ส่งเสริมแหล่งทรัพยากรหมู่บ้านอาหารพื้นบ้าน

Kinhtedothi - หมู่บ้านอาหารแบบดั้งเดิมเป็นสถานที่ที่อนุรักษ์แก่นแท้ของวัฒนธรรมของชาติและในเวลาเดียวกันก็มีส่วนสนับสนุนสำคัญต่อเศรษฐกิจอีกด้วย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย ได้แก่ การขาดแคลนทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพ และแรงกดดันด้านการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในงานสัมมนาเรื่อง "การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม" ซึ่งจัดขึ้นในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ณ สวนสาธารณะ Thong Nhat ผู้แทนรับเชิญได้แบ่งปันความภาคภูมิใจเมื่อเฝอฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ และจากเรื่องราวของเฝอสู่การพัฒนาบุคลากรให้กับหมู่บ้านอาหารดั้งเดิม... นับเป็นกิจกรรมภายใต้กรอบการจัดเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024

จากเรื่องราวของเฝอฮานอยสู่วัฒนธรรมอาหารฮานอย

ผู้แทนเข้าร่วมสัมมนา ภาพโดย : ดุย ข่านห์

เรื่องราวของการที่เฝอฮานอยได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ นับว่าไม่เพียงแต่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดประตูให้เวียดนามยังคงเปล่งประกายบนแผนที่การทำอาหารของโลก โดยมีเฝอฮานอยเป็นธงนำ และนำทางให้อาหารเวียดนามได้ก้าวไกลยิ่งขึ้น

นักข่าว Vu Tuyet Nhung รองประธานสโมสรนักข่าวสตรีเวียดนาม กล่าวว่า: การพูดถึง pho ก็เหมือนกับการพูดถึงความภาคภูมิใจของฮานอย ยังคงมีการถกเถียงกันมากเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอฮานอย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า "เฝอไม่ได้มีขายเฉพาะในฮานอยเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น" ในฮานอย คนทั้งเมืองทำ pho กันแทบทุกบ้านรู้วิธีทำ pho ความจริงที่ว่า Pho ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นแหล่งความภาคภูมิใจอย่างแท้จริงสำหรับประชาชนในเมืองหลวงโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไป

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กของเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงในความทรงจำของศิลปินมินห์ เวือง: “เมื่อผมยังเด็ก ผมต้องป่วยถึงจะได้กินเฝอ ตอนนั้นมีเพียงแผงขายเฝอเล็กๆ แต่กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วถนน คนฮานอยไม่เคยเบื่อที่จะกินเฝอ พวกเขากินเฝอในตอนเช้า ตอนเที่ยง และตอนกลางคืนก็กินเฝอได้เช่นกัน…”

คุณเหงียน ทวง กวน ประธานสมาคมอาชีวศึกษาและการจ้างงานเชฟเวียดนาม กล่าวในงานสัมมนา ภาพโดย : ดุย ข่านห์

ชาวฮานอยในอดีตรับประทานอาหาร pho แตกต่างไปจากปัจจุบัน ไก่ผัดใหม่กินกับมะนาวและไม่มีใครกินส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนทุกวันนี้ แต่เมื่อสังคมมีการพัฒนามากขึ้น อาหารก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน

นาย Nguyen Thuong Quan ประธานสมาคมอาชีวศึกษาและการจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม กล่าวถึงประเด็นความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารไปพร้อมกับการคงไว้ซึ่งประเพณีว่า อาหารสะท้อนให้เห็นถึงสังคม เศรษฐกิจ เทคโนโลยี และทัศนคติต่อชีวิต คนสูงอายุมักเลือกร้าน pho ที่คุ้นเคย ในขณะที่คนหนุ่มสาวมักมองหาอะไรใหม่ๆ ที่กำลังมาแรง… ยืนยันว่าสิ่งที่เป็นประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ แต่ถึงกระนั้นก็ยังต้องมีการพัฒนาที่เหมาะสมเพื่อสร้างอารยธรรมในการกินและเพลิดเพลิน

ทรัพยากรมนุษย์สร้างเงื่อนไขเพื่อส่งเสริมมรดกวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองหลวงสู่การพัฒนาอุตสาหกรรม

ฮานอยมีจุดแข็งและศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ด้านอาหาร เมื่อไม่นานนี้ เฝอฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งถือเป็นข้อพิสูจน์ประการหนึ่ง การใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมคุณค่าการทำอาหารของฮานอยยังคงมีประเด็นอีกมาก รวมถึงประเด็นทรัพยากรบุคคล และการที่จะมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงในการอนุรักษ์ ส่งเสริม และดูแลรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมไปถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากบทบาทของช่างฝีมือและพ่อครัวในการอนุรักษ์และถ่ายทอดแล้ว ยังจำเป็นต้องให้ความสำคัญต่อการฝึกอบรม การอนุรักษ์หัตถกรรมพื้นบ้านเพื่อการเรียนการสอนถือเป็นปัจจัยที่สำคัญประการหนึ่ง

แขกผู้มีเกียรติร่วมแบ่งปันการสัมมนาเรื่องการฝึกอบรมทรัพยากรมนุษย์เพื่อพัฒนาหมู่บ้านการทำอาหารแบบดั้งเดิม ภาพโดย : ดุย ข่านห์

Pham Tuan Hai จากมาสเตอร์เชฟเวียดนาม เผยว่า อาหารฮานอยเป็นตัวแทนของจิตวิญญาณของชาวเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องใส่เข้าไปในอาหาร… การจะมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้จำเป็นต้องมีวิธีการสอนแบบพิเศษ แต่ไม่ได้มาจากโรงเรียนแต่มาจากภายในครอบครัว จากมื้ออาหารในแต่ละวัน อาหารต้องได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยรากฐานที่ดีการฝึกอบรมในโรงเรียนสามารถพัฒนาและสร้างเชฟที่ดีได้ ปรมาจารย์เชฟเวียดนาม Pham Tuan Hai เชื่อว่าในโรงเรียน จำเป็นต้องฝึกอบรมนักเรียนให้ทำอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อให้พวกเขามีพื้นฐานที่สามารถพัฒนาความทันสมัยและความคิดสร้างสรรค์ได้

คุณเหงียน ถิ ทู ฮวี่เอิน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชอและศิลปิน ถิ ทู ฮวี่เอิน มีความเห็นตรงกันว่าการทำความเข้าใจประเพณีก็หมายถึงการทำความเข้าใจวัฒนธรรมเช่นกัน อาหารคือวัฒนธรรม และวัฒนธรรมก็คืออาหาร การอนุรักษ์และส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ด้านศิลปะแบบดั้งเดิมเป็นปัญหาที่ “ยาก” เช่นเดียวกับการส่งเสริมทรัพยากรมนุษย์ในหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม รวมไปถึงหมู่บ้านหัตถกรรมอาหารแบบดั้งเดิม

 

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม หนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi จะเปิดตัวคอลัมน์ "สุดยอดอาหารฮานอย" ร่วมกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และด้วยความร่วมมือกับบริษัท Acecook Vietnam

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html