ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อราคา 10,000 VND เปิดได้ภายใน 1 ชั่วโมงในไซง่อน

นางสาวกิมดุง อายุ 63 ปี เขต 10 ขายขนมจีนเส้นหมี่เนื้อ ลูกชิ้น และเลือด ในราคาถูก เพื่อให้คนงานมีกินอิ่มทุกเช้า

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณนางหวู่ถี่ กิม ดุง ในซอย 7B ถนนถั่นไทย มีความกว้างประมาณ 3 เมตร พอดีกับรถวิ่งผ่าน แต่ทุกเช้าจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ ร้านนี้ไม่มีชื่อ ไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีเมนู มีเพียงโต๊ะใหญ่และโต๊ะเล็กวางชิดกันในมุมซอย พื้นที่ร้านกว้างประมาณ 15 ตรม. มีหม้อน้ำซุป 2 หม้ออยู่ด้านหน้า หม้อเล็กไว้ขายก๋วยเตี๋ยวปู ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนในซอยนั้น

หญิงวัย 63 ปีรายนี้เล่าว่าเธอขายของอยู่ที่มุมซอยนี้มาเป็นเวลา 34 ปี ซึ่งอยู่ห่างจากบ้านเธอเพียงไม่กี่ก้าว อาหารจานหลักคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซึ่งตามคำบอกเล่าของเธอ ก๋วยเตี๋ยวปูนั้น “ขายเพื่อความสนุกสนาน ผู้คนจึงมีทางเลือกมากขึ้นและกินได้ไม่เบื่อ” ทั้งสองเมนูนี้เป็นฝีมือคุณนายดุงที่ทำแบบภาคใต้ โดยเริ่มต้นราคาชามละ 1,000 ดองเมื่อ 30 ปีก่อน ปัจจุบันราคาก๋วยเตี๋ยวชามละสูงสุดที่คุณนายดุงทำคือ 20,000 ดอง

“เฉพาะส่วนที่พิเศษที่สุดเท่านั้นที่มีราคาเท่านี้ ปกติฉันขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดอง” เธอกล่าวขณะบีบก๋วยเตี๋ยวและเทน้ำซุปใส่ชามให้ลูกค้าที่รออยู่ตลอดเวลา

ทุกวันคุณนายดุงจะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งขายในราคา 10,000 - 15,000 ดอง ภาพโดย: Quynh Tran — ทุกวันคุณนายดุงจะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 100 ชาม โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งขายในราคา 10,000 - 15,000 ดอง ภาพโดย: *Quynh Tran*

“บริเวณนี้คนทำงานส่วนใหญ่จึงขายในราคาถูก ไม่ต้องการเครื่องเคียงมากแต่ก็พอให้ลูกค้ากินได้อร่อยดี มีลูกค้าประจำเยอะรายได้ก็เลยพอใช้ไม่ต้องขึ้นราคา” คุณดุงกล่าว

มื้ออาหารราคา 10,000 ดองของเธอ แต่ละมื้อจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปเพียงพอ ชามก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อวัว เลือดหมู และลูกชิ้นเนื้อเล็ก ๆ สองลูก แต่ไม่มีไส้กรอกและขาหมูเพิ่มเหมือนแบบปกติ ลูกค้ายังสามารถทานชามละ 15,000 ดอง ซึ่งจะมีหมูทอดเพิ่มให้ด้วย บุ๊งริ่วซุปปู กระดูก ไส้กรอก ถั่ว พุดดิ้งเลือด ราคา 10,000 ดอง ทางร้านจะเอากระดูกหมูและไส้กรอกออก ราคานี้คงเดิมตั้งแต่ปี 2558

