NTO - หม้อไฟปลาคาร์ฟ

ส่วนผสม : ปลาคาร์ฟ 1 ตัว กระดูกหมู 500 กรัม มะเขือเทศ 4 ลูก สับปะรด 1 ลูก หอมแดง กระเทียม ขิง ข้าวหมัก (ถ้าไม่มีข้าวหมักใช้มะขามแทนได้) ผักชีลาว; น้ำปลา, ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส. ผัก : หัวปลี, ผักบุ้ง, ผักกาด...

วิธีทำอาหาร: เตรียมวัตถุดิบ: เวลาซื้อปลาคาร์ปมา ให้ทำความสะอาดเกล็ด ท้อง และเหงือก แล้วล้างปลา เพื่อป้องกันปลาคาร์ปเหนียวและคาว โดยการถูเกลือหยาบและขิงสับให้ทั่วตัวและท้องปลา จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง ล้างกระดูกหมู ลวกในน้ำเดือด จากนั้นตักออกมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง ปอกเปลือกสับปะรด ตัดตาออก แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ล้างและหั่นผักชีลาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ผักที่มากับน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกขิง ล้างและสับให้ละเอียด บดส่วนผสมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเนื้อออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม

- การทำน้ำซุป : ตั้งหม้อน้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่กระดูกหมูลงไปแล้วต้มรวมกัน ควรตักฟองออกเป็นประจำเพื่อให้น้ำซุปหม้อไฟใสขึ้น จากนั้นใส่เกลือ ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อยลงในหม้อไฟ แล้วเคี่ยวกระดูกประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุป เมื่อน้ำซุปสุกแล้วใส่น้ำมันพืชและหัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ มะเขือเทศ สับปะรด และปลาคาร์ป ผัดจนสุก จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ซุปกระดูกลงไปพร้อมกับน้ำปลา ขิง พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และพริกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

เมื่อน้ำในหม้อร้อนเดือด ปรุงรสอีกครั้งตามชอบแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีลาวสับแล้วปิดไฟ

พีพี

แหล่งที่มา