รสชาติกลางใจเมืองไซง่อน

หมี่กวางบาจู๋-02.jpg — อาหารเวียดนามกลาง: ก๋วยเตี๋ยวกวาง ก๋วยเตี๋ยวปลาส้ม เส้นหมี่น้ำปลา

“อาหารบ้านๆ”

ผู้คนไม่สามารถทราบได้แน่ชัดว่าอาหารจานอร่อยของภาคกลาง "เข้าสู่" ไซง่อนเมื่อใด เพียงรู้ว่าคนไซง่อนคุ้นเคยกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ข้าวหมกหอย เค้กข้าวกวีเญิน ก๋วยเตี๋ยวกวาง ฮอยอันเกาเหลา บิ่ญดิ่ญเนมเทร... คุ้นเคยกันมานานในฐานะอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน

อาหารจานโปรดของฉันจากเวียดนามตอนกลางคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ จากคู่สามีภรรยาจากเว้ใกล้บ้านฉัน สิ่งที่พิเศษที่สุดของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่ใช่เนื้อที่นุ่มละมุนอร่อยหรือสีของน้ำมันอานัตโตที่ระยิบระยับพร้อมกับน้ำซุปกะปิกุ้งที่หอมกรุ่น แต่เป็นสะเต๊ะรสเผ็ดที่ทำให้เวียนหัวแทน รสชาติเผ็ดพิเศษมากจนฉันเดาว่าอาหารเวียดนามกลางทุกจานก็คงจะเผ็ดแบบนั้น

แต่เปล่าเลย ฉันเพิ่งตระหนักได้ในภายหลังว่าพริกที่เจ้าของร้านใช้เป็นพริกชนิดพิเศษที่นำมาจากเว้มายังไซง่อน รอบๆ ไซง่อนมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากมาย แต่ฉันไม่เคยพบร้านที่มีซอสพริกตะไคร้ที่เข้มข้นพิเศษขนาดนี้มาก่อน

ที่น่าสนใจคือชาวเว้ที่ทุ่มเทให้กับอาหารบ้านเกิดอย่างเจ้าของร้านอาหารและภรรยา ความทุ่มเทดังกล่าวก็ต้องมีจุดเริ่มต้นมาจากรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น ความกลัวว่าถ้าขาดความทุ่มเทนี้ อาหารบ้านเกิดก็จะไม่สมบูรณ์อีกต่อไป

อาหารภาคกลางจานที่สองที่ฉันทานคือก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองทองที่นุ่มนิ่ม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมกับใบมัสตาร์ดเล็กๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันบอกว่าแปลก เพราะจนถึงตอนนี้ ผักกาดมัสตาร์ดทุกประเภทในไซง่อนมีใบที่ใหญ่และชุ่มฉ่ำมาก แต่คุณต้องบดใบมันจึงจะได้กลิ่นหอม

ร้านก๋วยเตี๋ยวกวางของ Ba Dzu เป็นร้านเล็ก ๆ ของเพื่อนของฉันซึ่งเป็นชาวเวียดนามกลาง นางจู รับบทเป็น บุยจู ชายหนุ่มผู้มีความฝันทางวรรณกรรม ซึ่งได้อพยพมาลี้ภัยในไซง่อน

แต่ท้ายที่สุด คุณได้อยู่ในดินแดนนี้พร้อมกับอาหารอันเลิศรสของกวาง รวมถึงก๋วยเตี๋ยวกวางแสนอร่อยที่อยู่คู่กันมายาวนานหลายปี จากร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเดียนเบียนฟู สู่ "ความภาคภูมิใจ" ในฟูนวน ชาวไซง่อนจดจำและเสียใจเมื่อคุณออกเดินทางเพื่อเริ่มต้นธุรกิจในต่างประเทศ

อาหารอร่อยสำหรับแขก

ฉันจำได้ว่าชามก๋วยเตี๋ยวของจูเมื่อวางตรงหน้าลูกค้าจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหอมเจียวผัดน้ำมันถั่วลิสง ผสมเส้นบะหมี่เข้าด้วยกัน กลิ่นหอมเย้ายวนใจจะยิ่งดึงดูดต่อต่อมรับรส ทำให้ลิ้นหลั่งน้ำลายอย่างต่อเนื่อง

