งานวิจัยใหม่ ๆ แสดงให้เห็นว่าไวน์โรมันที่บ่มในโถดินเผาที่ฝังไว้จะมีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง แอปเปิล วอลนัทคั่ว และแกง
โถโดเลียที่ฝังอยู่ในห้องเก็บไวน์ในเมืองบอสโกเรอาเล ประเทศอิตาลี ภาพถ่าย: E. Dodd/กระทรวงวัฒนธรรม/Parque Archaeologico di Pompei
ชาวโรมันโบราณ (ประมาณศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาลถึงศตวรรษที่ 5) ดื่มไวน์เป็นจำนวนมาก นักประวัติศาสตร์บางคนประมาณการว่าพวกเขาดื่มไวน์เจือจางวันละประมาณ 1 ลิตร ซึ่งมากกว่าคนส่วนใหญ่ในศตวรรษที่ 21 การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Antiquity ช่วยชี้แจงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของไวน์ชนิดนี้ Smithsonian รายงานเมื่อวันที่ 4 มีนาคม ดังนั้นไวน์โรมันจึงมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง แอปเปิล วอลนัทคั่ว และแกงกะหรี่
ในการศึกษาวิจัยใหม่นี้ ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาโดเลีย ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาที่ชาวโรมันใช้ในการถนอมอาหาร หมัก และบ่มไวน์ นักประวัติศาสตร์ทราบมานานแล้วว่ามีการใช้โดเลียกันทั่วไป แต่ยังมีคำถามมากมายเกี่ยวกับรายละเอียดของการผลิตโดเลีย งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าภาชนะประเภทนี้เป็นเครื่องมือสำคัญในเทคนิคการผลิตไวน์ นี่ไม่ใช่แค่ภาชนะธรรมดาทั่วไป แต่ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสม ขนาด และรูปร่างที่ช่วยให้มีอายุยาวนานขึ้นอย่างได้ผล
ตามที่ Dimitri Van Limbergen หัวหน้าผู้เขียนผลการศึกษาและนักโบราณคดีจากมหาวิทยาลัยเกนต์ กล่าวไว้ว่า โดเลียเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตไวน์โบราณมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ในปัจจุบันไวน์หลายชนิดผลิตในถังสแตนเลสและมีการเติมสารกันบูดลงไป
ชาวโรมันฝังโถโดเลียลงในพื้นดินจนถึงขอบและปิดฝาให้สนิทเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และค่า pH ในระหว่างการหมัก ตามที่ Van Limbergen และ Paulina Komar นักโบราณคดีจากมหาวิทยาลัยวอร์ซอ กล่าวไว้ หม้อดินเผามีพื้นผิวเป็นรูพรุนและเคลือบด้วยทาร์ด้านในซึ่งช่วยควบคุมกระบวนการออกซิเดชันได้อย่างสมบูรณ์
โดเลียมีฐานที่แคบ ทำให้ของแข็งจากองุ่นจมลงไปที่ก้นภาชนะและแยกตัวออกจากไวน์ ทำให้เกิดสีส้ม แต่การเปรียบเทียบสีนี้กับไวน์สมัยใหม่เป็นเรื่องยาก เพราะไวน์โรมันไม่ได้แบ่งออกเป็นไวน์แดงและไวน์ขาว “ไวน์โรมันมีหลากหลายสี ตั้งแต่สีขาว สีเหลือง ไปจนถึงสีทอง สีเหลืองอำพัน สีน้ำตาล สีแดง และสีดำ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับประเภทขององุ่นที่ใช้ในการผลิต” Van Limbergen อธิบาย
สภาวะที่เกิดจากการฝังโถยังส่งผลต่อลักษณะเฉพาะตัวของไวน์ด้วย ภายในภาชนะ ยีสต์จะเติบโตบนพื้นผิวของไวน์ โดยผลิตสารเคมีเช่น โซโทลอน สารประกอบเหล่านี้ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
“ไวน์โบราณที่ทำจากองุ่นขาวและใช้เทคนิคดังกล่าวจะมีรสชาติที่ออกซิไดซ์ มีกลิ่นที่ซับซ้อนของขนมปังปิ้ง ผลไม้แห้ง (เช่น แอปริคอต) ถั่วคั่ว (วอลนัท อัลมอนด์) ชาเขียว โดยให้ความรู้สึกแห้งและมีเรซิน (ไวน์จากเปลือกองุ่นมีสารแทนนินอยู่มาก)” แวน ลิมเบอร์เกน กล่าว
ทูเทา (อ้างอิงจาก สมิธโซเนียน )
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)