ร้านของนางสาวลานอันห์และพี่สาวในเขต 5 จำหน่ายข้าวเหนียวห่อใบตองห่อกระดาษข้าวสารมายาวนานกว่า 45 ปีแล้ว
ทุกๆ วัน เวลาประมาณตี 5 ขณะที่ยังมืดอยู่ สองสาวของนางโต ถิ ลาน อันห์ อายุ 68 ปี จะนำหม้อ กระทะ ตู้กระจก ถาด... มาไว้ที่ทางเข้าตลาดฟุงหุง เพื่อเตรียมขายข้าวเหนียว มีชามข้าวเหนียวสุกขนาดใหญ่สองใบวางอยู่บนเตาถ่านเพื่อให้ความอบอุ่น ชามหนึ่งมีแต่ข้าวเหนียว อีกชามใส่ถั่วเขียวและข้าวเหนียวดำ ข้างๆ ก็มีแฮมหั่นบาง ไส้กรอก หมูสับ หมูฝอย...อยู่ในตู้กระจก เกลือ งา น้ำตาล กะทิ เสิร์ฟในกระป๋อง เคาน์เตอร์ข้าวเหนียวสะดุดตาด้วยข้าวเหนียวสีสันสดใส ถั่วเขียว และอาหารจานเคียง
คุณอันห์และน้องสาวของเธอเปิดร้านมาตั้งแต่ปี 1978 ตอนแรกขายแต่ข้าวเหนียวหวานและเค็มเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ พวกเขาได้เพิ่มข้าวเหนียวมูน ฟักข้าว ซุปหวาน และน้ำโสมเข้าไปด้วย “อาหารจานอื่นๆ เป็นเพียงอาหารทานเล่น แต่จานหลักยังคงเป็นข้าวเหนียวหวานและเค็ม แค่สองประเภทนี้ก็ขายได้มากกว่า 200 จานต่อวันแล้ว” นางอันห์กล่าวขณะรีบโรยเกลือ งา น้ำตาล และกะทิบนข้าวเหนียวให้ลูกค้า ฝั่งตรงข้าม น้องสาว โท ทิ เตวี่ยน หลาน กำลังยุ่งอยู่กับการทำข้าวเหนียว แต่ละคนแบ่งจานอาหารเพื่อเสิร์ฟแขกให้ทันเวลา
คุณลาน อันห์ (มุมซ้าย) และน้องสาวขายข้าวเหนียวมุมตลาดพุงหุ่ง ภาพโดย: Quynh Tran
ทั้งสองพี่น้องเรียนรู้สูตรทำข้าวเหนียวจากคุณแม่และขายแยกกันที่ตลาดพุงหุ่งมาเป็นเวลา 45 ปีแล้ว ทุกวันพวกเขาจะตื่นตีหนึ่งเพื่อทำข้าวเหนียวและทำอาหารกับข้าว ส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียวห่านและข้าวเหนียวดำหุงวันละมากกว่า 20 กิโลกรัม ข้าวเหนียวและถั่วเขียวต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 7 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหนียวนิ่ม ข้าวเหนียวนึ่งในหม้ออลูมิเนียม วางบนเตาถ่านต่อเนื่อง 3 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกก็ใช้เวลาในการทำเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น เกลืองา ถั่วลิสงป่น กุนเชียงหั่นชิ้น และแฮม ก่อนเสิร์ฟ
ข้าวเหนียวมูนของทางร้านดึงดูดลูกค้า เพราะข้าวเหนียวมูนจะห่อด้วยใบตองเพื่อให้ความอบอุ่น ไม่ใช่ใส่ถุงพลาสติกคลุมด้วยกระดาษเหมือนอย่างที่เห็นกันทั่วไป นอกจากจะเสิร์ฟพร้อมแฮม เนื้อ ปาเต้ หมูฝอย หรือไข่นกกระทาแล้ว ข้าวเหนียวเค็มยังมีหัวไชเท้าดองเพื่อถูกใจชาวจีนชุมชนรอบๆ ตลาดพุงหุงอีกด้วย
