รสหวานของชาแห้ง Dai Dong ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับวันตรุษจีน เช่น บั๋นจุง หัวหอมดอง แฮม และไก่ ชาวฮานอยในสมัยโบราณมักทำซุปหวานเพื่อบูชาบรรพบุรุษในคืนส่งท้ายปีเก่าด้วย สำหรับคนในตำบลไดดง อำเภอท่าชนะ แกงหวานถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดถวายพระพรเทศกาลเต๊ด

นายเขียว เกา กวี่ (หมู่บ้าน 2 ตำบลไดดง อำเภอทาชทาด ฮานอย) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า เมื่อพูดถึงซุปหวานในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต เราอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงหมู่บ้านไดดง อำเภอทาชทาด ซึ่งซุปหวานได้กลายเป็นแบรนด์ที่โด่งดังไปทั่วโลก

แกงหวานถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัวในตำบลไดตงในช่วงเทศกาลเต๊ต

คุณเกียวกาวกวี กล่าวเสริมว่าเมนูซุปหวานมีประวัติความเป็นมายาวนาน เขาไปถามคนชราและพบว่ามีชายวัย 97 ปีคนหนึ่งจำไม่ได้ว่าเหตุการณ์นี้เริ่มต้นเมื่อใด ผู้เฒ่าเล่าว่าอาหารจานนี้มีประเพณีอันยาวนาน เมื่อเขาได้รู้แล้วมันก็มีอยู่และดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

ในอดีตกาล มักทำซุปหวานเพื่อต้อนรับแขกในงานฉลองอายุยืนยาวของผู้สูงอายุ และใช้ในเทศกาลเต๊ตและเพื่อต้อนรับแขกด้วย ขณะเดียวกันชาวบ้านยังใช้ซุปหวานเพื่อบูชาเทพผู้พิทักษ์หมู่บ้านอีกด้วย ในอดีตแกงหวานถือเป็นอาหารหรูหรา ใช้เฉพาะช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญต่างๆ ของผู้คนเท่านั้น

ในปัจจุบันซุปหวานได้รับความนิยมมากขึ้น ผลิตและรับประทานกันในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญๆ ของครอบครัว บางคนใช้เพื่อต้อนรับแขกและทำขนมในงานแต่งงาน,...

คุณเกียวกาวกวี แบ่งปันเรื่องประเพณีชาแห้งในตำบลไดดอง ภาพโดย : Cong Phuong

นายเขียว เคา กวี่ เล่าถึงส่วนผสมในการทำแกงหวานให้ฟังว่า ในอดีตแกงหวานจะทำโดยชาวตำบลไดตง โดยมีส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือ ถั่วเขียวและกากน้ำตาล ต่อมาเมื่อเศรษฐกิจดีขึ้น น้ำตาลจึงผลิตได้ในปริมาณมาก ผู้คนจึงผลิตชาแห้งที่มีถั่วเขียวและน้ำตาลเป็นส่วนผสม

ในอดีต การทำซุปหวานต้องใช้ความพิถีพิถันมาก ถั่วเขียวที่ใช้ทำซุปหวานจะต้องเป็นถั่วเขียวอ่อนทั้งเมล็ด ไม่ใช่ถั่วเมล็ดใหญ่สีเหลืองมันๆ จากนั้นนำถั่วเขียวไปแช่น้ำเย็นแล้วล้างหลายๆ ครั้งจนน้ำใส

การทำความสะอาดถั่วก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและละเอียดถี่ถ้วน โดยต้องคัดแยกถั่วที่เสียหาย ถั่วดำ ถั่วแตกออก ทำความสะอาดหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส หลังจากทำความสะอาดถั่วแล้ว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำออกให้หมดก่อนนำไปนึ่งจนสุก บดถั่วที่นึ่งแล้วจนเนียน จากนั้นแบ่งเป็นกำมือขนาดเท่าเกรปฟรุตเล็ก ๆ ใช้มีดคมๆ หั่นถั่วหนึ่งกำมือให้เป็นแผ่นบางๆ จนถั่วเละ จากนั้นนำถั่วที่หั่นแล้วมาถือไว้แล้วหั่นอีกครั้ง ทำแบบนี้สักสองสามครั้งจนกระทั่งถั่วเนียนและฟู

มร. เกียว เต๋อ ลวง โรงงานผลิตกวีตรู เล่าถึงผลิตภัณฑ์ชาแห้งที่ได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ภาพโดย : Cong Phuong

จากนั้นผสมกากน้ำตาล (ปัจจุบันน้ำตาลทรายขาวผสมกับน้ำให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำตาลทราย) กับถั่วบด แล้วนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ และปรับไฟให้เป็นไฟอ่อน

“ขั้นตอนการตุ๋นซุปหวานนั้นสำคัญมาก โดยผู้ปรุงต้องพิถีพิถันและระมัดระวังเป็นอย่างมาก เมื่อวางหม้อบนเตา ผู้ปรุงจะต้องคนซุปหวานอย่างต่อเนื่องและไม่หยุด การตุ๋นซุปหวานหนึ่งหม้อมักใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง และคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพแข็งแรงจำนวนมากต้องผลัดกันทำเพื่อให้น้ำตาลผสมกับถั่วไม่ติดหม้อ เมื่อน้ำตาลผสมกับถั่วแล้ว หม้อซุปหวานจะถูกยกลงและตักใส่แม่พิมพ์และจานแล้วเกลี่ยให้ทั่ว” คุณเกียว เคา กวี กล่าว

คุณเกียว เคา กวี่ เปิดเผยว่า ในอดีต ซุปหวานทำด้วยมือทั้งหมด แต่ปัจจุบัน มีเครื่องจักรช่วยทำให้ขั้นตอนการทำซุปหวานแต่ละขั้นตอนรวดเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น โคเชไม่เพียงแต่ซื้อโดยผู้คนในช่วงเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของขวัญที่ผู้คนซื้อและมอบให้กันตลอดทั้งปีอีกด้วย

ปัจจุบันชาแห้งยังผลิตตามรสนิยมของผู้ใช้ด้วย สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานที่ไม่สามารถทานขนมหวานได้ ผู้ผลิตหลายรายได้ลดปริมาณน้ำตาลในชาแห้งลง

“การจะเพลิดเพลินกับซุปหวานนั้น คุณต้องชงชาดอกบัว จิบชา และเพลิดเพลินกับซุปหวานสักชิ้น เพื่อสัมผัสบรรยากาศเทศกาลเต๊ตของฮานอยอย่างครบถ้วน” คุณ Kieu Cao Quy กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html