บุนวันกูถูกแปรรูปเป็นอาหารจานเด็ดมากมายซึ่งเต็มไปด้วยวัฒนธรรมเว้ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
หมู่บ้านวันกู่ ตั้งอยู่ในพื้นที่อันเงียบสงบทางตอนเหนือของเมืองเว้ ทอดยาวไปตามแนวฝั่งใต้ของแม่น้ำโปที่งดงาม เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่เกี่ยวข้องกับอาชีพการทำก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม
ตลอดหลายชั่วอายุคนที่ผ่านมา เส้นหมี่ขาวบริสุทธิ์ของหมู่บ้านแห่งนี้ถูกขนส่งโดยชาวบ้านไปยังตลาด ร้านอาหาร และภัตตาคารต่างๆ ทั่วเมืองเว้เป็นประจำ
บุนวานคูไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ที่สร้างชื่อเสียงให้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้ด้วย
เป็นเรื่องยากที่จะกล่าวถึงเว้โดยไม่เอ่ยถึงภาพร้านก๋วยเตี๋ยววานคูอันมีความหมายที่เชื่อมโยงประเพณีและความงามทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนาน
หมู่บ้านหัตถกรรมร้อยปีริมแม่น้ำบ่อ
นับตั้งแต่สมัยโบราณ การทำขนมจีนในหมู่บ้านวันกูไม่เพียงแต่เป็นวิธีการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังถือเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงชีวิตและจิตวิญญาณของผู้คนในที่นี้ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย
ตามคำบอกเล่าปากต่อปากของชาวบ้านวันกู่ เมื่อนานมาแล้ว มีกลุ่มคนจากดังโง่ยติดตามท่านเหงียนฮวงไปทางทิศใต้เพื่อตั้งถิ่นฐาน และเลือกหมู่บ้านโกทาป (ปัจจุบันอยู่ในเขตกวางเดียน) เป็นที่ตั้งถิ่นฐาน ในกลุ่มมีสาวคนหนึ่งที่ทั้งสวยและเก่งได้รับความรักจากทุกคนอยู่เสมอ
ชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม แต่หญิงสาวก็สร้างสไตล์ของเธอเองโดยเลือกทำขนมจีนจากเมล็ดข้าวที่ปลูกในบ้านเกิดของเธอ ด้วยฝีมืออันชำนาญและรสชาติเส้นที่แสนอร่อย ทำให้ผู้คนเรียกเธอด้วยความรักว่า “คุณหนูซาลาเปา”
อย่างไรก็ตาม คนบางคนที่อิจฉาได้ใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นที่ดังกล่าวประสบกับภาวะพืชผลเสียหายติดต่อกันถึงสามปี เพื่อสร้างข่าวลือว่าเทพเจ้ากำลังลงโทษชาวบ้าน โดยคิดว่าสาเหตุน่าจะมาจาก “คุณบุญ” กล้านำ “ไข่มุกสวรรค์” มาแช่ ถู บด ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว
ชาวบ้านโกรธจึงกดดันให้เธอเลือกระหว่างลาออกจากงานหรือออกจากที่นี่ไป “คุณหนูบัน” ตั้งใจจะรักษาอาชีพของตนไว้ จึงตัดสินใจลาออก
บุนวันกูถูกแปรรูปเป็นอาหารจานเด็ดมากมายซึ่งเต็มไปด้วยวัฒนธรรมเว้ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
เนื่องจากเป็นผู้หญิงใจดี เธอจึงได้รับสิทธิ์ในการเลือกเส้นทางของตนเองจากชาวบ้าน และยังส่งชายหนุ่มร่างแข็งแรงห้าคนไปช่วยถือปูนหินหนักๆ ให้เธออีกด้วย พวกเขาเดินทัพไปทางทิศตะวันออกอย่างมั่นคง เมื่อชายหนุ่มคนที่ห้าเหนื่อยล้า เธอก็ตระหนักทันทีว่าสถานที่แห่งนี้คือสถานที่พักผ่อนของเธอโดยโชคชะตา
เมื่อมองเห็นทิวทัศน์โดยรอบที่เต็มไปด้วยต้นไม้สีเขียว และแม่น้ำโบที่ไหลเย็นสบายผ่านหมู่บ้าน เธอก็ตัดสินใจเลือกวันคูเป็นสถานที่แวะพักและสร้างอาชีพของเธอ
