การขึ้นทะเบียนมรดกเพื่อการระบุและอนุรักษ์

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งมีมติรวมอาหารอย่าง โฟฮานอย, บะหมี่กวาง และศิลปะการชงชาดอกบัวในกวางบา (ฮานอย) เข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบความรู้พื้นบ้าน

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่รายการอาหารถูกขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ต่างจากการตัดสินใจครั้งก่อนๆ รายการอาหารบางรายการที่ถูกรวมอยู่ในรายการครั้งนี้กลับก่อให้เกิดความคิดเห็นที่แตกต่างกัน

บางคนรู้สึกดีใจที่ความรู้พื้นบ้านได้รับการระบุว่าสามารถปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกได้ แต่หลายๆ คนก็รู้สึกสับสนว่าเหตุใดอาหารยอดนิยมดังกล่าวจึงจำเป็นต้องได้รับการระบุให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ หลายๆ คนยังคงมีความสงสัยว่าจะมีภาวะเงินเฟ้อด้านมรดกทางวัฒนธรรมหรือไม่ เมื่อเวียดนามมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่ร่ำรวยอย่างยิ่ง โดยมีอาหารขึ้นชื่อมากมายที่กลายมาเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ โจ๊กปลาไหลวินห์ โจ๊กกวางตรี ก๋วยเตี๋ยวไซง่อน...

ความกังวลดังกล่าวดูเหมือนจะสมเหตุสมผล แต่เอกสารทางกฎหมายระบุไว้อย่างชัดเจนว่า “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้คือผลิตภัณฑ์ทางจิตวิญญาณที่เกี่ยวข้องกับชุมชนหรือบุคคล วัตถุ และพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ แสดงถึงอัตลักษณ์ของชุมชน โดยได้รับการสร้างขึ้นใหม่และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นอย่างต่อเนื่อง…” หลักการในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกยังระบุอย่างชัดเจนด้วยว่า มรดกไม่ควรนำมาใช้เพื่อกระทำการหรือกิจกรรมที่เป็นการเลือกปฏิบัติทางวัฒนธรรม ชาติพันธุ์ และภูมิภาค ไม่ก่อให้เกิดการแข่งขัน ข้อพิพาท ความขัดแย้ง และการปะทะกันทางวัฒนธรรมระหว่างชุมชน กลุ่ม และบุคคล... ทั้งนี้ เข้าใจได้ว่างานจดทะเบียนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการระบุและรักษา ช่วยรักษาและส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สำคัญ ไม่เพียงแต่สำหรับคนรุ่นปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนรุ่นอนาคตด้วย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมหลายๆ คนกล่าวไว้ การรวมอาหารจานดั้งเดิมไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ช่วยสร้างความภาคภูมิใจและความสามัคคีในชุมชน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นแรงผลักดันในการเสริมสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ส่งเสริมจิตวิญญาณในการอนุรักษ์ประเพณี และสนับสนุนการค้นคว้าเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ เทคนิคการเตรียมอาหาร และความสำคัญทางวัฒนธรรมของอาหารจานนั้นๆ จึงเกิดการสร้างเงื่อนไขในการพัฒนาหลักสูตรการศึกษาและฝึกอบรมด้านความรู้และทักษะการประกอบอาหารแบบดั้งเดิม ไม่เพียงแต่ประเทศเวียดนามเท่านั้น แต่ UNESCO ยังได้เชิดชูมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ด้วยอาหารสไตล์ฝรั่งเศส วัฒนธรรมเบียร์เบลเยียม ศิลปะการทำพิซซ่านาโปลี กิมจิเกาหลี...

เมื่อจานอาหารได้รับเกียรติก็จะได้รับความสนใจจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ส่งผลให้ยืนยันคุณค่าของแบรนด์ระดับชาติ เมื่อวัฒนธรรมการทำอาหารกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ ก็จะกลายเป็นช่องทางการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ จึงส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านการสำรวจวัฒนธรรมการทำอาหาร การระบุอาหารจานดั้งเดิมยังเปิดโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับร้านอาหารในท้องถิ่น ผู้แปรรูป และผู้ผลิตส่วนผสมอีกด้วย สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังสร้างงานและพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวและอาหารอีกด้วย องค์การการท่องเที่ยวโลกยังได้ระบุว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นข้อได้เปรียบเฉพาะตัวของแต่ละประเทศ เป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์ และเป็นแรงผลักดันที่สำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยว

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าการเฉลิมฉลองอาหารมีส่วนสนับสนุนต่อการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบและร่วมมือกันจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย รวมถึงชุมชนท้องถิ่น นักวิจัย และหน่วยงานกำกับดูแล ความสำเร็จในการรับรองอาหารจานหนึ่งให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมขึ้นอยู่กับการรักษาสมดุลระหว่างการอนุรักษ์ประเพณีและการตอบสนองความต้องการและการพัฒนาสมัยใหม่

ไหม อัน

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/ghi-danh-di-san-de-nhan-dien-va-bao-ton-post754588.html