ข้าวหน้าไก่ย่างหน่อไม้

ไก่ย่างข้าวไผ่ในเมืองดาลัต ภาพ : ภาพประกอบ

การรับประทานอาหารในเมืองดาลัต

ร้านอาหารไก่ Tam Nguyen ยินดีต้อนรับแขกตั้งแต่เวลา 10.00 - 12.00 น. แขกที่ต้องการรับประทานอาหารจะต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งวันและโอนเงินมัดจำ เจ้าของร้านอาหารจะยืนยันเวลาอาหารหลังจากได้รับเงินมัดจำ และลูกค้าต้องมาถึงตรงเวลา ถ้ามาสายก็จะไม่ได้กินข้าว มื้ออาหารหนึ่งประกอบด้วยไก่ย่างทั้งตัว หมูย่าง กะหล่ำปลีต้ม ผัดฟักทอง และข้าวเหนียว

ข่าวลือเกี่ยวกับร้านอาหารที่ "หรูหรา" ที่สุดในดาลัตแพร่กระจายแบบปากต่อปาก เราได้รับเชิญจากเพื่อนสองคนให้ไปลองชิม ขั้นตอนมีดังนี้ สั่งอาหาร - โอนเงิน - นัดหมาย - มาตรงเวลา - รับประทานอาหารและดื่มเครื่องดื่ม

เจ้าของเป็นคู่สามีภรรยาสูงอายุที่ใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ภายใต้หลักการของตนเอง พวกเขาเห็นแขกเป็นเหมือนเพื่อนที่ต้องการสถานที่แวะพักและรับประทานอาหาร ทางร้านไม่มีพนักงาน มีเพียงคู่บ่าวสาวที่ทำอาหาร เสิร์ฟ และทำความสะอาดเท่านั้น จึงไม่สามารถรองรับแขกจำนวนมากได้

สาเหตุที่ขั้นตอนการจองและเวลาในการรับประทานจานนี้ดูยากสำหรับลูกค้าเป็นเพราะว่าจานข้าวไม้ไผ่รวมถึงเวลาแช่ข้าวใช้เวลาทั้งหมด 8 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ

การที่จะทำอาหารไก่จานอร่อยนั้นต้องคำนึงถึงปัจจัย 2 ประการ คือ อุณหภูมิและเวลา ไม่ว่าจะเป็นไก่ 1 ตัวหรือ 5 ตัว ก็ยังต้องใช้ถ่านหินในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิ การย่างไก่ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้กระดูกสุก เนื้อไม่แห้ง และหนังกรอบ ศิลปะการปรุงอาหารอยู่ที่ความเข้มงวด

อาหารที่เตรียมอย่างพิถีพิถันควรได้รับความเพลิดเพลินจากผู้รับประทานที่มีประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและในเวลาที่เหมาะสมที่สุด ถ้าแขกมาเร็วเนื้อจะยังไม่สุก ถ้ามาช้าไก่ก็จะแห้งหรือต้องนำไปย่างใหม่ทำให้เสียรสชาติ

เมื่อรับประทานเสร็จเราก็ใช้มือฉีกเนื้อไก่และเปลือกไม้ไผ่ ความรู้สึกที่ได้ทานอาหารย่างแบบบ้านๆ ด้วยมือของตัวเองนั้นทำให้เกิดความสุขอย่างยิ่งเสมอ กลิ่นหอมของถ่านยังลอยติดปลายนิ้วของฉัน นอกจากนี้ การรับประทานอาหารด้วยมือยังทำให้เราหวนนึกถึงความรู้สึกสมัยเด็กๆ เมื่อเรามักเข้าครัวเพื่อไปหยิบอาหารที่เพิ่งปรุงใหม่ๆ จากคุณย่าหรือคุณแม่

ร้านอาหารริมถนน ดักลัก

ครั้งที่สองเมื่อไปเยือน Buon Ma Thuot ระหว่างทางไปน้ำตก Dray Nur เวลาประมาณเที่ยง เพื่อหลีกเลี่ยงการไปชมน้ำตกตอนแดดร้อนจัด เราจึงแวะร้านอาหารริมทางที่มีป้ายขายไก่ย่างข้าวเหนียว ร้านอาหารเรียบง่ายแห่งนี้สร้างขึ้นกลางป่าโดยมีเสาบ้านไม่กี่ต้นและหลังคาเหล็กลูกฟูก ข้างในมีโต๊ะและเก้าอี้ให้แขกรับประทานอาหารและมีเปลให้แขกนอนเล่นอยู่ไม่กี่ตัว

หลังจากได้ลิ้มลองไก่ย่างข้าวไผ่แสนอร่อยที่เมืองดาลัตแล้ว จริงๆ แล้ว ฉันไม่ได้คาดหวังอะไรไว้มากนักจากร้านอาหารธรรมดาๆ แห่งนี้ แม้ฉันจะรู้ว่าไก่ย่างข้าวไผ่เป็นอาหารพิเศษของกลุ่มชาติพันธุ์เอเดในดากลักก็ตาม

อย่างไรก็ตามอาหารบนโต๊ะอร่อยกว่าที่ฉันจินตนาการไว้มาก เจ้าของร้านเป็นคู่สามีภรรยาชาวเอเด จึงปรุงอาหารจานนี้ตามแบบฉบับดั้งเดิม ไม่ปรับเปลี่ยนให้ถูกใจลูกค้าในเมือง

หนังไก่มีลักษณะบางและกรอบ เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมโดยไม่ต้องหมัก ข้าวไผ่ คือ ข้าวเหนียวหอมมะลิ นำมาย่างแล้วฝังในเตาไฟผ่านกระบอกไม้ไผ่ที่อัดด้วยใบตอง

เมื่อคิดย้อนกลับไปถึงความทรงจำสองครั้งที่กินไก่ย่างข้าวเหนียวไผ่ ฉันก็รู้ว่าอาหารจานนี้จะไม่อร่อยเลยถ้าไม่มีฉากกั้น หลักฐานก็คือ นอกจากสองครั้งนั้นแล้ว ฉันยังกินไก่ย่างข้าวไผ่อีกหลายครั้งที่บ้านหรือที่ร้านอาหารที่ขายอาหารท้องถิ่น และไม่มีครั้งไหนที่อร่อยจริงๆ สักครั้งเดียว เมื่อนึกย้อนกลับไปสองครั้งนั้น เราได้เพลิดเพลินกับมื้อกลางวันไปพร้อมๆ กับการมองดูท้องฟ้า หญ้า และต้นไม้ ท่ามกลางสายลมเย็นๆ และบางครั้งก็ฟังเสียงเสียดสีของท้องฟ้าและพื้นดิน

การรับประทานอาหารพื้นบ้าน การนั่งในพื้นที่ชนบท ใกล้ชิดธรรมชาติ หรือซึมซับวัฒนธรรมภูมิภาค จะทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น เพราะอาหารไม่ใช่เพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมดั้งเดิมอีกด้วย การนั่งทานไก่ย่างและข้าวเหนียวท่ามกลางทัศนียภาพธรรมชาติสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่พิเศษและน่าจดจำอย่างยิ่ง

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html