ที่นี่เธอได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำขนมจีนให้กับคนในพื้นที่ ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา อาชีพการทำเส้นหมี่ได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงตลอดทั้งยุคของจังหวัดดางตงและราชวงศ์เหงียน
นับแต่นั้นเป็นต้นมา อาชีพทำเส้นหมี่ก็ได้รับการอนุรักษ์โดยลูกหลานของหมู่บ้านวันคูมาหลายชั่วอายุคน และวันคูเป็นพื้นที่เดียวในภาคกลางที่จัดพิธีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ก่อตั้งอาชีพ นางบุน ในวันที่ 22 มกราคม
ขั้นตอนการทำขนมจีนเส้นที่มีชื่อเสียง
เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นไม่เพียงแต่ประกอบไปด้วยข้าว น้ำ และมืออันชำนาญของช่างฝีมือวานคูเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางจิตวิญญาณอันเป็นผลึกของกระบวนการอนุรักษ์และพัฒนาฝีมือแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย
ช่างทำเส้นที่นี่ไม่เพียงแต่ผลิตสินค้าออกมาเพื่อขายเท่านั้น แต่พวกเขายังทำงานด้วยความรักที่มีต่ออาชีพของตน ความภาคภูมิใจอย่างสุดซึ้ง และความซาบซึ้งในมรดกที่บรรพบุรุษทิ้งเอาไว้
ในหมู่บ้านขนมจีนวันกู เกือบทุกครอบครัวจะตื่นนอนแต่เช้าเพื่อเตรียมขนมจีนส่งตลาดเช้า เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีส่วนผสมเพียงพอ พวกเขาต้องแช่ข้าว บดข้าว และเตรียมทุกขั้นตอนอย่างระมัดระวังในคืนก่อนหน้า
การจะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย แต่ละขั้นตอนในกระบวนการนี้ต้องอาศัยความรู้เฉพาะของตนเองจึงจะแน่ใจถึงคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดของข้าวที่เลือกมีบทบาทสำคัญอย่างมากในการกำหนดความสมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ข้าวที่ใช้คือข้าวเหนียวด่าน ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมืองยอดนิยม ข้าวชนิดนี้อาจไม่ใช่ข้าวที่มีราคาแพงหรือดีที่สุด แต่เป็นเพียงข้าวพันธุ์ระยะสั้นที่คนมักปลูกเพื่อให้มีอาหารเพียงพอในช่วงที่ขาดแคลน ข้าวไม่จำเป็นต้องเงาเกินไป แต่ต้องสะอาด แห้งพอประมาณ ไม่แห้งเกินไป และไม่ชื้นเกินไป
แช่ข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสะอาดอย่างแท้จริง ต่อไปก็เข้าสู่ขั้นตอนการสีข้าว การนวดแป้ง การขึ้นรูป และการต้มเส้นหมี่
เทศกาลอาหารมรดกเส้นหมี่เวียดนาม - หมู่บ้านเส้นหมี่วานกู่ (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
เส้นหมี่ Van Cu เป็นอาหารพิเศษที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีการแปรรูปที่พิถีพิถันและทันสมัยอีกด้วย สิ่งที่ทำให้ขนมจีน Van Cu แตกต่างคือชาวบ้านที่นี่ไม่ใช้สารเติมแต่งใดๆ นอกจากเกลือดิบ
ด้วยเหตุนี้ เส้นหมี่ของหมู่บ้านจึงไม่เพียงแต่มีความเนียนที่หายากเท่านั้น แต่ยังมีสีขาวใสสะดุดตาและพื้นผิวมันวาวที่น่าดึงดูดอีกด้วย เมื่อรับประทานแล้วเส้นจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแป้งข้าวเจ้า มีความเหนียวนุ่มปานกลาง ไม่นิ่มหรือแข็งจนเกินไป
ในอดีตเส้นหมี่ผลิตโดยวิธีแบบดั้งเดิมซึ่งต้องใช้ทั้งเวลาและความพยายามเป็นอย่างมาก ปัจจุบันชาวบ้านได้ใช้ เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม ในขณะเดียวกันก็ยังคงมั่นใจในคุณภาพ ความปลอดภัยของอาหาร สุขอนามัย และผลผลิตที่สูงขึ้น