“ผมสั่งอาหารจานเคียงรสเผ็ดอื่นๆ จากซัพพลายเออร์ประจำของผม แต่เวลาผมซื้อไส้กรอก ผมก็นึ่งเองเพื่อให้สุกทั่วถึง ไม่ไหม้หรือเยิ้มเหมือนของทอด” เจ้าของร้านข้าวเหนียวเล่า
ข้าวเหนียวมูลห่อใบตอง ข้าวเหนียวมูลห่อกระดาษ ภาพโดย: Quynh Tran
เมนูข้าวเหนียวหวานแบบรสชาติเวียดนาม จุดเด่นอยู่ที่การห่อด้วยกระดาษข้าว ถั่วเขียว ข้าวเหนียว มะพร้าวขูด โรยด้วยเกลืองา ถั่วลิสง น้ำตาล และเสิร์ฟพร้อมกะทิ ข้าวเหนียวปิ้งกรอบจะต้องโดนน้ำค้างจึงจะนิ่มลง ข้าวเหนียวจะได้แน่นไม่แตกเมื่อรับประทาน เครื่องเทศที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหวานล้วนทำด้วยมือและโรยให้ทั่วบนข้าวเหนียว
ทางร้านจะแน่นร้านตั้งแต่ 7.00 - 9.00 น. ทุกวัน มักจะมีลูกค้ามายืนรอซื้อข้าวเหนียวกินก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียน ข้าวเหนียวหนึ่งจานมีราคาตั้งแต่ 15 ถึง 20,000 ดอง และทำเสร็จอย่างรวดเร็วภายใน 30 วินาที ทางร้านยังมีผู้ช่วยอีก 3 คน ทำให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน
เนื่องจากบ้านของเธออยู่ใกล้ร้าน ดังนั้น นางเหงียน ถิ ฮาง อายุ 58 ปี จึงแวะมาซื้อข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้าสัปดาห์ละหลายครั้งมาเป็นเวลา 30 กว่าปีแล้ว เธอเล่าว่าเมื่อก่อนเธอซื้อกินแค่กล่องเดียวเท่านั้น แต่ตอนนี้เธอต้องซื้อเพิ่มอีกสองกล่องให้หลานกินก่อนไปโรงเรียนเสมอ
“ข้าวเหนียวที่นี่ทั้งหวานทั้งเค็ม หอมและเหนียว เครื่องเคียงก็อร่อย การห่อด้วยใบตองก็ดูเป็นสไตล์บ้านๆ ปกติจะกินข้าวเหนียวหวานเพราะห่อด้วยกระดาษข้าว แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยเห็นร้านอาหารไหนทำแบบดั้งเดิมแล้ว” คุณฮัง กล่าว
ตลอด 5 ปีที่ผ่านมา เวลาไปทำงานและผ่านตลาดพุงหุง คุณบิช วัน มักจะพกกล่องแก้วมาซื้อข้าวเหนียวมูล 2 หมื่นบาท เอาไปให้บริษัททาน เธอบอกว่าราคาสมเหตุสมผล ข้าวเหนียวปริมาณพอดีอิ่มได้จนถึงมื้อเที่ยง “ร้านตั้งอยู่ตรงหัวตลาดเลย มีรถเข้าออกเยอะมาก เลยไม่มีที่จอดรถช่วงชั่วโมงเร่งด่วน” หญิงวัย 32 ปีกล่าว
คุณลาน อันห์ และน้องสาวขายของกันตลอดทั้งสัปดาห์ และเมื่อถึงเวลาประมาณ 11 โมง สินค้าก็ขายหมด นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ลูกค้ายังสามารถซื้อถั่วดำ ข้าวเหนียว ต้มหวาน และน้ำโสมได้ ในราคาจานละ 6,000 - 10,000 ดอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากตั้งอยู่ในตลาดจึงไม่มีทางเท้าทำให้พื้นที่คับแคบและไม่มีที่จอดรถ ป้ายร้านขนาดเล็กทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกมองหาได้ยาก
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)