ชาวไซง่อนทำบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตในทุกซอย

ก่อนถึงวันส่งท้ายปีเก่าไม่กี่วัน ครอบครัวต่างๆ มากมายจะมารวมตัวกันห่อเค้ก Chung และ Tet และเฝ้าดูเค้กสีแดงร้อนๆ ที่วางเรียงรายตามตรอกซอกซอยตลอดทั้งคืน

เมื่อเวลาเที่ยงของวันที่ 26 เทศกาลเต๊ต (5 กุมภาพันธ์) ที่บ้านในซอย 453 ถนนเลวันซี เขต 3 ครอบครัวของนางสาวเหงียน ถิ อุเยน ชี (ที่สามจากขวา) ได้มารวมตัวกันห่อขนมจุงและขนมเต๊ต

ปีนี้ครอบครัวของเธอห่อเค้กไปประมาณ 300 ชิ้น รวมทั้งบั๋นเต๊ต 100 ชิ้น บางส่วนไว้กิน และบางส่วนเพื่อมอบให้ญาติพี่น้อง “เค้กส่วนใหญ่ทำเองที่บ้าน ดังนั้นเราต้องระดมญาติพี่น้องจากทั่วสารทิศมาช่วยกันทำจนเสร็จทันเวลา” หญิงวัย 53 ปีกล่าว

นอกประตู คุณทราน วัน ฟอง ช่วยเตรียมข้าวเหนียว ถั่วเขียว ล้างใบเตย... เพื่อห่อเค้ก 300 ชิ้น ครอบครัวของนางชีใช้ข้าวประมาณ 150 กิโลกรัม ถั่วเขียว 70 กิโลกรัม และเนื้อหมู 35 กิโลกรัม

“การทำบั๋นจุงนั้นมีหลายขั้นตอน ก่อนหน้านั้นไม่กี่วัน คุณต้องตื่นเช้ามาเลือกใบเตย หมูสามชั้นที่ดีๆ แล้วแช่ข้าวเหนียวกับถั่วเขียวไว้ทั้งคืน” คุณฟองกล่าว

นางสาว Tran Thi Phuong Nhi อายุ 30 ปี กำลังช่วยคุณนางสาว Chi ใส่ไส้ลงในขนมบั๋นเต๊ดเพื่อห่อ เธออาศัยอยู่ที่ตำบลเตี๊ยนซางในช่วงวันตรุษจีนทุกปี และจะหยุดงานสองสามวันเพื่อช่วยห่อเค้ก “เป็นงานหนักแต่ก็สนุกเพราะญาติๆ มีโอกาสได้รวมตัวกัน” เธอกล่าว

วันเดียวกัน ในซอยถนนทรานทิดิ่ว แขวงฟวกลองบี เมืองทูดึ๊ก นายมินห์ ตุง อายุ 38 ปี (มุมซ้าย) กำลังห่อบั๋นจุงประมาณ 30 อัน แต่ละคนมีงานประจำของตัวเอง เช่น การแบ่งเนื้อ จัดเรียงใบไม้ ห่อเค้ก และทำไส้

เค้กชุง เป็นขนมของนายตุง สไตล์ภาคกลาง ต้มถั่วเขียวจนนิ่มแล้วกดให้แน่นด้วยหมูต้ม “เพราะแบบนี้ เวลาตัดเค้กไส้ข้างในจึงไม่แตกออกปนกับข้าว” คุณตุงเล่า

ห่างออกไป 7 กม. คุณเหงียน ถิ กุก (ถนนหมายเลข 182 แขวงตังโนนฟูเอ) พร้อมด้วยลูกๆ และหลานๆ กำลังห่อบั๋นเต๊ดที่ระเบียงบ้านของเธอในช่วงบ่ายของวันที่ 27 เทศกาลเต๊ด (6 กุมภาพันธ์) “ทุกปีครอบครัวของฉันจะห่อบั๋นเต๊ดสไตล์ใต้ประมาณ 40 ชิ้น ไม่ว่าลูกๆ หลานๆ ของเราจะอยู่ห่างกันแค่ไหน พวกเขาก็จะมารวมตัวกันเพื่อห่อเค้กในวันนี้” เธอกล่าว

คลิกเพื่อพลิกภาพถัดไป/ก่อนหน้า

ภายหลังจากการแช่ข้าวเหนียวจะผสมกับน้ำผักโขมและใบเตยจนเกิดเป็นสีเขียวธรรมชาติ ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการห่อคือการพับใบตองให้ด้านบนของเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ฮามาย กวินห์ อายุ 12 ปี หลานสาวของนางกุก กำลังถือบั๋นเต๊ตห่อใหม่ๆ บั๋นเต๊ตจะใช้เชือกกล้วยมัดแทนเชือกไม้ไผ่เหมือนบั๋นจุง

ที่บ้านคุณอุ้ยเทียนชี จะมีขนมเค้ก 300 ชิ้น วางอยู่ในหม้อใหญ่ 2 ใบ แล้วต้มไว้ที่ข้างซอยหน้าบ้าน แผ่นโลหะถูกคลุมไว้ด้านหน้าหม้อเพื่อป้องกันควันจากบริเวณโดยรอบ

บั๋นจุงวางซ้อนกันอย่างแน่นหนา เนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้ถูกบรรจุเป็นจำนวนมากเพื่อจำหน่าย จึงมักใช้สายไนลอนมัดให้สะดวกและแน่นหนากว่า

เย็นวันนั้น นางกุกก็เริ่มจุดไฟเพื่อต้มบั๋นเต๊ตสองหม้อหน้าบ้านของเธอ “เติมน้ำเพิ่มทุกๆ ชั่วโมง ต้มข้ามคืน แล้วนำเค้กออกมาในตอนเช้า” เธอกล่าวในขณะที่เติมน้ำลงในหม้อ

ใกล้ๆ กัน เวลา 23.00 น. นางบุย ธี ทัม ยังนอนดึกเพื่อดูหม้อบั๋นจุงอีกด้วย เธอไม่มีสนามหญ้ากว้างมาก จึงต้องต้มเค้กอยู่ริมถนน “การนั่งใกล้กองไฟทำให้ฉันเหงื่อออกตลอดเวลาและแสบตา แต่ฉันก็มีความสุขเพราะมันเกิดขึ้นเพียงปีละครั้งเท่านั้น” หญิงวัย 50 ปีเล่า

กวินห์ ตรัน - Vnexpress.net

ลิงค์ที่มา