ทำให้วันคูเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูด
จากข้อมูลของคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองโตอัน ปัจจุบันหมู่บ้านวันคูมีครัวเรือนที่ทำอาชีพทำเส้นหมี่จำนวน 125 ครัวเรือน คิดเป็นเกือบหนึ่งในสามของจำนวนครัวเรือนทั้งหมดในหมู่บ้าน 399 ครัวเรือน มีคนงานประจำที่เกี่ยวข้องกับการผลิตประมาณ 325 คน
ปัจจุบันหมู่บ้านมีบทบาทสำคัญในการจัดหาเส้นหมี่สดให้กับร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในเมืองเว้และจังหวัดใกล้เคียง
อาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในจังหวัดวานกู่ไม่เพียงเป็นอาชีพผลิตอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นจิตวิญญาณ ความทรงจำ และลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย ด้วยคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์และมีความหมายเหล่านี้ หมู่บ้านหัตถกรรมเส้นหมี่ Van Cu ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตามคำตัดสินหมายเลข 3979/QD-BVHTTDL ที่ออกเมื่อวันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2567
รับประกาศเกียรติคุณมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ สาขาการทำเส้นหมี่ชาววานคู (ภาพ: Tuong Vi/VNA)
ในอนาคตอันใกล้นี้ คณะกรรมการประชาชนเมืองฮวงจุ้ยจะเสริมสร้างการดำเนินการตามแนวทางแก้ไขปัญหาแบบซิงโครนัส โดยเน้นการประสานการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมและส่งเสริมการพัฒนาการผลิต โดยมุ่งเป้าไปที่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน
พื้นที่นี้มีแผนจะสร้างพื้นที่จัดนิทรรศการเฉพาะเกี่ยวกับอาชีพการทำเส้นหมี่วานคู ณ วัดบาบูน พร้อมกันนี้จะมีการจัดกิจกรรมภาคปฏิบัติและการเรียนการสอนอย่างเป็นระบบเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่ามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ในเวลาเดียวกัน นโยบายสร้างแรงจูงใจและสนับสนุนยังถูกบูรณาการเพื่อส่งเสริมการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับอาชีพดั้งเดิมและหมู่บ้านหัตถกรรม
หมู่บ้านวันกูซึ่งมีข้อได้เปรียบพิเศษด้านมรดกทางวัฒนธรรมและทำเลที่ตั้งชั้นเยี่ยมริมแม่น้ำโป กำลังจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่เหมาะสำหรับทัวร์หมู่บ้านหัตถกรรม โดยรวมการเดินทางโดยรถยนต์และทางน้ำในเว้และพื้นที่ใกล้เคียง
นอกจากนั้น ยังเป็นพื้นฐานให้เมือง Huong Tra ตำบล Huong Toan และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องประสานงานในการดำเนินการสำรวจและวิจัยเพื่อรวมหมู่บ้านหัตถกรรม Van Cu ไว้ในเส้นทางท่องเที่ยวและเส้นทางสำคัญตามแบบจำลอง "การเที่ยวชมหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมและท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์" เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเมืองเว้
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)