อนุรักษ์และพัฒนา ‘ขุมทรัพย์ดำ’ ของดินแดนชา

ไทเหงียน เนื่องด้วยดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันสูง มีกลิ่นหอม และมีเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น

ไทเหงียน เนื่องด้วยดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันสูง มีกลิ่นหอม และมีเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำห่าจาวมีชื่อเสียงตามแนวแม่น้ำเก๊า อำเภอฟู่บิ่ญ จังหวัดไทเหงียน ภาพโดย : *Pham Hieu*

พลัมดำเป็นอาหารพิเศษของเขตภูเขาทางภาคเหนือ ทุกที่ที่มีเนินเขาและภูเขา ก็จะพบลูกพลัมดำได้ แต่ที่โด่งดังที่สุดก็คงจะเป็น บ๊วยดำห่าจาว ซึ่งเป็นชุมชนที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเก๊าในอำเภอฟู้บิ่ญ จังหวัดไทเหงียน

“ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน

จดจำฤดูกาลมะเฟืองของฮาจาวและกลับมา"

ต้นคานาเรียมดำได้รับการปลูกในชุมชนห่าจาวมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว ต้นคานาเรียมดำจัดอยู่ในกลุ่มไม้ยืนต้น ออกดอกในเดือนกุมภาพันธ์ และผลจะสุกและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติทุกปี เนื่องจากความเหมาะสมของดินและสภาพอากาศ พลัมดำที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันมากกว่า มีกลิ่นหอม และเนื้อแน่นกว่าพลัมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น ดังนั้นพลัมดำจึงกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของดินแดนแห่งนี้

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำฮาจาวมีรสชาติที่เข้มข้น มีไขมันมากกว่า มีกลิ่นหอม และเนื้อแน่นกว่าพลัมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่น ภาพโดย : *Pham Hieu*

ตามประสบการณ์ของคนในท้องถิ่น ผลไม้คานาเรียมที่อร่อยจะต้องมีรูปทรงเพชร และเมื่อถูกกัดปลายผลจะมีเนื้อสีเหลืองสดใส ในปีที่ดี ต้นไม้สามารถให้ผลได้ 1 ถึง 1.5 ควินทัล ราคาลูกพลับดำดีๆ อยู่ที่ประมาณ 90,000 - 100,000 บาท/กก. เมื่อเทียบกับการปลูกต้นไม้ชนิดอื่น ต้นคานาเรียมดำให้ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่สูง

เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแทบไม่ต้องนำต้นไม้ไปขายที่ตลาด พ่อค้าแม่ค้าจะมาซื้อต้นไม้ที่บ้าน และอาจจะซื้อทั้งต้นเมื่อต้นแคนาเรียมเริ่มออกผล ด้วยเหตุนี้ ผลไม้คานาเรียมฮาจาวจึงแพร่หลายเกินขอบเขตของไทเหงียนและไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ

จูจูเบะเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอย่างหนึ่ง คนเราสามารถแปรรูปผลไม้จันทน์ดำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ผลไม้จันทน์ตุ๋น และผลไม้จันทน์ต้ม เป็นข้าวเหนียวมูนกับผลไม้จันทน์ เนื้อและปลาตุ๋น; สลัดคานาเรียมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารคานาเรียมได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ขึ้นชื่อของชนเผ่าฮาจาว

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — อาหารของ Nham Tram ต้องมีการเตรียมการอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย : *Pham Hieu*

ผลไม้คานาเรียมมีสารอาหารมากมาย เยื่อคานาเรียมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล โดยเฉพาะวิตามินซี บี1 พีพี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุเช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แครอท... ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก
ในตำรายาตะวันออก จูจูเบะจีนมีรสเปรี้ยวอมหวาน ฝาดสมาน สรรพคุณอุ่น... และเป็นยารักษาโรคได้หลายชนิด เช่น หลอดลมอักเสบ บิด ผิวหนังอักเสบ ปวดกระดูกและข้อ และทำให้ร่างกายเย็น...

ครัวเรือนส่วนใหญ่ในฮาจาว ตั้งแต่คนแก่ไปจนถึงคนหนุ่มสาว ทุกคนต่างก็รู้วิธีทำหนมทราม โดยเฉพาะในตอนนี้ เพื่อรองรับความต้องการของนักท่องเที่ยวที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นนี้ ร้านอาหารในอำเภอห่าจาวหรือฟู้บิ่ญทุกแห่งต่างก็มีเมนูลูกพลัมดำอยู่ในนั้นด้วย นอกจากเยลลี่แล้ว บ๊วยดำยังนำไปทำอาหารอื่น ๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตุ๋นเนื้อสัตว์ ตุ๋นปลา หุงข้าวเหนียว แช่น้ำปลา...

ลูกพลัมฮาจาวสามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ขั้นตอนแรกยังคงเป็นการตุ๋นลูกพลัม ขั้นแรกผสมน้ำร้อนแล้วแช่ลูกพลัมลงไป การประมาณการแบบ “โบราณ” ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนการเตรียมการ ถ้าอุณหภูมิของน้ำเหมาะสมและเพียงพอ พลัมจะนิ่มและมีไขมัน แต่หากน้ำเย็นหรือร้อนเกินไปเพียงเล็กน้อย พลัมก็จะเฉื่อยชา แข็ง และอาจจะต้องทิ้งไป

หลังจากที่ต้มลูกพลัมจนนิ่มแล้ว ก็สามารถนำไปรับประทานได้ง่ายๆ เช่น จิ้มเกลืองา หรือคลุกกับน้ำปลาพริกแล้วทานกับข้าวสวยก็ได้ นั่นคือวิถีการรับประทานที่ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ เข้มข้นและเปรี้ยวๆ ของมะเฟืองได้อย่างชัดเจนที่สุด เมนูอาหารที่พิถีพิถันกว่า ได้แก่ บ๊วยดำตุ๋นเนื้อ บ๊วยดำสอดไส้เนื้อ ข้าวเหนียวบ๊วยดำ...

มีเมนูพิเศษที่ทำจากผลไม้คานาริอุมซึ่งต้องใช้เครื่องเทศถึง 14 ชนิดในการเตรียม เป็นเมนูพิเศษที่มีเฉพาะในเขตห่าจาวเท่านั้น

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — เมื่อรับประทานผลไม้จะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันเปรี้ยวฝาด ภาพโดย : *Pham Hieu*

บ๊วยดำตุ๋นนิ่มจะถูกบดให้ละเอียด นำปลาเค็มหรือปลาคาร์ปขาวไปย่างจนสุก นำกระดูกออกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม หมูสามชั้น ต้นกล้วยอ่อน มะเฟืองเปรี้ยว ใบขิง ใบมะกอก และใบ Polyscias fruticosa หั่นเป็นเส้น มะพร้าวขูด งาคั่ว ถั่วลิสงบด… แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน

วิธีรับประทานเมนูพิเศษนี้คือหยิบ Nham Tram ขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางไว้ตรงกลางใบ Nhội ซึ่งเป็นใบป่าชนิดหนาที่มีรสฝาดเข้มข้น จากนั้นม้วนและจิ้มกับซอสที่ผสมน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานเข้าไปผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความเข้มข้น เปรี้ยว ฝาด จากผลผลิตจากภูเขาและป่าไม้ของฮาจาว

อนุรักษ์ต้นคานาเรียมโบราณให้เป็นมรดกท้องถิ่น
ปัจจุบันตำบลห่าจาวมีพื้นที่ทั้งหมดมากกว่า 4 เฮกตาร์ซึ่งปลูกต้นกระถินดำไว้มากกว่า 1,500 ต้น ต้นคานาเรียมดำปลูกกันเป็นกระจุกในพื้นที่หมู่บ้านมอย หมู่บ้านเต๋า และกระจายอยู่ในหมู่บ้านนุ้ย หมู่บ้านด่ง... ผลผลิตต่อปีประมาณ 20 - 25 ตัน ผลผลิตเฉลี่ย 40 – 50 กก./ต้น.
ผ่านโครงการอนุรักษ์และพัฒนาต้นไม้คานาเรียมดำ ชุมชนห่าโจวมุ่งเน้นการอนุรักษ์ต้นไม้คานาเรียมโบราณให้กลายมาเป็นต้นไม้มรดกท้องถิ่น ขณะเดียวกัน เทศบาลห่าจาวได้ประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางของอำเภอฟู้บิ่ญเพื่อสนับสนุนสหกรณ์อนุรักษ์และพัฒนาปลากระพงดำห่าจาว เพื่อสร้างแบรนด์ปลากระพงดำเค็มและผลิตภัณฑ์ปลากระพงให้เข้าถึงผู้บริโภคในวงกว้าง
พร้อมกันนี้ ขยายพื้นที่ปลูกต้นกระชายดำให้กลายเป็นแหล่งวัตถุดิบเข้มข้น พร้อมระดมกำลังคน ปัจจุบัน เทศบาลฮ่าฮ่าว มีแผนพัฒนาพื้นที่ปลูกต้นกระถินณรงค์ในพื้นที่ โดยมีเป้าหมายที่จะปลูกต้นกระถินณรงค์ใหม่เพิ่มอีก 3 ไร่ ในพื้นที่เขาควาย ทุ่งนุ้ยชัว และทุ่งไป๋กวน ภายในปี 2568 ซึ่งจะทำให้พื้นที่ปลูกต้นกระถินณรงค์รวมในเทศบาลเพิ่มขึ้นเป็น 7.5 ไร่

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html