รสหวานของชาแห้ง Dai Dong ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับวันตรุษจีน เช่น บั๋นจุง หัวหอมดอง แฮม และไก่ ชาวฮานอยในสมัยโบราณมักทำซุปหวานเพื่อบูชาบรรพบุรุษในคืนส่งท้ายปีเก่าด้วย สำหรับคนในตำบลไดดง อำเภอท่าชนะ แกงหวานถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดถวายพระพรเทศกาลเต๊ด

นาย Kieu Cao Quy (หมู่บ้าน 2 ตำบลไดดง อำเภอท่าฉัตร ฮานอย) ให้สัมภาษณ์ผู้สื่อข่าวว่า เมื่อพูดถึงแกงหวานในช่วงเทศกาลตรุษจีน เราก็อดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงหมู่บ้านไดดง อำเภอท่าฉัตร ซึ่งเป็นที่ที่แกงหวาน ได้กลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงไปอย่างกว้างขวาง

แกงหวานถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัวในตำบลไดตงในช่วงเทศกาลเต๊ต

คุณเกียวกาวกวี กล่าวเสริมว่าเมนูซุปหวานมีประวัติความเป็นมายาวนาน เขาไปถามคนชราและพบว่ามีชายวัย 97 ปีคนหนึ่งจำไม่ได้ว่าเหตุการณ์นี้เริ่มต้นเมื่อใด ผู้เฒ่าเล่าว่าอาหารจานนี้มีประเพณีอันยาวนาน เมื่อเขาได้รู้แล้วมันก็มีอยู่และดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

ในอดีตกาล มักทำซุปหวานเพื่อต้อนรับแขกในงานฉลองอายุยืนยาวของผู้สูงอายุ และใช้ในเทศกาลเต๊ตและเพื่อต้อนรับแขกด้วย ขณะเดียวกันชาวบ้านยังใช้ซุปหวานเพื่อบูชาเทพผู้พิทักษ์หมู่บ้านอีกด้วย ในอดีตแกงหวานถือเป็นอาหารหรูหรา ใช้เฉพาะช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญต่างๆ ของผู้คนเท่านั้น

ในปัจจุบันซุปหวานได้รับความนิยมมากขึ้น ผลิตและรับประทานกันในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญๆ ของครอบครัว บางคนใช้เพื่อต้อนรับแขกและทำขนมในงานแต่งงาน,...

คุณเกียวกาวกวี แบ่งปันเรื่องประเพณีชาแห้งในตำบลไดดอง ภาพโดย : Cong Phuong

นายเขียว เคา กวี่ เล่าถึงส่วนผสมในการทำแกงหวานว่า ในอดีตแกงหวานจะทำโดยชาวตำบลไดตง โดยมีส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือ ถั่วเขียวและกากน้ำตาล ต่อมาเมื่อเศรษฐกิจดีขึ้น น้ำตาลจึงผลิตได้ในปริมาณมาก ผู้คนจึงผลิตชาแห้งที่มีถั่วเขียวและน้ำตาลเป็นส่วนผสม

ในอดีต การทำซุปหวานต้องใช้ความพิถีพิถันมาก ถั่วเขียวที่ใช้ทำซุปหวานจะต้องเป็นถั่วเขียวอ่อนทั้งเมล็ด ไม่ใช่ถั่วเมล็ดใหญ่สีเหลืองมันๆ จากนั้นนำถั่วเขียวไปแช่น้ำเย็นแล้วล้างหลายๆ ครั้งจนน้ำใส

การทำความสะอาดถั่วก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและละเอียดถี่ถ้วน โดยต้องคัดแยกถั่วที่เสียหาย ถั่วดำ ถั่วแตกออก ทำความสะอาดหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส หลังจากทำความสะอาดถั่วแล้ว ปล่อยให้สะเด็ดน้ำออกให้หมดก่อนนำไปนึ่งจนสุก บดถั่วที่นึ่งแล้วจนเนียน จากนั้นแบ่งเป็นกำมือขนาดเท่าเกรปฟรุตเล็ก ๆ ใช้มีดคมๆ หั่นถั่วหนึ่งกำมือให้เป็นแผ่นบางๆ จนถั่วเละ จากนั้นนำถั่วที่หั่นแล้วมาถือไว้แล้วหั่นอีกครั้ง ทำแบบนี้สักสองสามครั้งจนกระทั่งถั่วเนียนและฟู

มร. เกียว เต๋อ ลวง โรงงานผลิตกวีตรู เล่าถึงผลิตภัณฑ์ชาแห้งที่ได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ภาพโดย : Cong Phuong

จากนั้นผสมกากน้ำตาล (ปัจจุบันน้ำตาลทรายขาวผสมกับน้ำให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำตาลทราย) กับถั่วบด แล้วนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ และปรับไฟให้เป็นไฟอ่อน

“ขั้นตอนการทำแกงหวานนั้นสำคัญมาก โดยผู้ปรุงต้องมีความพิถีพิถันและระมัดระวังเป็นอย่างมาก เมื่อนำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ผู้ปรุงจะต้องคนแกงหวานตลอดเวลาและหยุดไม่ได้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมง หม้อซุปหวาน “คุณต้องจัดคนหนุ่มสาวที่แข็งแรงหลายคนให้ผลัดกันทำหน้าที่นี้ เพื่อให้น้ำตาลสามารถผสมกับถั่วได้และไม่ติดหม้อ เมื่อน้ำตาลผสมกับถั่วแล้ว ให้นำหม้อขึ้นมา ของซุปหวานลงไปแล้วตักออกใส่แม่พิมพ์และจานแล้วเกลี่ยให้ทั่ว” - คุณ Kieu Cao Quy เล่า

คุณเกียว เคา กวี่ เปิดเผยว่า ในอดีต ซุปหวานทำด้วยมือทั้งหมด แต่ปัจจุบัน มีเครื่องจักรช่วยทำให้ขั้นตอนการทำซุปหวานแต่ละขั้นตอนรวดเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น โคเชไม่เพียงแต่ซื้อโดยผู้คนในช่วงเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของขวัญที่ผู้คนซื้อและมอบให้กันตลอดทั้งปีอีกด้วย

ปัจจุบันชาแห้งยังผลิตตามรสนิยมของผู้ใช้ด้วย สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานที่ไม่สามารถทานขนมหวานได้ ผู้ผลิตหลายรายได้ลดปริมาณน้ำตาลในชาแห้งลง

“การจะเพลิดเพลินกับซุปหวานนั้น คุณต้องชงชาดอกบัว จิบชา และเพลิดเพลินกับซุปหวานสักชิ้น เพื่อสัมผัสบรรยากาศเทศกาลเต๊ตของฮานอยอย่างครบถ้วน” คุณ Kieu Cao Quy กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html