ร้านเฝอเล็กๆ รสชาติจัดจ้านใจกลางไซง่อน

ร้านอาหาร Thai Hung Pho ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนน Nguyen Huy Luong เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์ ร้านค่อนข้างเล็กและมีโต๊ะเก้าอี้ไม่มากนัก มีไม่ถึง 10 โต๊ะ แขกยังพูดคุยกันด้วยเสียงที่เบามาก ไม่ต้องพูดก็รู้ บนโต๊ะมีกระดานเขียนไว้คร่าว ๆ ว่าลูกค้ากินอะไรและราคาเท่าไร เขียนลงบนกระดาษ กระดาษชิ้นขนาดกล่องไม้ขีดไฟ จัดเรียงอย่างเรียบร้อยในช่องตะเกียบ ต้องสังเกตว่าเนื่องจากพนักงานเสิร์ฟเป็นคนหูหนวก การได้ยินจึงไม่ชัดเจนเหมือนคนปกติ

“คนจนกินเฝอไม่ได้เหรอ?”

ลูกค้าเข้ามาในร้านด้วยความสุภาพ นุ่มนวล และเงียบสงัด นางสาวทรา ดุง กล่าวว่า เศรษฐกิจไม่ดี คนเข้าร้านน้อยลง ยอดขายได้เพียงครึ่งเดียวจากเดิม ลูกค้าที่นี่สามารถสั่งเฝอได้ในราคาที่ต้องการ ยิ่งมีเงินมากก็ยิ่งได้เนื้อมาก เรื่องนี้มีประวัติของมัน

ในเวลานั้นเธอมีญาติอยู่ที่โรงพยาบาลโชเรย์ (HCMC) ข้างๆ นั้นมีลูกน้อยกำลังป้อนอาหารแม่ แม่อยากกินโฟ เด็กน้อยคว้าแก้วพลาสติกแล้ววิ่งหนีไป สักพักเธอก็วิ่งกลับมาโดยถือแก้วเปล่าไว้ มันร้องไห้ ฮือ ฮือ เมื่อเธอถามว่าทำไม เขาจึงกล่าวว่า “คนอื่นขายเฝอราคา 10,000 แต่ฉันมีแค่ 5,000 เหรียญ” เธอคิดหนักว่า “คนจนกินเฝอไม่ได้หรือ?”

คุณ Mai Ha Tra Dung ทำงานในครัวของร้านอาหาร Thai Hung Pho โดยมีรอยยิ้มที่สดใสและรักชีวิตอยู่เสมอ

ในปีพ.ศ.2538 ครอบครัวได้ประสบเหตุการณ์จนล้มละลาย โดยไม่ได้นั่งนิ่งๆ รับเอาทุกอย่างมาจากพนักงานระดับสูงของบริษัทฮิตาชิ ที่แต่งกายเรียบร้อย มีรถรับส่งไปทำงาน เธอซื้อหม้อใหญ่ เก็บเงินมาได้ 1 แสนดอง ซื้อน้ำซุปเนื้อและกระดูก และทำโจ๊กไปขายในละแวกบ้าน สามีตกใจและอับอายถึงขั้นเตะหม้อและกระทะ เธอต้องกระซิบบอกสามีและละทิ้งความภูมิใจเพื่อเลี้ยงปากเลี้ยงท้อง

แต่หม้อโจ๊กก็ช่วยให้ครอบครัวผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากมาได้ แล้วเธอก็ขายขนมจีนต้มยำปู สุดท้ายก็หยุดที่ pho โฟช่วยให้เธอฟื้นคืนสิ่งที่เธอสูญเสียไปและสร้างอาชีพของเธอขึ้นมา ทุกวันนี้ เธอจะยืนอยู่ในครัว รีบทำเฝอ หลานสาวหูหนวกของเธอชื่อธีคอยเสิร์ฟอาหาร และสามี “ที่เชื่อฟัง” ของเธอคอยจัดเตรียมรถให้ลูกค้า

เฝอไทฮังอร่อยไม่แพ้เฝอร้านอื่นๆ เลย แต่ที่ทันสมัยกว่าคือ pho แบบดั้งเดิม ซึ่ง pho โรยโป๊ยกั๊กสีเขียว และ pho โรยโป๊ยกั๊กสีเงิน นอกจากนี้ยังมีเฝอมังสวิรัติสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก โดยเฉพาะคนป่วย น้ำซุปทำมาจากผลไม้หลายชนิดรวมทั้งโสมเพื่อบำรุงร่างกายที่อ่อนแอ

