ร้านข้าวเหนียวเนื้อลูกพีชรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะ ลูกค้าต้องจองล่วงหน้าเพื่อ 'จองส่วน' จากเจ้าของร้านในฮานอย

ล่าสุดเมนูข้าวเหนียวหมูแก้มหมูของนายฮัวในบัคดัง (ฮานอย) กลายเป็นที่นิยมในโซเชียลเน็ตเวิร์กทันที อย่างไรก็ตาม ลูกค้าใหม่ที่มาทานอาหารที่ร้านครั้งแรกมักจะไม่ประสบความสำเร็จในการ "ล่าหา" เมนูข้าวเหนียวแก้มพีชอันเป็นเอกลักษณ์นี้

คุณฮ่อง อันห์ (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) กำลังรอคิวรับข้าวเหนียว “กระซิบความลับ” ของเธอ “เมื่อวานบ่าย ฉันต้องโทรไปสั่งข้าวเหนียวหน้าแก้มพีช 3 จานล่วงหน้า เพราะจานนี้มีแค่ไม่กี่สิบจานต่อวัน ฉันมาทานอาหารที่นี่มาเกือบ 2 ปีแล้ว และฉันก็ต้องสั่งล่วงหน้าเสมอ โดยปกติฉันจะสั่งเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น เพราะฉันไม่มีเวลาไปต่อแถวหรือรอในวันธรรมดา”

คุณโฮ วัน ฮวา เจ้าของร้านอาหารนี้ มีอายุเกือบ 70 ปีในปีนี้ ในช่วงปี พ.ศ. 2537-2545 คุณฮัวเคยขายก๋วยเตี๋ยวริมถนน แล้วเนื่องจากสุขภาพไม่ดีก็เลยหยุดขาย เมื่อปี 2563 ครอบครัวนายฮัวได้เปิดร้านข้าวเหนียวใหม่ตรงหน้าซอยเล็ก ๆ ที่เข้าบ้าน ในตอนแรกขายตั้งแต่เที่ยงถึงสี่ทุ่ม แต่ล่าสุดจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ประมาณบ่าย 2-3 โมง คุณฮัวก็หมดของแล้ว “ผมอายุมากแล้ว เลยทำแต่ปริมาณคงที่ เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวจะอร่อยและมีคุณภาพดี” เขากล่าว

เมนูเด่นของร้านคือข้าวเหนียวเนื้อพีช มีให้เลือกทาน 50 - 80 จานทุกวัน ลูกค้าที่ต้องการทานบ่อยๆ จะต้องสั่งล่วงหน้าเพื่อ “จองส่วน”

เนื้อแก้ม คือ ส่วนในของแก้มหมู มีเอ็นนิ่มๆ แทรกอยู่ระหว่างเนื้อ และมีไขมันน้อยกว่าแก้มด้านนอก “เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อพีชจะมีเอ็นนุ่มๆ มาก แต่ไม่มันเยิ้ม ละลายในปาก” คุณฮัว กล่าว หมู 1 ตัวมีเนื้อแก้มพีชเพียง 200-300 กรัม จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นเมนู “สุดยอด” และ “หายาก” โดยมีราคาอยู่ที่ 200,000 - 250,000 ดอง/กก.

การแปรรูปเนื้อพีชเป็นเรื่องซับซ้อนมาก ในการเลือกเนื้อที่ดี คุณฮัวจะคัดกระดูกออกอย่างพิถีพิถัน รวมทั้งชิ้นเล็กๆ ด้วย จากนั้นนำไปปรุงกับเกลือและขิงหลายๆ ครั้ง คุณฮัวนำชิ้นพีชไปหมักกับเครื่องเทศ 17 ชนิด เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง ผงถั่วเขียว โหระพา ผงพะโล้... ซึ่งมี 4 ชนิด “ที่ไม่สามารถเปิดเผยได้”