หมี่กวางบาจู๋-01.jpg — ก๋วยเตี๋ยว Quang ของ Ba Dzu - ก๋วยเตี๋ยว Quang ชามอร่อยใจกลางไซง่อน

จากการทานก๋วยเตี๋ยวของ Dzu ฉันจึงได้เรียนรู้ว่าหอมแดงมีลักษณะอย่างไร และได้เรียนรู้ว่าไซง่อนยังมีตลาดชื่อว่า Mrs. Hoa ซึ่งขายอาหารเวียดนามกลางโดยเฉพาะ ตั้งแต่หอมแดงจิ๋วไปจนถึงกระดาษห่อข้าวหนาๆ ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกระดาษห่อข้าวของเตยนินห์ ทุกคนล้วนมารวมตัวกันที่ตลาดบ่าฮวา แน่นอนว่าสมุนไพรแปลกๆ นั่นก็มาจากที่นั่นด้วย

บุยจู เป็นคนพิถีพิถันมาก “ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ต้องเป็นสิ่งที่เป็น” เขาปรุงก๋วยเตี๋ยวกวางด้วยประสบการณ์และหัวใจทั้งหมดของเขา ด้วยเสน่ห์ของนักฝันทางวรรณกรรม เขารู้วิธีปรับขั้นตอนการผลิตอย่างชำนาญเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนไซง่อนส่วนใหญ่ โดยยังคงรักษาแหล่งกำเนิดอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางไว้

ทุกวันนี้ ข้าพเจ้ามักจะแวะเวียนไปแถวๆ มุมเล็กๆ ของเมืองไซง่อน แวะกินก๋วยเตี๋ยว Quang สักถ้วย หักกระดาษข้าวเหนียวงาดำกรอบจิ้มกับซอสที่ปรุงรสหวานเล็กน้อยให้ถูกปากคนส่วนใหญ่ ข้าพเจ้าจึงนึกถึงก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งของ Dzu จำไว้ว่าชาวเวียดนามกลางปรุงอาหารจานอร่อยอย่างไร ทุกอย่างล้วนเต็มไปด้วยอารมณ์ความรู้สึก

หลังจากทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และก๋วยเตี๋ยวกวางแล้ว ฉันยังได้ทานก๋วยเตี๋ยวปลากวีเญินด้วย ฉันทานอาหารเป็นครั้งแรกในเมืองกวีเญิน ในร้านอาหารเล็กๆ ที่หันหน้าไปทางทะเลสาบ Thi Nai ที่มีลมพัดแรง

สำหรับชาวไซง่อนที่ไปที่นั่นเป็นครั้งแรก ความประหลาดใจอย่างแรกก็คือปัญหาเรื่องอาหารและเครื่องดื่ม ตาเบิกกว้างเพราะทุกมื้อมีกระดาษห่อข้าวปิ้งวางอยู่ข้างๆ และทุกซุปจะมีพริกแดงหั่นฝอยลอยอยู่บนหม้อ ผมยิ่งตกใจมากขึ้นเมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาหนึ่งชาม และได้เค้กปลามาเพิ่มอีกสองสามชิ้น!

แต่ด้วยเหตุนี้ เมื่อกลับมายังไซง่อนและรับประทานอาหารที่ร้านอาหารสไตล์เมืองกวีเญินแท้ๆ คุณก็จะรู้ได้ทันทีว่าใครคือคนเมืองกวีเญินตัวจริง ไม่ว่าคุณจะสั่งอาหารจานใด ให้ขอให้เจ้าของร้านวางเค้กปลาไว้ข้างๆ ! นอกจากนี้อาหารทุกจานยังมีปริมาณน้ำตาลน้อย ยกเว้นสะเต๊ะพริกที่หวานด้วยน้ำตาลมอลต์ ซึ่งแตกต่างจากสะเต๊ะพริกที่กินกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้โดยสิ้นเชิง

คนภาคกลางรู้จักวิธีเอาใจแขก เมื่อมาเยือนไซง่อน พวกเขาจะค้นคว้ารสชาติเพื่อปรับและปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมและความพึงพอใจของแขก นั่นถือเป็นวัฒนธรรมทางธุรกิจที่มีอารยธรรมด้วย ฉันชอบนะ!

แหล่งที่มา