เมื่อมองไปที่อาหาร วิธีการนำเสนอและการรับประทาน เราก็สามารถคาดเดาถึงวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และวิถีชีวิตของคนที่เตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารได้ นอกเหนือจากอาหารทั่วไปของคนเวียดนามแล้ว แต่ละจังหวัดและเมืองในภาคตะวันออกเฉียงใต้ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่นอีกหลายอย่าง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเอกลักษณ์ท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์)
เพิ่มเมนูแปลกแต่อร่อยมากขึ้น
เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนจำนวนมากบอกกันว่าเมื่อมาถึงจังหวัดบิ่ญเซือง คุณต้องลองชิมอาหารอย่างเช่น บั๋นโบ๋บี (เค้กข้าวเปลือก), โจ๊กเผือก, เห็ดฟาง, เนื้อย่างกระเบื้อง, สลัดผักตบชวา, ไก่ตุ๋นพริกเผ็ด, ผลไม้ลายเทียว... ถามชาวบิ่ญเซืองสิ พวกเขาจะบอกว่า "แก่แล้ว เดียม!" และมั่นใจแนะนำเมนูอร่อยอย่างขนมจีนลิ้นปู,ยำไก่มังคุด,ต้มเลือดหมู,สุกี้เนื้อกะปิ...
สลัดไก่มังคุดกลายเป็นที่นิยมในแวดวงการทำอาหารด้วยบทเรียนอันมีค่าเนื่องมาจากอิทธิพลของสื่อ ซุปเลือดหมูเลี้ยงปล่อยสด หวาน และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก เนื้อจิ้มกะปิก็ต้องเป็นเนื้อเบนแคทครับ เนื้อน่องจะเด็ดสุดครับ ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่วิธีการปรุงแบบระงับกลิ่น, ความหอมของเนื้อสัตว์, เครื่องปรุง และน้ำซุปสุกี้ยากี้
ชาวด่งนายมีความภาคภูมิใจในดินแดนส้มโอทานเตรียว จึงมีอาหารอร่อยๆ มากมาย เช่น สลัดส้มโอ ชาส้มโอ ไวน์ส้มโอ ปอเปี๊ยะสดส้มโอแบบมังสวิรัติ ข้าวมันไก่ปลาเค็ม ข้าวหม้อดินลองคาน ขนุน... ในช่วงนี้ จังหวัดด่งนายมีชื่อเสียงจากอาหาร เช่น ไก่ตุ๋นส้มโอ (ไก่เลี้ยงในสวนส้มโอ) จิ้งหรีดทุ่งทอดน้ำปลา ข้าวเหนียวผัดไก่ย่างถ่านโกงกาง ปลาตะเพียน ไข่เป็ดนึ่งน้ำมะพร้าว เมล็ดยี่หร่าป่า...
สลัดไก่มังคุดเคยกลายเป็นกระแสฮิตทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก ภาพ: XUAN LIEN
เดินตามชาวประมงบนเรือไปจับปลาแอนโชวี่และปลาตะเพียนเงินในทะเลสาบ Tri An ปลาสดๆ ที่ยังกระโดดและกรอบ นำมาทอดกรอบๆ สดๆ อร่อยจนบรรยายไม่ถูก ถ้าเป็นแกงไก่ส้มโอก็ต้องเป็นส้มโอตานเตรียวและไก่บ้าน อายุของเกรปฟรุตและอายุของไก่เป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูนี้ แน่นอนว่ามีเคล็ดลับพิเศษในการเตรียมอาหาร
จังหวัดบิ่ญเฟื้อกเป็นเมืองหลวงของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ลูกอมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทั้งเมล็ดและฟักทอง) ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปหวานเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูเลี้ยงปล่อย ซุปตุ๊ด หน่อไม้ย่าง... ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดบิ่ญเฟื้อกได้แนะนำอาหารใหม่ๆ แสนอร่อยมากมาย เช่น ไก่ตุ๋นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จั๊กจั่นทอดกรอบ เส้นหมี่ปลาดุกและหน่อไม้ มะระป่า แดนดิไลออน...
ราవుนิป หรือที่เรียกกันว่า ลาเบป เป็นผักใบเขียวหลักของกองทัพ Truong Son ในอดีต ซึ่งใช้แทนผงปรุงรสและผงชูรส เมื่อทำซุปหรือสุกี้ ใบพลูจะมีความหวานมากกว่าผงชูรส ผักแดนดิไลออนสามารถนำมาชงเป็นชา (สดหรือแห้ง) ปรุงสุกี้ยากี้ หรือทำซุปได้ ผักแดนดิไลออนกรอบและหวานกว่ากะหล่ำปลี และมีวิตามินมากกว่า อาหารอันเลิศรสของบิ่ญฟัคมักจะเกี่ยวข้องกับป่าไม้และธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์
เตยนินห์โดดเด่นด้วย 3B2M 3B คือ กระดาษห่อข้าว, เส้นก๋วยเตี๋ยวตรังบัง และเนื้อวัว 2M คือแอปเปิ้ลน้อยหน่าและเกลือกุ้ง มีอาหารใหม่ๆ มากมายที่ได้รับการสร้างสรรค์ขึ้น เช่น กระดาษห่อข้าว พิซซ่าเตยนินห์ เส้นก๋วยเตี๋ยว 2 ชาม นอกจากนี้ เตยนินห์ยังมีข้าวมังสวิรัติฮว่าทานห์และหอยทากบ๋าเด็นอีกด้วย
จังหวัดเตยนินห์ไม่มีทะเล แต่มีชื่อเสียงในเรื่องกุ้งเค็ม เกลือกุ้ง เดิมเรียกว่าเกลือกุ้ง(กุ้งแห้งผสมเกลือ) มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2511 เป็นอาหารของครอบครัวที่ยากจน ก่อนจะค่อยๆ ปรับปรุงให้ดีขึ้น เกลือกุ้งจะต้องทำด้วยมือโดยใช้เกลือหยาบจึงจะมีคุณภาพดี กระดาษข้าวแห้งเกิดจากกระดาษข้าวตากแดด เนื่องจากเจ้าสาวยุ่งอยู่กับความสนุกสนานจนลืมเอากระดาษข้าวเข้าบ้านตอนเย็น ลูกแอปเปิ้ลน้อยออกผลตลอดปี ต้องขอบคุณแม่ค้าที่เล่นเป็นเด็ก ๆ คอยเด็ดลูกแอปเปิ้ลน้อย ๆ ทุกวัน และเด็ดใบจากต้นแอปเปิ้ลน้อย ๆ หน้าประตูจนหมด น้ำยาล้างมือ น้ำยาล้างจาน สาดใส่ตาต้นไม้ ดอกไม้ ออกผลนอกฤดูกาล ยกระดับเป็นนวัตกรรมทางเทคนิค
อัตลักษณ์การทำอาหารในยุคบูรณาการ
บาเรีย-วุงเต่าเป็นแหล่งประมงที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเวียดนาม มีอาหารจานอร่อยๆ มากมาย นักชิมต้องไม่พลาดชิม บั๋นโขด เค้กฟองน้ำไข่เค็ม เส้นหมี่แมงกะพรุน ยำปลากระบอก ไข่ปลาหมึก และปลากะพงสับปะรด Con Son - Con Dao มีชื่อเสียงในเรื่องหอยนม หอยหูช้าง ปูจันทร์ สลัดฉลาม ถั่วหมาก... แต่ถ้าคุณยังไม่เคยลองชิมก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวปู โดยเฉพาะหม้อไฟปลากระเบน ถือว่าพลาดมาก หม้อไฟปลากระเบนราดน้ำปลาเค็มและตับปลากระเบนรสชาติอร่อย
เมืองโฮจิมินห์มีอาหารอร่อยๆ จากทั้งสามภูมิภาคและเกือบทุกมุมโลก จากหมู่บ้านย่างทางตอนใต้ อาหารพิเศษจากภาคเหนือ ภาคกลาง และที่ราบสูงตอนกลาง ไปจนถึงอาหารแปลกใหม่จากประเทศอื่นๆ ล้วนถูกแปลงโฉมเป็น "เมื่อไปโรม ก็ควรทำแบบชาวโรมัน"
อาหารหลายอย่างได้ตอกย้ำถึงความมีระดับของตน เช่น เนื้อวัวกู๋จี เส้นปลาเส้น ข้าวหัก แป้งทอด ขนมปัง และถนนสายหลักที่เชี่ยวชาญด้านหม้อไฟปลาโกบี้ ถนนหอยทาก... ปอเปี๊ยะสดมังสวิรัติ Thu Duc ที่เคยโด่งดังกำลังได้รับการฟื้นคืนชีพอีกครั้งพร้อมกับอาหารแปลกๆ เช่น ใบบุ้ย ปลาโกบี้แดง ปูตัวเมียสองหนัง (น้ำกร่อย)... ของหวานและเค้กในนครโฮจิมินห์ก็มีมากมาย ไม่มีใครสามารถนับได้
คนเวียดนามมีความเชื่อว่า “การกินและการดื่มไม่ใช่แค่การเคี้ยวและกลืนเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะการใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าในเวลาเดียวกัน ได้แก่ การมองเห็น การสัมผัส การได้กลิ่น การได้ยิน และการรับรส” โดยเฉพาะพื้นที่และจิตวิทยา อาหารพื้นถิ่นต้องรับประทานเองในสถานที่ นอกจากมาตรฐานความสดและสะอาดแล้ว ยังมีดิน น้ำ เครื่องเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องแปรรูปอีกด้วย เข้าใจวัตถุดิบ ใส่ใจทุกรายละเอียด ลงในพื้นที่อันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ทุกเมนูแสนอร่อยมีจิตวิญญาณ
ในกระแสการบูรณาการนี้ อาหารตะวันออกเฉียงใต้ก็ต้อง “กรองสิ่งที่ไม่ดีออกไป และนำสิ่งที่ดีออกมา” โดยกำจัดอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัย ไม่ปลอดภัย เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม และสัตว์ป่าต้องห้าม จำเป็นต้องหยุดทั้งวิธีคิดและพฤติกรรมของการ "เสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า" (ซึ่งมักจะกลายเป็นการบังคับลูกค้า) ให้ใช้น้ำจิ้มแยกกันของแต่ละคน ใช้ช้อน ส้อม ตะเกียบร่วมกันในการแบ่งปันอาหาร...
น่าเสียดายที่ท้องถิ่นต่างๆ ไม่รู้จักวิธีใช้ประโยชน์และเชื่อมโยงให้เป็นทัวร์พิเศษเพื่อสัมผัสและเพลิดเพลินกับอาหารของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นดินแดนที่มีอาหารจานอร่อยที่ "ดังกึกก้อง" มากมาย ไม่ต้องพูดถึงอาหารจานอร่อยๆ มากมายก็อยู่ท่ามกลางผู้คน เสมือนเหมืองทองคำที่รอการขุดค้น
อาหารอันโอชะของภาคตะวันออกเฉียงใต้มักจะเกี่ยวข้องกับธรรมชาติอันกว้างใหญ่ ดังนั้นจึงต้องจัดให้มีภูมิประเทศที่เหมาะสม โดยไม่จำเป็นต้องยัดอาหารอันโอชะไว้ภายในสี่ผนัง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)