ขนมจีบหมูลองบิ่ญ สินค้า OCOP 3 ดาว “ฝ่ารั้วไม้ไผ่หมู่บ้าน”

ขนมจีบหมูลองบิ่ญ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว (ตำบลอันดุง อำเภอดึ๊กเทอ จังหวัดห่าติ๋ญ) ได้ก้าวข้าม “รั้วไม้ไผ่หมู่บ้าน” จนสามารถส่งออกไปยังตลาดในหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศได้

ดาว OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

คุณ Pham Thi Binh มีความสุขเพราะผลิตภัณฑ์ได้รับการต้อนรับจากผู้คนทุกที่

โรงงานผลิตไส้กรอกลองบิ่ญเป็นของนางสาว Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2509 หมู่บ้าน Ngoai Xuan ตำบล An Dung อำเภอ Duc Tho) จวบจนปัจจุบัน คุณบิ่ญยังคงจำไม่ได้แน่ชัดว่าอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวเธอเริ่มต้นเมื่อใด แต่เธอรู้ว่าแหล่งรายได้หลักตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และครอบครัวของเธอ ล้วนมาจากการผลิตหมูยอ ดังนั้นการทำหมูทอดสำหรับเธอจึงไม่ใช่แค่เพื่อการยังชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษของเธออีกด้วย

แม้ว่าเธอจะได้รับการสอนอาชีพนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ แต่การทำฟาร์มและการรับผิดชอบในตำแหน่งหัวหน้าหมู่บ้าน Ngoai Xuan และหัวหน้าสมาคมสตรีหมู่บ้าน Ngoai Xuan ทำให้ในปีที่ผ่านมา การทำหมูทอดเป็นเพียงงานเสริมของนางสาวบิ่ญ เท่านั้น ในปี 2012 เธอจึงทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่และสุดหัวใจให้กับอาชีพ "โปรด" ของครอบครัวเธอ

ดาว OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

พนักงานจัดเตรียมวัตถุดิบ หมักเครื่องเทศ

เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีให้มีรสชาติที่โดดเด่น เธอจึงทุ่มเทความหลงใหลและความกระตือรือร้นอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการถนอมผลิตภัณฑ์

คุณบิ่ญ กล่าวว่า วัตถุดิบที่ใช้เป็นปัจจัยสำคัญที่สุด โดยเนื้อหมู (ก้น ท้อง รักแร้ ไหล่) จะต้องสดและอุ่น ที่น่าสังเกตคือ โรงงานลองบิ่ญผลิตเฉพาะหมูเลี้ยง (สั่งซื้อจากคนในพื้นที่) ไม่ได้ใช้เนื้อหมูจากตลาด

ในทางกลับกัน เนื้อจะต้องถูกเอาออกจากน้ำ น้ำปลาก็ต้องดีนะจ๊ะ แป้งข้าวเจ้า คือ ข้าวชนิดหนึ่งที่คัดมาจากทุ่งของจังหวัดดึ๊กเทอ ดังนั้นแฮมใหม่จึงมีความยืดหยุ่นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนการทำมีทโลฟแสนอร่อยต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ การเตรียมวัตถุดิบ การหมักเครื่องเทศ การบดเนื้อ การห่อ การต้ม...ซึ่งล้วนพิถีพิถันและพิถีพิถันมาก หลังจากบดแล้วจะนำเนื้อสัตว์มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วนเนื้อสัตว์ 1 กก. ต่อแป้ง 0.5 กก. และหมักด้วยเครื่องเทศ

“ความลับ” ในการสร้างแบรนด์แฮมลองบินห์ก็มาจากกระบวนการต้มแฮมเช่นกัน เพื่อให้แฮมสุกทั่วถึงและไม่นิ่มจนเกินไป ผู้ทำจะต้องคำนวณเวลาที่เหมาะสม การต้มแฮมใช้เวลา 3 – 3.5 ชั่วโมง หากต้มนานเกินไป แฮมจะยืดออก ทำให้ใบแตกและเสียรสชาติ

“หลังจากต้มแล้ว แฮมจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็น แฮมลองบิ่ญไม่ใส่สี แต่งกลิ่น หรือสารกันบูด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 10 วัน” นางสาวฟาม ทิ บิ่ญ กล่าว

นางสาว Tran Thi Tinh (ตำบล An Dung จังหวัด Duc Tho) ซึ่งใช้ไส้กรอก Long Binh เป็นประจำ กล่าวว่า “ไส้กรอก Long Binh มีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยมาก ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ญาติๆ ของฉันบางคนก็ชอบเช่นกัน โดยเฉพาะญาติๆ ในเขตที่ราบสูงตอนกลางที่มักจะขอให้ฉันสั่ง”

ดาว OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

หมูทอดลองบิ่ญมีรสชาติอร่อย

จากการสอบถามลูกค้าหลายๆ คน พบว่าหมูพันอ้อยลองบิ่ญมีสีธรรมชาติ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานระหว่างเนื้อสด แป้งข้าวเจ้า และเครื่องเทศ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก นิยมใช้ในช่วงวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน เป็นต้น

หลังจากทำหัตถกรรมพื้นบ้านมาเป็นเวลา 10 ปี ในต้นปี 2565 คุณ Pham Thi Binh ได้ลงทุนมากกว่า 600 ล้านดองเพื่อขยายโรงงานผลิต ซื้อเครื่องนึ่ง เครื่องบด ตู้เก็บของ... เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ให้ตรงตามเกณฑ์ OCOP 3 ดาว

ด้วยการลงทุนอย่างเป็นระบบและมีคุณภาพ หลังจากระยะเวลาสั้นๆ ผลผลิตไส้กรอกของ Long Binh ก็เพิ่มขึ้นจาก 50 ไส้กรอก (1 กิโลกรัมต่อกุ้ง) เป็น 80 ไส้กรอกต่อวัน ด้วยราคาขาย 120,000 ดอง/กก. รายได้ต่อเดือนของโรงงานแห่งนี้อยู่ที่เกือบ 300 ล้านดอง นอกจากนี้ ทางโรงงานยังสร้างงานให้กับคนงานได้ 10 คน มีรายได้ 5 ล้านดอง/คน/เดือน

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2023 ขนมจีบหมู Long Binh ได้รับรางวัลจากการประกวด "ความคิดสร้างสรรค์และการประกอบการของผู้หญิง Ha Tinh" และได้รับการยอมรับว่าเป็นไปตามมาตรฐาน OCOP 3 ดาวในเดือนพฤษภาคม 2023 จนถึงขณะนี้ ขนมจีบหมู Long Binh มีวางจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่ายรายใหญ่ในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ จาลาย ดั๊กลัก คอนตุม ดั๊กนง...

วีดีโอ : ขั้นตอนการผลิตเนื้อสับลองบิ่ญ

เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด นางสาวบิ่ญจึงมีแผนที่จะลงทุนเงินทุนเพื่อขยายการผลิตเป็น 100 แฮม/วันในอนาคตอันใกล้นี้

ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลอันดุง นายบุ่ย ถี เบย์ กล่าวว่า แบรนด์แฮมลองบิ่ญมีชื่อเสียงมากไม่เพียงแต่ในตำบลเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ แพร่กระจายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกด้วย นอกจากจะสร้างงานเพิ่มให้แก่คนงานท้องถิ่นแล้ว สิ่งอำนวยความสะดวกดังกล่าวยังมีส่วนช่วยเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้พวกเขาบริโภคผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ห่วยน้ำ

แหล่งที่มา