ของขวัญสุดหรูหราจากชาวฮานอย

เมื่อมองไปที่ชามแกงดอกหมากขนาดเล็กที่สวยงาม ก็ดูสบายตาดี แต่ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงดอกหมากก็ค่อนข้างง่าย และมีกลิ่นอายบ้านเกิดที่เข้มข้นด้วยแป้งมันสำปะหลัง น้ำมะพร้าว ดอกเกรปฟรุต และถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม ชาดอกหมากต้องผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันมาก และผู้แปรรูปจะต้องละเอียดอ่อนมากเช่นกัน เพื่อให้ได้ชาดอกหมากที่มีรสชาติถูกใจ

ตามความลับของชาวฮานอย ถั่วที่ใช้ทำซุปหวานจะต้องเป็นถั่วพริก แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก สีเหลือง และมีกลิ่นหอม โดยมีเมล็ดเต็มและไม่แบน สำหรับแป้งมันสำปะหลังให้เติมน้ำแล้วคนให้ละลายจากนั้นกรองให้ผงเนียน ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ด้วยฝีมืออันชำนาญของหญิงชาวฮานอย ทำให้ได้เมนูข้าวเหนียวที่อร่อยและเลิศรส ทำให้ผู้มาทานหลายคนอยากกลับมาทานอีกเมื่อมาเยือนฮานอย

นี่เป็นเมนูข้าวเหนียวมูนเพียงเมนูเดียวที่ทานคู่กับน้ำซุปหวาน(ซุปดอกหมาก)…. ต้องเคี่ยวและคนแป้งให้เข้ากัน เมื่อน้ำเริ่มข้นให้หยุดทันทีเพื่อไม่ให้แป้งเก่าหรืออ่อนเกินไป ในขณะที่คนให้ผสมน้ำที่ปรุงกับดอกเกรปฟรุตและถั่วเขียวให้เข้ากัน หากคนไม่ระวังในการคนเพียงเล็กน้อย ขนมหวานก็จะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของดอกเกรปฟรุตไป

ชาดอกหมากจะมีรสหวานปานกลางเสมอ ชามซุปหวานต้องมีความเนียนตามที่จำเป็นโดยมีถั่วเขียวที่ปรุงจนสุก โรยถั่วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จมหรือจับกันเป็นก้อน แต่ให้ลอยเหมือนดอกหมากสีเหลืองสดใส เบาและบริสุทธิ์

ชาวฮานอยในสมัยโบราณยังมีความพิถีพิถันมากในการนำเสนออีกด้วย ชามที่ใช้ตักซุปหวานจะต้องอุ่นไว้ก่อน แล้วปิดทับด้วยดอกเกรปฟรุตที่เพิ่งบานใหม่ๆ สักสองสามดอก เพื่อให้กลิ่นดอกไม้ติดชามซุปหวาน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และละเอียดอ่อน เพื่อให้กลิ่นดอกเกรปฟรุตแทรกซึมทั้งในซุปหวานและชามซุปหวานได้อย่างลงตัว

สุดท้ายเทน้ำมะพร้าวลงในชามซุปหวานที่มีกลิ่นหอมดอกไม้อันแรงกล้า เพื่อให้สีขาวขุ่นของน้ำมะพร้าวผสมผสานกับความสดชื่นและความหวานของซุปหวาน มอบความเย็นสบายหัวใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง ซุปหวานในชามเล็กแต่ละถ้วยจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พร้อมด้วยจานข้าวเหนียวสีทองที่รสชาติเข้มข้นซึ่งมีถั่วมากกว่าถั่วลันเตา ซุปดอกหมากหวานจะต้องทานในชามเล็กๆ เท่านั้น เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ดอกหมาก รสชาติหวานอันเร่าร้อนและน่าจดจำของซุปดอกหมากหวาน

ลิ้มรสเมล็ดข้าวเหนียวนุ่มครีมมี่เพียงพอที่จะล่อใจต่อมรับรสของมนุษย์กับชามซุปหวานเลิศรส บางอย่างหวาน บางอย่างเข้มข้น แต่แต่ละรสชาติก็จางมากจนดูเหมือนว่ามีอยู่หรือไม่มีก็ได้ เรื่องราวข้าวเหนียวมูนต้มดอกหมาก ความทรงจำแสนคิดถึงที่เต็มไปด้วยความรู้สึกเกี่ยวกับของขวัญพิเศษทั้งสองชิ้นนี้ ถูก “สารภาพ” ผสมผสานกับการพยักหน้าและสายตาที่ใส่ใจและชื่นชมของผู้เข้าร่วม

คนมักจะเปรียบเทียบซุปดอกหมากกับคนฮานอย ซึ่งเป็นคนอ่อนโยนและสง่างาม แต่ก็มีอารมณ์แรงกล้าและน่าจดจำ ชาวฮานอยเป็นนักชิม พวกเขาเลือกอาหารที่สดและอร่อยที่สุดตามฤดูกาลมารับประทาน ทั้งที่ในหนึ่งวันก็มีของขวัญที่ชาวฮานอยใช้แค่ตอนเช้าเท่านั้น และมีของขวัญที่ใช้แค่ตอนเย็นเท่านั้น...

คนฮานอยมักนิยมทานเป็นอาหารเบาๆ ในช่วงบ่าย เช่น ซุปดอกหมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีบทกวีและประโยคที่เต็มไปด้วยอารมณ์มากมายที่บรรยายถึงพ่อค้าแม่ค้าที่เดินขายของริมถนนในกรุงฮานอยเพื่อกินของว่างในช่วงบ่าย ภาพของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่นั่งท่ามกลางฝูงชนที่พลุกพล่าน นั่งอยู่ที่มุมหนึ่งของเมืองเก่า พร้อมตักซุปดอกหมากร้อนๆ ที่หอมกรุ่น พร้อมข้าวเหนียวหนึ่งจาน ได้ฝังแน่นอยู่ในจิตใต้สำนึกของชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวทุกคนเมื่อมาเยือนเมืองที่เจริญแห่งนี้

แม้ว่าซุปดอกหมากหวานของชาวฮานอยโบราณจะมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่จิตวิญญาณของซุปดอกหมากหวาน ซึ่งเป็นแก่นแท้ของอาหารฮานอยยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ ทำให้ของขวัญอันสง่างามนี้เป็นคุณลักษณะที่งดงามในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวจ่างอันอยู่เสมอ ซุปดอกหมากฮานอยสูตรพิเศษนั้นขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ผลิต ความซับซ้อนของผู้เชี่ยวชาญ และความรักใคร่ของผู้ให้และผู้รับ

ไม่มีใครรู้ว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ข้าวเหนียวและแกงดอกหมากได้กลายเป็นที่ประทับในใจของชาวฮานอย และเมื่อได้ลองชิมแล้ว มันก็พาเอาความทรงจำมากมายที่ยังคงค้างอยู่ในใจกลับมา จากนั้นพวกเขาก็เตือนตัวเองถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และเผยแผ่คุณค่าแบบดั้งเดิมในวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยผ่านมาหลายชั่วรุ่น แกงข้าวเหนียวดอกหมาก (ซุปหวาน) ยังคงปรากฏอยู่ในถาดขนมวูหลานและเทศกาลพระจันทร์เต็มดวงเดือนกรกฎาคมของชาวฮานอยจนถึงทุกวันนี้ แต่ด้วยชีวิตที่ยุ่งวุ่นวาย ผู้คนจำนวนมากจึงสั่งขนมเหล่านี้จากร้านซุปหวานและเค้กแบบดั้งเดิมเพื่อนำไปถวายปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษของพวกเขา

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/th ...