สถานที่จริงจัง สถานที่เฉยๆ

(HNM) - การตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนและการจัดเก็บตัวอย่างเป็นข้อกำหนดบังคับสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารและโรงครัวรวม อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบจริงโดยทีมตรวจสอบสหวิชาชีพเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในฮานอย พบว่า นอกเหนือจากสถานประกอบการที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับข้างต้นอย่างเคร่งครัดแล้ว ยังมีสถานที่อีกหลายแห่งที่ยังไม่ปฏิบัติตามอย่างครบถ้วน

ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพหมายเลข 1 ของเมืองฮานอยเข้าตรวจสอบการจัดเก็บตัวอย่างอาหารในโรงเรียนประถมศึกษาแห่งหนึ่งในเขตฮว่านเกี๋ยม ภาพโดย : Xuan Loc

สนับสนุนการสอบสวนโรคอาหารเป็นพิษ

ตามกฎหมายว่าด้วยกระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้สถานประกอบการบริการอาหารต้องมีการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน และจัดเก็บตัวอย่างอาหาร ได้แก่ สถานประกอบการแปรรูปอาหารพร้อมรับประทาน โรงอาหารธุรกิจอาหาร,ครัวรวม; ห้องครัว ห้องอาหารของโรงแรม รีสอร์ท; ร้านอาหาร สำหรับการตรวจสอบ 3 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก คือ ตรวจสอบแหล่งที่มาของวัตถุดิบและอาหารที่นำเข้าก่อนการแปรรูป ถัดมาคือการตรวจสอบระหว่างการแปรรูป (ได้แก่ พื้นที่การแปรรูป อุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องแปรรูป) และสุดท้ายคือการตรวจสอบก่อนการรับประทาน (บริเวณจัดแสดงอาหาร อุปกรณ์การรับประทาน) เพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารตามข้อกำหนด การจัดเก็บตัวอย่างอาหารจะใช้ได้กับอาหารจานใดก็ได้ที่มีจำนวนเสิร์ฟ 30 จานขึ้นไป

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเดือนการดำเนินการด้านความปลอดภัยด้านอาหารปี 2023 ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพหมายเลข 1 ด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของเมืองฮานอยได้ตรวจสอบร้านอาหาร Maison Sen Buffet (เลขที่ 275 Nguyen Trai เขต Thanh Xuan) โดยตรง เมื่อทำการตรวจสอบทางร้านได้เก็บตัวอย่างอาหารไว้ผิดจำนวนและบันทึกข้อมูลไว้ นอกจากนี้ หนังสือตรวจสอบ 3 ขั้นตอนยังไม่เป็นไปตามกฎระเบียบอีกด้วย ในทำนองเดียวกัน การตรวจสอบห้องครัวของโรงเรียนประถมศึกษาและมัธยมศึกษามีดุก (เขตมีดุก) ซึ่งจัดอาหารประมาณ 400 มื้อต่อวัน ก็พบว่าทางโรงเรียนไม่ได้ดำเนินการกำกับดูแลห้องครัวรายวัน และไม่มีหนังสือติดตามการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ทีมตรวจสอบยังสังเกตเห็นว่า มีห้องครัวที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนและการจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างเคร่งครัด เช่น ห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล Phuong Tu (เขต Ung Hoa); โรงเรียนประถมศึกษาเหงียนตู่ (อำเภอน้ำตูเลี่ยม); โรงเรียนประถมศึกษาดอกคู้ (อำเภอลองเบียน)…

ผู้อำนวยการโรงเรียนอนุบาล Phuong Tu คุณ Nguyen Thi Nhung กล่าวว่าเพื่อให้เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ในการเล่นและเรียนรู้ โรงเรียนจึงให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนในการแปรรูปอาหารอยู่เสมอ สำหรับแผนกแปรรูปอาหาร โรงเรียนกำหนดให้สังเกตการรับอาหารอย่างระมัดระวัง แช่และล้างให้สะอาดก่อนการแปรรูป ห้องครัวของโรงเรียนปฏิบัติตามกระบวนการทางเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขอนามัยและปลอดภัย และเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน การเก็บตัวอย่างอาหารประจำวันไว้ในโรงอาหารของโรงเรียนอนุบาลก็ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเช่นกัน ดังนั้น ก่อนที่จะแบ่งอาหารให้แต่ละชั้นเรียนและนักเรียนแต่ละคน โรงเรียนจะใส่ใจกับขั้นตอนการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร การปิดผนึกตัวอย่าง ฯลฯ อย่างใกล้ชิดด้วยเช่นกัน

“เราเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารและห้องครัวของโรงเรียนเป็นประจำ ในหลักสูตรฝึกอบรมเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงแก่โรงเรียนเกี่ยวกับการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร นั่นคือ ผู้ที่จัดเก็บตัวอย่างจะต้องบันทึกวันที่ เวลา ชื่อของผู้เก็บตัวอย่างอาหารให้ครบถ้วน และปิดผนึกให้เรียบร้อย นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังสั่งการให้โรงเรียนต่างๆ ทราบว่าหากเกิดอาหารเป็นพิษ พวกเขาจะต้องปิดผนึกตัวอย่างอาหารไว้ และเปิดเฉพาะเมื่อมีเจ้าหน้าที่เห็นเท่านั้น” ผู้อำนวยการโรงเรียน Nguyen Thi Nhung กล่าว

นาย Dang Thanh Phong หัวหน้าแผนกความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของฮานอย กล่าวว่า การเก็บตัวอย่างอาหารช่วยสนับสนุนกระบวนการรวบรวมข้อมูลและการสืบสวนเมื่อมีข้อสงสัยว่าอาหารเป็นพิษได้เป็นอย่างดี ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความรับผิดชอบและความโปร่งใสของสถานประกอบการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรงครัวรวมและโรงครัวของโรงเรียน การเก็บตัวอย่างอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อเกิดเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร เมื่อถึงเวลานั้นตัวอย่างอาหารจะถูกเก็บรวบรวมโดยหน่วยงานและใช้เพื่อตรวจสอบและรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละรายการ

หมายเหตุในการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

นายหวู่ เกา เกวง รองผู้อำนวยการกรมอนามัยกรุงฮานอย ตรวจสอบการรับรองความปลอดภัยอาหารของสถานประกอบการอาหารโดยตรง โดยขอให้ทุกขั้นตอนในห่วงโซ่การผลิตอาหาร ตั้งแต่อาหารสดจนถึงโต๊ะอาหาร ข้อผิดพลาดเพียงข้อเดียว ไม่ว่าจะเล็กน้อยเพียงใดก็ตาม ก็สามารถก่อให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นสถานประกอบการที่ต้องมีข้อกำหนดการจัดเก็บตัวอย่างอาหารจะต้องปฏิบัติตามเพื่อให้มั่นใจว่ามีการตรวจสอบอาหารและควบคุมความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวด

เพื่อจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างเหมาะสม กรมความปลอดภัยอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) กำหนดว่าต้องนำอาหารแต่ละจานไปจัดเก็บในอุปกรณ์เก็บตัวอย่างแยกกันและปิดผนึก ตัวอย่างอาหารจะถูกเก็บก่อนที่จะเริ่มรับประทานหรือก่อนที่จะขนส่งไปยังสถานที่อื่นและจะถูกจัดเก็บทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม ปริมาณอาหารที่เก็บตัวอย่างจะขึ้นอยู่กับรายการอาหาร อาหารแข็ง เช่น ผัด นึ่ง ทอด ต้ม หรือผักสด ผลไม้ที่ทานทันที... ต้องมีตัวอย่างขั้นต่ำ 100 กรัม อาหารเหลว เช่น ซุป น้ำซุป... ตักตัวอย่างอย่างน้อย 150 มล. ข้อมูลเกี่ยวกับตัวอย่างอาหารเขียนไว้บนฉลากและติดไว้ที่อุปกรณ์จัดเก็บตัวอย่างอาหาร อุปกรณ์เก็บตัวอย่างอาหารต้องมีฝาปิดที่แน่นหนาและต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

นอกจากนั้นตัวอย่างอาหารยังถูกเก็บแยกจากอาหารอื่นๆ โดยอุณหภูมิในการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารจะอยู่ที่ 2°C ถึง 8°C ระยะเวลาในการจัดเก็บตัวอย่างอาหารอย่างน้อย 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ทำการเก็บตัวอย่างอาหาร เมื่อสงสัยว่ามีอาหารเป็นพิษ หรือหน่วยงานกำกับดูแลกำหนดให้ต้องดำเนินการ สถานประกอบการจะต้องไม่ทำลายตัวอย่างที่จัดเก็บไว้จนกว่าจะมีการแจ้งให้ทราบต่อไป หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เก็บตัวอย่างอาหารไว้หากไม่มีการสงสัยว่าเกิดอาหารเป็นพิษ หากไม่มีการร้องขอเฉพาะเจาะจงจากหน่วยงานกำกับดูแล ให้ดำเนินการทำลายตัวอย่างที่เก็บถาวรที่เกี่ยวข้อง

แหล่งที่มา