“ตาเต็ม” กับเค้กสไตล์ใต้ดั้งเดิม

ชาวกว๋างมีโอกาสได้ลิ้มลองเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้ที่มีหลากหลายชนิด ภาพ: XH

แผงขายเค้กเวียดนามใต้จะแน่นไปด้วยผู้คนในงานขายอาหารเวียดนาม - ไทย ซึ่งจัดขึ้นต่อเนื่องกันตลอดสัปดาห์แรกของเดือนกรกฎาคม

ร้านเค้กนับสิบร้านมักจะมีไอน้ำพวยพุ่งออกมาจากเค้ก ผสมผสานกับรสชาติประจำร้านอย่างกลิ่นนม ใบเตย กะทิ... ที่ทำให้คนในจังหวัดกวางต้องหยุดและเพลิดเพลิน

เค้กภาคใต้จะสะดุดตาเสมอ มาจากใบของสวนตะวันตก จากพืชพรรณท้องถิ่นของตะกอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อีกอย่างหนึ่งเนื่องจากเป็นเค้กพื้นบ้านจึงมีต้นกำเนิดมาจากวิถีชีวิตของคนในดินแดนนั้นที่มีเมล็ดข้าวติดอยู่กับลมหายใจ

ดังนั้นเค้กพื้นบ้านภาคใต้จึงมีลักษณะพิเศษ คือ ทุกจานทำจากข้าวสาร ข้าวเหนียว ธัญพืช หรือแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวสอดไส้ แล้วนำมาแปรรูปบนไฟ (ต้ม นึ่ง อบ) จนได้เค้กเนื้อเค้กสุก

ฉันแวะร้านเค้กของช่างฝีมือ Tran Le Thi Hue Linh ภายใต้แบรนด์ Co Muoi Can Tho เธอ “ขน” ภาชนะสำหรับนึ่ง ตู้แช่แข็ง เตา หม้อ รวมไปถึงส่วนผสมสำหรับทำขนมนับร้อยกิโลกรัมจากเมืองกานโธมายังภาคกลาง เพื่อนำเสนอเค้กแบบดั้งเดิมของชาวใต้ที่มี “รสชาติเข้มข้น” ที่สุด

มือทั้งสองหมุนราวกับกำลังเต้นรำ ไม่กี่นาทีต่อมา ถาดเค้กกล้วยหอม เค้กข้าวสวย เค้กหนังหมู... ก็เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา หากนำบั๋นอิตทรานและบั๋นบอตซักไส้เค็มมาต้มก่อนนวดแป้ง เค้กหวานอย่างบั๋นโบ บั๋นดาลอน บั๋นควายมันสำปะหลัง จะมีกลิ่นหอมหวานของนมสดและใบเตย

เป็นเวลาเกือบ 10 วันที่บูธเค้กของคุณ Muoi Can Tho ในงานนิทรรศการ Quang Nam คับคั่งไปด้วยผู้คนที่มาชมช่างฝีมือทำเค้ก กระตุ้นสายตาให้ต้องควักกระเป๋าออกมาเพื่อลิ้มลองเค้กร้อนๆ จากครัวของร้าน

เค้กเมืองกานโธมีหลากหลายสี ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนสีของเรือในตลาดน้ำไกราง เมื่อไปเยี่ยมชมร้านเค้กในเมืองอานซาง คุณจะประทับใจกับสีแดงเข้มของผลปาล์มในเมืองอานซางทันที

ภูมิภาคเบย์นุ้ย (อานซาง) มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพิเศษหลายชนิดที่ทำจากต้นปาล์มไมร่า ซึ่งเป็นพืชที่พบได้เฉพาะในดินแดนนี้เท่านั้น ผู้คนนำผลตาลมาทำเป็นน้ำตาล ชา ไวน์ และเค้กตาล นี่ก็เป็นเค้กเฉพาะทางของภาคใต้ที่คนทั้งใกล้และไกลต่างรู้จัก

ช่างฝีมือชาวเขมรใต้จะพันศีรษะด้วยผ้าพันคอลายตาราง โดยค่อยๆ ทำตามขั้นตอนแต่ละขั้นตอนเพื่อให้ได้เค้กน้ำตาลโตนดที่มีสีแวววาวเหมือนน้ำตาลโตนด เค้กนี้ดูเรียบง่ายแต่มีรายละเอียดมาก

น้ำตาลโตนดนำไปละลายแล้วผสมกับแป้งตามสูตรต่างๆ ของผู้มีประสบการณ์ บางคนต้องบดผลปาล์ม ในขณะที่บางคนต้องใช้เนยและนมหรือเติมผงฟู แต่เหนือสิ่งอื่นใด ตามชื่อเลย เค้กน้ำตาลโตนดต้องมีกลิ่นหอมและความหวานของน้ำตาลโตนดจากเมืองอันซางอย่างแน่นอน

เมื่อเดินออกจากแผงขายเค้กมันสำปะหลังแบบดั้งเดิมของภาคใต้ สายตาของฉันยังคงเพ่งความสนใจไปที่สีเขียวและแดงอันน่าดึงดูดของถาดเค้กมันสำปะหลังที่ดูเรียบง่าย...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html