ไส้หมูเป็นอาหารจานโปรดของชาวเวียดนามหลายๆ คน - ภาพ: NAM TRAN
ลำไส้เล็กหรือลำไส้ใหญ่ อันตรายกว่ากัน?
ตามที่รองศาสตราจารย์เหงียน อันห์ ตวน หัวหน้าแผนกศัลยกรรมทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทหารกลาง 108 กล่าว อวัยวะของสัตว์โดยทั่วไปมีสารอาหาร เช่น โปรตีน วิตามิน (B12) และแร่ธาตุ (ธาตุเหล็ก สังกะสี) คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องในสัตว์
ซึ่งลำไส้เล็กเป็นส่วนแรกของลำไส้ของสัตว์ มักถือว่าเป็นส่วนที่นิ่มและมีโครงสร้างบาง ลำไส้เล็กถือเป็นอาหารยอดนิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ
อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ยังอาจมีสารปนเปื้อนจากอาหารหรือสิ่งแวดล้อมได้ โดยเฉพาะเมื่อสัตว์ไม่ได้รับการเลี้ยงดูและแปรรูปอย่างถูกต้อง
ลำไส้ใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารของสัตว์ซึ่งทำหน้าที่ดูดซับน้ำและสารอาหารส่วนเกิน ลำไส้หมูแก่จะมีของเสียและเศษขยะซึ่งจะทำให้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนหรือเกิดโรคได้มากขึ้น
นายแพทย์ เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ยังได้กล่าวอีกว่า ลำไส้เล็กของหมูมีสารอาหารอยู่มากมาย แต่ไม่สามารถปฏิเสธการมีอยู่ของสารพิษจากสิ่งแวดล้อมหรืออาหารหมูได้
ในขณะเดียวกันลำไส้ใหญ่ของหมูก็เป็นที่จัดเก็บของเสียจากกระบวนการย่อยอาหาร จึงทำให้ส่วนนี้มีความเสี่ยงต่อการมีสิ่งสกปรกและสารพิษเพิ่มมากขึ้น
“ไม่ว่าเราจะกินลำไส้หมูประเภทใด ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เนื่องจากลำไส้ทั้งเล็กและใหญ่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ” ดร.เทียววิเคราะห์
แพทย์แนะนำว่าเพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ควรเลี้ยงและแปรรูปสัตว์อย่างปลอดภัยโดยปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยอาหาร
หากไม่ได้เตรียมหรือปรุงอย่างถูกต้อง เครื่องในอาจมีแบคทีเรีย ปรสิต หรือสารอันตรายอื่นๆ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร พิษ หรือโรคอันตรายได้
“อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ลำไส้ เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้น แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม หากทิ้งไว้ในสิ่งแวดล้อมเป็นเวลานาน แบคทีเรียเหล่านี้ก็อาจปนเปื้อนได้ง่าย” ดร.เทียว กล่าว
การกินอวัยวะมากเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายได้
ดร. อันห์ ตวน กล่าวว่า อวัยวะต่างๆ ของสัตว์มักจะมีไขมันสูงและมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นการบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ ดร.เทียว ยังแนะนำว่าบางคนควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานเครื่องในสัตว์ เช่น ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เนื่องจากกรดยูริกในเลือดที่สูงจากเครื่องในหมูอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อและบวมได้
ผู้ที่มีปัญหาโรคหัวใจ หรือไขมันในเลือดสูง เพราะไขมันโคเลสเตอรอลในเนื้อหมูสูงอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้
ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี เพราะไขมันในเนื้อหมูย่อยยาก จึงไม่เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร
ผู้ที่อ้วนหรือมีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภคด้วย เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงในเนื้อหมูจะทำให้มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนได้
หรือผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบก็ควรงดการกินเครื่องในสัตว์ด้วย การบริโภคเครื่องในหมูสามารถทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะในกรณีที่ตับทำงานไม่ปกติ
นอกจากนี้สตรีมีครรภ์ก็ควรงดรับประทานอาหารที่ทำจากเครื่องในหมูด้วย เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสและปรสิต (พยาธิใบไม้ในตับ) ที่อาจส่งผลต่อทารกในครรภ์ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)