การดูแลผู้พิการ

ธีพนักงานเสิร์ฟมีสถานการณ์ที่น่าสงสารมาก ธีเป็นคนจากเตยนินห์ แม่ของเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งเมื่อเขามีอายุเพียง 6 ขวบ พ่อขี้เมาเห็นว่าหลานชายของตนมีอาการทางจิตเนื่องจากโรคสมองพิการ จึงทอดทิ้งหลานไป ป้าคนที่สองรับเด็กน้อยมาเลี้ยงดูแต่ด้วยสถานการณ์ที่ยากลำบากและเพราะเด็กน้อยขี้ลืม เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ไปโรงเรียน แม้แต่โรงเรียนสำหรับคนพิการก็ตาม แต่ถูกขังอยู่แต่ในบ้านเป็นเวลา 20 ปี โดยไม่สามารถติดต่อกับโลกภายนอกได้เลย

คุณ Tra Dung แสดงฝีมือทำเฝอในงาน ASEAN Food Week 2018 ที่ประเทศมาเลเซีย

นางสาวตรา ดุง บังเอิญทราบเรื่อง จึงพาเด็กไปที่ร้าน ฝึกให้เด็กรู้จักปฏิสัมพันธ์กับผู้คน และสอนให้เด็กรู้จักการทำงาน “ตอนแรกเขาสับสนราวกับคนป่า แต่ตอนนี้ หลังจากผ่านไป 2 ปี เขารู้วิธีทำทุกอย่างอย่างชำนาญ เขาแค่มีปัญหาทางการได้ยินและไม่เข้าใจประโยคยาวๆ หลายๆ ประโยค” นางทรา ดุง กล่าว

เขาเข้าใจเพียงคำศัพท์ง่ายๆ เท่านั้น การสอนเด็กอ่านและเขียนเป็นเรื่องง่าย เพียงแค่จำคำศัพท์ที่ท่องซ้ำๆ ทุกวันให้เพียงพอก็พอ ฉันไม่รู้วิธีทำคณิตศาสตร์ ฉันจำอะไรไม่ได้เลยไม่ว่าจะเรียนมากี่ครั้ง ฉันไม่รู้จักนิกายต่างๆ ของเงิน ดังนั้น ธีจึงไม่สามารถคำนวณเงินได้ ทางร้านจึงเชิญชวนลูกค้าเลือกเมนูอาหารและราคาตามเมนูบนโต๊ะได้เอง หากคุณต้องการอะไรเพิ่มเติมก็มีรายการราคาให้คุณชำระเงิน “ในตอนแรกหลายคนรู้สึกหงุดหงิดเพราะไม่คุ้นเคย แต่แล้วทุกคนก็เข้าใจ” นางทรา ดุง กล่าว ไม่แปลกใจเลยที่ตอนเช้าตอนที่ฉันมาถึง ก็มีลูกค้าเดินผ่านมาและซื้อเฝอกลับบ้าน พร้อมกับบ่นว่า "ร้านแบบไหนกันที่ให้ลูกค้าต้องเขียนใบสั่งซื้อเฝอ แปลก..."

นี่คือสาวที่เมื่อมองดูครั้งแรกก็จะรู้ว่าไม่ธรรมดา แม้ว่าเธอจะมีใบหน้าที่สดใส หุ่นที่เพรียวบาง สะอาด และมีรูปร่างที่อ่อนโยนมากก็ตาม “คนแบบนี้ต้องทำงานเพื่อเลี้ยงดูคนอื่นอีก 3 คน ซึ่งรวมถึงป้าที่ตอนนี้อายุเกิน 70 ปีแล้ว และต้องดูแลแม่ที่แก่ชราของเธอ และคุณยายที่อายุ 93 ปี ซึ่งป่วยเป็นโรคสมองเสื่อม ฉันจะเพิกเฉยต่อสถานการณ์เช่นนี้ได้ไหม” นางทรา ดุง สารภาพ

คุณธี ซึ่งเป็นพนักงานหูหนวกที่ได้รับการรับเลี้ยงจากคุณตรา ดุง ปัจจุบันทำงานอยู่ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง

ป้าของธีที่ดูแลเธอและสามีที่พิการของเธอเสียชีวิตไปเมื่อ 2 ปีก่อน ตอนเด็กๆ ฉันได้รับการเลี้ยงดูโดยป้าของฉัน แม้ว่าตอนนี้เธอจะแก่แล้ว แม้ว่าจะหูหนวกก็ตาม ฉันยังสามารถให้อาหารผักและโจ๊กแก่เธอได้ ขอบคุณความมีน้ำใจของ Tra Dung นอกเหนือจากงานหลักของเธอที่ร้าน pho แล้ว เธอยังสนับสนุนการฝึกอาชีวศึกษาสำหรับเด็กๆ ที่ศูนย์คนพิการนครโฮจิมินห์ รวมถึงสนับสนุนการฝึกอบรมการทำอาหารสำหรับผู้สำเร็จการศึกษาใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจอีกด้วย

“เมื่อสอนเด็กหูหนวกให้ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ศูนย์ช่วยเหลือคนพิการ ฉันได้พบเด็กๆ หลายคนที่อยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก พวกเขาต้องการทำงานจริงๆ แต่มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ยอมรับพวกเขา ดังนั้น ฉันจึงชื่นชอบแนวคิดในการเปิดร้านเฝอ ซึ่งเป็นสถานที่ให้พวกเขาทำงานเพื่อเผยแพร่กิจกรรมสนับสนุนคนพิการให้ทำงานในชุมชน ช่วยเหลือตนเอง และได้รับการเคารพ” เธอกล่าว

นางสาวทรา ดุง เมื่อ 29 ปีก่อน ตอนที่เธอขายโจ๊กหม้อเล็กที่ปากซอยในช่วงที่โชคไม่ดี

เมื่อ 5 ปีที่แล้ว องค์กรของญี่ปุ่นแห่งหนึ่งได้เรียนรู้เกี่ยวกับโมเดลการสร้างงานให้กับเด็กหูหนวกที่ร้านเฝอของเธอ และขอให้เธอช่วยจัดทำโมเดลนี้ จนกระทั่งปัจจุบันเธอได้ช่วยทำให้โมเดลนี้เสร็จสมบูรณ์ และพวกเขาได้เชิญเธอไปทดสอบที่ประเทศญี่ปุ่นหลังเทศกาลตรุษจีน เพื่อแสดงความขอบคุณด้วย เธอมีความสุขมาก: "ฉันรู้ว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องในการทำสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อสังคมและเด็กๆ"

เธอกล่าวว่าเด็ก ๆ หลายคนสารภาพว่าพวกเขารู้สึกอายตัวเองและด้อยค่ามาก ทั้ง ๆ ที่ไม่เพียงแต่เพื่อน ๆ และสังคมเท่านั้น แต่รวมถึงครอบครัวของพวกเขาด้วย ที่บางครั้งก็ดูถูกและปฏิเสธพวกเขา ดังนั้นเมื่อพวกเขาได้งานทำและได้รับเงินเดือนแรก เด็กๆ บางคนก็กอดพี่สาวและร้องไห้... พวกเขารู้ว่าพวกเขาสามารถทำงานเพื่อเลี้ยงตัวเองได้และไม่เป็นภาระให้ใคร หากพวกเขาพยายามอย่างหนักและมีสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี

ความฝันของเธอยังรออยู่ข้างหน้า ในขณะนี้ความปรารถนาสูงสุดของเธอคือการหาทำเลที่ราคาเหมาะสมเพื่อเปิดร้านและจ้างเด็กหูหนวกเพิ่ม “แต่ค่าครองชีพแพงมาก ฉันไม่มีเงินซื้อ ถ้าเปิดก็เลี้ยงลูกไม่ได้และต้องทุกข์ทรมาน แต่ฉันยังรักที่นี่และไม่ยอมแพ้” เธอกล่าว

นำเฝอเวียดนามสู่โลก

ร้าน Pho Thai Hung ได้ถูกนำมาเปิดสู่โลกหลายครั้งโดยเจ้าของร้าน Mai Ha Tra Dung การนำอาหารเวียดนามมาเผยแพร่ทั่วโลกไม่ใช่การขายเฝอ แต่เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนาม ในปี 2561 กรมการท่องเที่ยวได้เลือกอาหารไทยฮังโฟเป็นเมนูอาหารสำหรับ "วันเวียดนาม" ในเมืองเชียงใหม่ (ประเทศไทย)

เมื่อปีที่แล้วเธอยังนำเฝอของเธอไปร่วมงาน "วันเฝอเวียดนาม" ที่ประเทศญี่ปุ่น (จัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ) และสร้างความประทับใจให้กับชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm