ย้อนรอยร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจันทร์ในตลาดเก่าโตนธาตุดำ 50 ปีผ่านไป ยังคงกลิ่นอายย้อนยุค

ขณะแวะกินก๋วยเตี๋ยวร้านคุณจันทร์ ในย่านตลาดเก่า บนถนน Ton That Dam เขต 1 นครโฮจิมินห์ ฉันก็หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กเมื่อครั้งที่แม่จูงมือฉันไปตลาด จากนั้นก็เดินผ่านแผงขายของแต่ละร้านเพื่อหาอาหารเช้าที่มีรสชาติไซง่อนเข้มข้น

เช้านี้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจันทร์ - Photo: HO LAM

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจันทร์ซ่อนตัวอยู่หลังแผงขายของในย่านตลาดเก่า ถนนโตนธาตุดำ เขต 1 นครโฮจิมินห์ นี่คือหนึ่งในตลาดที่เก่าแก่ที่สุดและเชื่อมโยงกับความทรงจำของชาวไซง่อนจำนวนมาก

“คุณจันทร์” เป็นชื่อเรียกน่ารักๆ ที่หลายๆ คนมักใช้เรียกเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว

คุณชานเผยว่าจนถึงปัจจุบันนี้ ร้านอาหารแห่งนี้มีมานานกว่า 50 ปีแล้ว เมื่อมาถึงร้านอาหารมีสองสิ่งที่ทำให้ลูกค้าจดจำไปตลอดชีวิต เป็นชุดโต๊ะสไตล์ย้อนยุค และความรู้สึกสงบสุขของการนั่งตลาดพร้อมเพลิดเพลินกับอาหารเช้าจานที่คุ้นเคย

ร้านก๊วยเตี๋ยวโบราณ - Photo: DANG KHUONG

ร้านก๋วยเตี๋ยวย้อนยุค

ในยุค 90 คุณจันทร์ได้รับสืบทอดร้านก๋วยเตี๋ยวจากครอบครัวลุงของเธอ ทุกวันเธอตื่นตี 4 เพื่อทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบ

ร้านคุณจันทร์ขายอาหารหลายอย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ มักกะโรนี ... วัตถุดิบทั้งหมดจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบในตู้กระจกเก่า เธอปรุงอาหารแต่ละจานด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่การปรุงรสจนถึงการตกแต่ง

ตามคำบอกเล่าของคุณจันทร์ เมนูที่ขายดีที่สุดที่นี่คือก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวมี 2 แบบ คือ เส้นบาง และเส้นหนา โดยออกแบบมาให้มีความเหนียวนุ่มและกรอบ เส้นบะหมี่เสิร์ฟพร้อมกุ้ง กระเทียมเจียว มันหมู ตับ หัวใจ หมู... ตับผ่านกระบวนการแปรรูปให้ไม่มีกลิ่นคาว ถือเป็นข้อดีอย่างยิ่ง

ร้านอาหารของคุณจันทร์มีขายอาหารหลายอย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า... - Photo: HO LAM

น้ำซุปของนางสาวจันทร์ยังช่วย “ยกระดับ” เส้นก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย น้ำซุปไม่หวานมาก ยังคงรสชาติเข้มข้น ลูกค้าสามารถปรุงรสตามชอบโดยมีน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวเตรียมไว้ให้บนโต๊ะ

เมื่อนั่งอยู่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจันทร์ ยากที่จะละสายตาจากเกี๊ยวที่อวบอ้วนได้ แผ่นเกี๊ยวบางทำให้ผู้กินไม่รู้สึกอิ่ม แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีรสเค็มกว่าร้านอาหารอื่นๆ แต่น้ำซุปกลับใสและปรุงรสอ่อนๆ ช่วยปรับรสชาติให้สมดุล

มีเครื่องเทศไว้บนโต๊ะให้แขกปรุงรสเอง - ภาพโดย: DANG KHUONG

ในส่วนรีวิวของ Google Maps นั้น Khuong Tran ได้แชร์ว่า "รสชาติหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยว และหูเตียวแบบโบราณนั้นอร่อยมาก"

อุปกรณ์และตู้ที่นี่ล้วนแต่เป็นฝีมือครอบครัวลุงของนางสาวจันทร์ โต๊ะไม้เก่าและตู้กระจกทำให้ผู้คนรู้สึกคุ้นเคยอย่างประหลาด

สาวน้อย (ขวา) เป็นเพื่อนสนิทและคอยช่วยคุณจันทร์ (ซ้าย) ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่สมัยก่อน - ภาพ: HO LAM

กลิ่นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นตลาดเช้าๆ

เป็นเพียงแผงขายของไม่มีป้าย แต่คุณจันทร์ยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อขายของทุกวัน ลูกค้าที่มาทานก๋วยเตี๋ยวมีทั้งเด็กและผู้สูงอายุ

ลูกค้าจำนวนมากเข้ามาแล้วก็ออกไปแล้วกลับมาอีก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้องการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวสักชามในตลาด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาชอบบุคลิกของพ่อค้าแม่ค้าทั้งสอง

คุณจันทร์เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า - ภาพ: HO LAM

“ลูกค้ากลับมาแล้วพูดว่า ‘โอ้พระเจ้า! ฉันคิดถึงไก่มาก ฉันคิดถึงชานมาก ฉันไม่เคยลืมก๋วยเตี๋ยวของคุณเลย ฉันคิดถึงมันทุกที่ที่ไป’ จากนั้นเราสองคนก็โอบกอดกัน ทั้งมีความสุขและเศร้า” คุณชานเล่า

สำหรับนางสาวชาน การขายก๋วยเตี๋ยวไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้ครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังนำความสุขและความสบายใจมาสู่เธอเมื่อเธออายุมากขึ้นด้วย:

“บางครั้งฉันขายของได้ไม่พอกับค่าของเพราะตลาดเงียบมาก ถ้าเราขายของด้วยกัน เราก็สามารถหาเงินมาซื้ออาหารได้สองมื้อต่อวัน บางครั้งก็ได้เงินเพิ่มมาอีกนิดหน่อย บางครั้งยอดขายก็ช้าเกินไปและเราก็ไม่มีเงินพอที่จะซื้อของ แต่ฉันยังชอบขายของอยู่ เพราะฉันหลงใหลในสิ่งนี้”

Hu Tieu ราคาเริ่มต้นที่ 30,000 VND ต่อชาม - Photo: DANG KHUONG

ฉันถามคุณจันทร์ว่า “ถ้าวันหนึ่งฉันขายก๋วยเตี๋ยวในตลาดไม่ได้อีกต่อไปจะเป็นอย่างไร” เธอตอบว่า “เมื่อฉันขายก๋วยเตี๋ยวไม่ได้อีกต่อไป ฉันก็ต้องหยุด”

แต่คงน่าเสียดายเพราะจะไม่มีใครสานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวสองรุ่นอีกต่อไป นั่นก็เป็นเรื่องปกติ เมื่อถึงเวลาแผงขายของเก่าๆ แบบนี้จะกลายเป็นความทรงจำตลอดไป

การกินอาหารนอกบ้านในตลาดอาจกลายเป็นวิถีชีวิต วัฒนธรรมที่ฝังรากลึกอยู่ในจิตใจของชาวไซง่อนโดยเฉพาะและชาวเวียดนามโดยทั่วไป

บางครั้งคนไซง่อนจะเดินเร็วๆ และหยุดที่ตลาดเพื่อรับประทานอาหารเช้าเพราะคิดถึงกลิ่นของตลาด มันเป็นกลิ่นอับๆ แปลกๆ แต่ก็หอมดี!

ที่มา: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm