเวียดนาม คนเกาหลีมักจะนำผักชีมาคลุกแป้งแล้วทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปจิ้มกับซอสถั่วเหลืองหรือแช่ในซีอิ๊วขาว (รวมทั้งซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู พริก น้ำตาล เกลือ และงาคั่ว) เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเนื้อย่างเพื่อกลบกลิ่นฉุนของผักชนิดนี้

แค่มองดูผักที่นำมาใช้เป็นเครื่องเทศและของตกแต่งก็มีเรื่องให้พูดถึงมากมายแล้ว สำหรับฉัน สมุนไพรคือสิ่งที่รักษาจิตวิญญาณอันละเอียดอ่อนของอาหารเวียดนาม เมื่ออยู่ใกล้บ้าน เราก็รู้สึกรัก แต่เมื่ออยู่ไกลบ้าน เราก็รู้สึกผูกพันกันมากขึ้น ความรู้สึกนั้นไม่ต่างจากเพลงพื้นบ้านเก่าที่บรรยายไว้ว่า: "เมื่อฉันจากไป ฉันก็คิดถึงบ้านเกิด" "จำซุปผักบุ้งกับมะเขือยาวราดซีอิ๊วขาวได้ไหม" โปรดเปลี่ยนซุปผักบุ้งและมะเขือยาวเป็นผักชีลาว โหระพา และผักชีลาว... สมุนไพรที่สามารถพบได้ทั่วไปในพื้นที่รูปตัว S อันงดงามแห่งนี้

สำหรับฉัน สมุนไพรคือสิ่งที่รักษาจิตวิญญาณอันละเอียดอ่อนของอาหารเวียดนาม เมื่ออยู่ใกล้บ้าน เราก็รู้สึกรัก แต่เมื่ออยู่ไกลบ้าน เราก็รู้สึกผูกพันกันมากขึ้น

ที่มา: https://daidoanket.vn/rau-thom-thuong-nho-10301399.html