ทุกวันคุณนายดุงจะตื่นตีสามเพื่อไปซื้อเนื้อ กระดูก ลูกชิ้น ผักสด... เพื่อเตรียมทำน้ำซุป เช่นเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้หลายๆ ร้านในไซง่อน น้ำซุปจะมีปริมาณประมาณ 10 ลิตร ปรุงจากกระดูกวัวที่เคี่ยวนานกว่า 1 ชั่วโมง ผสมผสานกับรสหวานของสับปะรดและกลิ่นหอมของ... ของตะไคร้ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่นิยมมาก ดังนั้นเครื่องเคียงจึงค่อนข้างพื้นฐาน เช่น เนื้ออกวัว ขาหมู ลูกชิ้น และไส้กรอก แทนที่จะใส่เอ็น กระดูกอ่อน และเนื้อแบบ rare เหมือนร้านอาหารอื่นๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 10,000 ดอง ภาพด้านล่างคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อจานเต็มราคา 20,000 ดอง ภาพโดย: Quynh Tran

น้ำซุปของบุนริวจะมีขนาดครึ่งหนึ่งของบุนโบะ ทำจากน้ำซุปกระดูก กะปิ เต้าหู้ เลือดหมู และมะเขือเทศ เส้นใหญ่ เสิร์ฟ พร้อมผักบุ้งฝอย สมุนไพร ถั่วงอก ลูกค้าสามารถเพิ่มผักเพิ่มได้ตามชอบ เมื่อเตรียมการเสร็จแล้ว เธอก็เริ่มขายตอน 8.30 น. ในเวลาเพียงชั่วโมงเศษ น้ำซุปทั้ง 2 หม้อก็หมด

เพราะอยู่คนเดียวขายได้วันละประมาณ 100 ชาม โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “ลูกค้าน่าจะเกือบครึ่งกินชามละ 10,000 ดองหมด ผมกำไรแค่เล็กน้อย เห็นทุกคนอิ่มก็พอใจแล้ว” เจ้าของร้านเล่า

เป็นเวลาเกือบ 15 ปีแล้วที่คุณฮวีญ ฟุก ซาง และลูกชายแวะมาที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนายดุงเพื่อทานอาหารเช้าเกือบทุกสัปดาห์ หลังจากขายลอตเตอรี่มาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง “ถ้าขายได้เยอะก็จะกินหมดชาม แต่ปกติกินแค่ 1 หมื่นกว่าบาทเท่านั้น” ชายวัย 55 ปีกล่าว ด้วยรายได้ประมาณ 150,000 บาทต่อวัน อาหารเช้าราคาถูกช่วยให้พ่อและลูกประหยัดค่าใช้จ่ายได้หลายอย่าง

นายฮวิง ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยว 1 ชามในราคา 10,000 ดอง เขาใส่ขนมปังและเส้นก๋วยเตี๋ยวเพิ่มเพื่อให้อิ่มในตอนเช้าวันที่ 19 ธันวาคม ภาพโดย: Quynh Tran — นายฮวิง ฟุก ซาง และลูกชายกินก๋วยเตี๋ยว 1 ชามในราคา 10,000 ดอง เขาใส่ขนมปังเพิ่มเพื่อให้อิ่มเช้าวันที่ 19 ธันวาคม ภาพโดย: *Quynh Tran*

ที่โต๊ะฝั่งตรงข้าม คุณเทียว ทิ ธรรม เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งราคา 5,000 ดอง ในเขตบิ่ญจันห์ ห่างจากร้านอาหารกว่า 15 กม. แต่ทุกครั้งที่ผ่านแถวนั้น นางธามจะแวะร้านเพื่อสั่งก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม ราคา 15,000 ดอง อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง “ร้านอื่นแพงกว่าสองเท่าแต่ก็ไม่ถึงกับอร่อยเท่า แต่ชามนี้เนื้อเยอะ น้ำซุปเข้มข้น เส้นเยอะ รับประกันว่าอิ่มแน่นอน” หญิงวัย 50 ปีกล่าว

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 08.00-09.30 น. ตั้งอยู่ในซอยลึกค่อนข้างหายาก ร้านไม่กว้างขวาง รองรับได้ประมาณ 10 คน ไม่มีที่จอดรถสะดวกเมื่อคนเยอะ และไม่มีใครดูแลรถ ลูกค้าต้องดูแลข้าวของเอง

กวินห์ ตรัน

ลิงค์ที่มา