เจ้าของร้านบอกว่าเขาไม่หมักเนื้อด้วยน้ำปลาเพราะจะทำให้รสชาติของวัตถุดิบอื่นหายไป ราคาข้าวเหนียวแก้มพีชชามละ 35,000 ดอง

นอกจากเนื้อพีชแล้ว คุณฮัว ยังมีเครื่องเคียงอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ไข่ดาว แฮม กุนเชียง พาเต้... ผสมผสานกับผักดองและน้ำมันต้นหอม ข้าวเหนียวที่นี่ราคาจานละ 15,000 ถึง 50,000 ดองครับ ด้วยปริมาณพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไข่ ไส้กรอก มากมาย... ราคาอาจสูงถึง 100,000 ดองเลยทีเดียว

ไข่ลวกจิ้ม “ใครๆ ก็เหมือนกัน” ก็เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเช่นกัน ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไม่สุกหรือเยิ้มเกินไป ไข่ขาวกรอบ ไม่สุกเกินไป ไข่มีสีเหลืองสะดุดตาจากผงขมิ้นสดที่บดละเอียด ไข่แดงเมื่อรับประทานผสมกับข้าวเหนียว สุดสัปดาห์คุณฮัวทอดไข่ขายได้ 150 ฟอง “การทอดไข่แต่ละฟองใช้เวลาประมาณ 2 นาที” เจ้าของร้านกล่าว

โดยนายฮัวเผยว่า ปัจจุบันเขาหุงข้าวเฉลี่ยวันละ 22-24 กิโลกรัม ทำกับข้าวและข้าวเหนียวตั้งแต่ตีสามเพื่อขาย “ข้าวเหนียวนั้นสำคัญมาก ข้าวจะต้องอร่อย ใหม่ สะอาด ล้างและนึ่งให้สุกนุ่ม หอม ไม่เละหรือแห้งเกินไป จริงๆ แล้วผมซื้อข้าวเหนียวราคาแพงมาก กำไรไม่มากแต่ต้องขายของดี” นายฮัว กล่าว

คุณโออันห์ ทู (เก๊าจาย ฮานอย) มาทานอาหารที่ร้านอาหารเป็นครั้งที่สามเพื่อมาลิ้มลองอาหาร หลังจากพยายามสั่งข้าวเหนียวแก้มพีชไม่สำเร็จ 2 ครั้ง เธอก็ส่งข้อความไปสั่งล่วงหน้า “เป็นเรื่องจริงที่เนื้อส่วนนี้อร่อยมาก นุ่ม หอมเครื่องเทศเข้มข้น แต่ไม่เค็มหรือจืดชืดเหมือนเนื้อตุ๋นทั่วไป” นางสาวธู กล่าว อย่างไรก็ตาม ตามที่แขกผู้นี้กล่าว เครื่องเคียงอื่นๆ ไม่ได้พิเศษมากนัก

ช่วงนี้ร้านข้าวเหนียวคึกคักมากขึ้น ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ลูกค้าอาจจะต้องเข้าคิวตั้งแต่ปากซอย รอประมาณ 15-20 นาที

ร้านตั้งอยู่ในซอยจึงหาค่อนข้างยาก เรียนลูกค้าโปรดทราบ โดยปกติร้าน Mr. Hoa จะปิดทำการในวันที่ 1, 2, 15 และ 16 ตามปฏิทินจันทรคติ

ร้านอาหาร pho ในฮานอย ลูกค้าต่อแถวยาวราวกับช่วงรับเงินอุดหนุน เจ้าของร้านจึงอธิบาย สาเหตุ ฉากที่ลูกค้ามาต่อแถว "เหมือนช่วงอุดหนุน" รอสั่งอาหาร จ่ายเงินล่วงหน้า และรับหมายเลขโต๊ะ กลายเป็น "อาหารพิเศษ" ของร้านอาหาร Pho Tam (ด่งดา ฮานอย) แล้ว

แหล่งที่มา