ที่มาของเทศกาลเต๊ตที่เว้

ปรัชญาของเคมีตาราง

บรรพบุรุษจะคอยอยู่เคียงข้างเสมอโดยถือแผ่นจารึกบรรพบุรุษหรือชามธูปบนแท่นบูชา เพื่อรับรองความสำเร็จและคอยกำกับดูแลความผิดพลาดของลูกหลาน หน้าแท่นบูชาจะปลูกฝังคุณธรรมจริยธรรมให้ปลูกฝังอุดมการณ์ส่งเสริมความดี ต่อต้านความชั่ว อย่างมีมนุษยธรรม ตามปรัชญาการใช้ชีวิตแบบดั้งเดิมของชาวเว้ บรรพบุรุษจะถูก "ส่งกลับบ้าน" ในวันครบรอบวันเสียชีวิตและวันหยุดเทศกาลเต๊ต ลูกหลานจะต้องปฏิบัติหน้าที่รับใช้และแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษ ตลอดจนดูแลหลุมศพของตนเพื่อปฏิบัติหน้าที่แห่งความกตัญญูกตเวทีประการที่สอง คือ ไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวต้องอดอาหารหรือทนทุกข์ทรมานกับเสื้อผ้าขาดวิ่น (หน้าที่อีกสองประการของ “ความกตัญญูกตเวทีสามประการ” คือการสืบสานสายตระกูล และไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวถูกดูถูกเหยียดหยาม)

อาหารมังสวิรัติในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนที่เว้

หลังจากที่เทพเจ้าแห่งครัวเสด็จกลับสู่สวรรค์ในวันที่ 23 ของเดือนจันทรคติที่ 12 ผู้คนจะทำความสะอาดบ้านเรือนและแท่นบูชา เปลี่ยนทรายในชามธูป และเตรียมเครื่องบูชา เมื่องานบริหารและการเกษตรทั้งหมดเสร็จสิ้นลง โดยปกติจะอยู่ในวันที่ 29 และ 30 ธันวาคม ครอบครัวจะจัดพิธีสิ้นปีเพื่อขอบคุณเทพเจ้าในท้องถิ่นและบรรพบุรุษที่คอยสนับสนุนครอบครัวตลอดทั้งปี และเชิญบรรพบุรุษมาที่แท่นบูชาเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ต เป็นช่วงเวลาที่เงียบสงบ ลูกหลานกลับมารวมตัวกับบรรพบุรุษ ถาดถวายเงินปลายปีจึงมีความศักดิ์สิทธิ์มากยิ่งขึ้น ผู้หญิงจะอุทิศพลังและทรัพยากรในครอบครัวทั้งหมดของตนเพื่อ บูชา (บรรพบุรุษ) ก่อน จากนั้นค่อยให้ (ลูกหลานก็ได้รับประโยชน์) ตามประเพณีของครอบครัว (มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของครอบครัว) และต้องให้การถวายอย่างจริงใจ

บนพื้นฐานของการทำนาข้าวแบบดั้งเดิมที่โดยทั่วไปยากจน ตั้งแต่หมู่บ้านไปจนถึงราชสำนัก บรรพบุรุษของเราได้กำหนดปรัชญาการเลี้ยงฉลองไปในทิศทางของ Sen (ประหยัด) แต่ Sang (หรูหรา) Must Hoa (ความสามัคคี) และ Hoa (ความหลากหลาย การเปลี่ยนแปลง) ทำให้เรื่องราวของการทำอาหารมีความหมายมากขึ้น: มีรสชาติที่อร่อย มีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาที่ดี; ความกลมกลืนของคุณค่าทางโภชนาการ วัสดุ สีสัน บริบท ความศักดิ์สิทธิ์อันเคร่งขรึมของพื้นที่ วิชา และวัตถุ พิถีพิถันในการนำเสนอ… เฉกเช่นเมนูปอเปี๊ยะนกยูงและนกฟีนิกซ์ใน “สมบัติแปดประการ” ของพระราชวัง ที่ทำจากนกยูงและนกฟีนิกซ์โดยแท้ ด้วยความเอาใจใส่ ความละเอียดอ่อน และปลอดภัยสูงสุดตามกฎของราชสำนัก นั่นเป็น “ต้นฉบับ” แต่ยังมี “เวอร์ชัน” อื่นๆ อีกมากมายที่ค่อยๆ ลดน้อยลงในชีวิตของสมาชิกราชวงศ์ ขุนนาง และเจ้าหน้าที่ชนชั้นสูง ถูกแทนที่ด้วยไก่ป่า และในพื้นบ้าน ไก่บ้าน นก...; แม้กระทั่งทำเป็นมังสวิรัติด้วยส่วนผสมอย่างเต้าหู้ เห็ด ขนุน สาคู มะกอก และแม้แต่เนื้อขนุนซึ่งเป็นของเสีย หลากหลาย, แตกต่าง, ซับซ้อน, หรูหรา.

ชาวเว้เฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดในปีแรกที่เมืองเว้กลายเป็นเมืองที่ปกครองโดยศูนย์กลาง

ความบรรจบและความเป็นเอกลักษณ์

ถาดถวายพระพรส่งท้ายปีในเมืองหลวงเก่าอย่างเว้รวบรวมอาหารจากวัตถุดิบหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ (ปศุสัตว์ สัตว์ปีก สัตว์ป่า) อาหารทะเล (จากแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล) และสมุนไพร (ผัก หัวมัน ผลไม้) ผ่านการแปรรูปด้วยกรรมวิธีที่ไม่ใช้ความร้อน (ดิบ, สลัด, หมัก, เค็ม) หรือใช้ความร้อน (สุก, ดิบๆ, สุก) เช่น ทอด, นึ่ง, ตุ๋น, เคี่ยว, นึ่ง, ตุ๋น, ต้ม, ปรุง, ย่าง, คั่ว, เคี่ยว, ตุ๋น, ดิบ, ตุ๋น, ผัด ฯลฯ

ถาดเว้เต็ด รังสรรค์โดยช่างฝีมือ Mai Thi Tra

ในถาดถวายจะมีการจัดวางชามซุปและชามสตูว์ไว้ตรงกลางในลักษณะรวมน้ำ/รวมน้ำ ช่วยให้วางจานที่มีน้ำอยู่รอบๆ ได้ง่ายขึ้น จากนั้นจึงจัดวางจานแห้งที่มีเนื้อสัตว์และปลา ส่วนด้านนอกจะเป็นอาหารผัดและรวมมิตร น้ำจิ้ม น้ำสลัด และน้ำซุปหลากหลายชนิดสำหรับแต่ละจาน พร้อมตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากสีสัน เช่น กระเทียม พริกไทย พริก พริกหัวหอม ผักชี คื่นช่าย ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีพริกเขียว พริกแดงสุก ทั้งแบบเม็ดและสับหรือบดอีกด้วย กระเทียมทั้งกลีบหรือปอกเปลือกหรือสับ วางบนจานเล็กๆ พร้อมระบุชื่อรสชาติ ยิ่งครอบครัวมีฐานะร่ำรวย งานเลี้ยงก็จะยิ่งหรูหราและมีรายละเอียดมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วจะจัดในราชสำนัก ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2336 เจ.บาร์โรว์ได้ค้นพบในผลงาน เรื่อง A Journey to Nam Ha 1792 - 1793 ว่ารูปแบบการรับประทานอาหารของชาวเว้มีความเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก เนื่องจากคนจีนมักจะวางจานชามทั้งหมดไว้บนโต๊ะ แต่ชาวเว้ไม่เพียงแค่คลุมโต๊ะเท่านั้น แต่ยังวางจานชามซ้อนกันเป็น 3-4 ชั้น มากถึง 200 กว่าชั้น ดูหรูหราและประณีตมาก

หลังวันปีใหม่ บรรพบุรุษจะ “อยู่” ลูกหลานจะดูแลอาหารและเครื่องดื่มบนแท่นบูชา ซึ่งแสดงด้วยระบบของเค้ก (ชุง เตี๊ย เตี๊ย ล็อก อิน โท) แยม กะหล่ำปลีดอง ผักดอง ดองดาม (เนื้อ ผัก ผลไม้) และดอกไม้ ผลไม้ต่างๆ มากมาย... ที่เหลือขึ้นอยู่กับหัวใจและกำลังของแต่ละคน ลูกหลานจะทำถาดถวายเครื่องบูชาหรือเพียงแค่กินอะไรก็ได้ที่อยากถวาย เนื่องจากความต้องการสารอาหารในช่วงวันตรุษจีนไม่สูงและเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลือง เล็ก ละเอียดอ่อน และใช้งานได้จริงมาก

ดังนั้นถาดถวายปัจจัยสิ้นปีจึงมีความอุดมสมบูรณ์ที่สุด เชื่อมโยงสองโลกหยินหยางเข้าด้วยกัน ช่วยบำรุงประเพณีครอบครัว เชื่อมโยงความกตัญญูกตเวทีและความภักดีตลอดทั้งเล่ม ช่วยสร้างรากฐานของสังคมให้มั่นคง แหล่งที่มาศักดิ์สิทธิ์นั้นจำเป็นต้องได้รับการรักษาและส่งเสริมในบริบทปัจจุบัน โดยเริ่มจากเรื่องราวของถาดอาหารและถาดถวาย

อาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีน

อาหารเว้ยิ่งอร่อยและมีความหมายมากขึ้นด้วยถาดถวายอาหารส่งท้ายปี ต้อนรับปีใหม่เว้ ทำให้เว้คู่ควรกับการขนานนามว่าเป็น “เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร” นอกจากนี้ รูปร่างของผู้ชายและผู้หญิงในครอบครัวยังถูก “กำหนด” และจัดวางตำแหน่งไว้อย่างชัดเจนอีกด้วย ในอดีต ผู้ชายที่ประสบความสำเร็จในสังคม เป็นผู้มีความกตัญญูกตเวทีและมีความจงรักภักดีต่อครอบครัว มักจะมีบ้านที่เข้มแข็ง มีภรรยาที่คอยดูแลบ้านเรือน ไร่นา บูชาบรรพบุรุษ คอยช่วยเหลือปู่ย่าตายายพ่อแม่ และเลี้ยงดูบุตรหลาน ห้องครัวทางทิศตะวันออกของห้องเป็นสีแดงมีไฟ ห้องครัวจุดธูปเทียนเป็นประจำ ต่อกับบาตรธูปบนแท่นบูชา เป็นเตาธูป ดูแลเรื่องอาหารและเครื่องเซ่นไหว้ประจำวัน (วันพิเศษ วันสิ้นปี วันสิ้นปี วันสิ้นปีใหม่) ให้สะอาด อร่อย มีประโยชน์ และเคร่งขรึมที่สุดอยู่เสมอ

แท่นบูชาในเทศกาลเว้ได้รับการประดับประดาด้วยความปรารถนาเพื่อความสงบสุขและความเจริญรุ่งเรือง นอกจากงานเลี้ยงแล้วยังมีข้าวเหนียวมูลองค์รวมสวรรค์และดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและความเหนียวมากมาย (ข้าวเหนียว บั๋นจุง บั๋นเต๊ต...); ชา แยม และเค้กเป็นของขวัญแสนหวานจากสวรรค์ ดอกไม้ทางซ้าย (ทิศตะวันออก) สื่อถึงผู้หญิงที่มีความปรารถนาที่จะเบ่งบาน ผลไม้ทางด้านขวา (ทิศตะวันตก) แทนผู้ชาย โดยตรงกลางเป็นพวงกล้วย ซึ่งแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงจากสีเขียวเป็นสีเหลือง และสุกเป็นสีดำ ข้างบนคือผลไม้จากสวนครัว โดยควรเป็นผลไม้ที่มีเมล็ดเยอะ (ทุเรียนเทศ ทับทิม แตงโม ฝรั่ง ส้ม...) ที่ต้องการผลผลิตมาก

ที่มา: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm