มาฮานอย จิบกาแฟ ดูร้านค้า ดูถนนหนทาง...

ช่วงเวลาสงบสุขกับกาแฟสักแก้ว

กาแฟปรากฏในเวียดนามด้วยการรุกรานของฝรั่งเศส ไร่กาแฟแห่งแรกเริ่มขึ้นในภาคเหนือในปี พ.ศ. 2431 ในเวียดนาม กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม โดยเฉพาะในตอนเช้า เพราะผู้ดื่มจะถือว่ากาแฟเป็นแหล่งพลังงานสำหรับวันใหม่ เป็นที่นิยมมากจนร้านขายเครื่องดื่มมักถูกเรียกว่า “ร้านกาแฟ” แม้ว่าพวกเขาจะเสิร์ฟเครื่องดื่มชนิดอื่นด้วยก็ตาม เช่นเดียวกันกับเมื่อเพื่อนๆ รวมตัวกันเพื่อ “พูดคุย” ก็สรุปด้วยการเชิญชวนว่า “ไปดื่มกาแฟกันเถอะ” หลังจากนั้นก็สามารถตกลงกันได้ว่าจะดื่มอะไร กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยกันดีจนมีการเรียกสั้นๆ ว่า “กาแฟสีน้ำตาล” (กาแฟนมเย็น) และ “กาแฟเดน” (กาแฟดำ)

อย่างไรก็ตาม แม้ว่ากาแฟจะได้รับความนิยมมากเพียงใด ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟก็ยังคงถือว่าการดื่มกาแฟเป็นเพียงงานอดิเรก ไม่มีที่ใดจะชัดเจนเท่ากับดินแดนแห่งเมืองหลวง ไม่ว่าชาวฮานอยจะยุ่งแค่ไหน พวกเขาก็ยังคงหาเวลาอันเงียบสงบเพื่อจิบกาแฟในตอนเช้าทุกวัน ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนิสัยที่สร้างความสดชื่น กระตุ้นจิตวิญญาณ และสร้างแรงบันดาลใจให้กับวันใหม่ คนฮานอยมักชอบดื่มกาแฟเข้มข้น กาแฟที่ดีต้องชงด้วยเครื่องกรองที่ขันให้แน่น ในขณะที่รอให้กาแฟค่อยๆ หยดลงมา ผู้คนก็เลื่อนดูข่าวสารผ่านสมาร์ทโฟนอย่างสบายๆ ฉากนั้นทำให้เวลาเหมือนหยุดลงกะทันหัน ทำให้ผู้คนใช้ชีวิตช้าลงและชื่นชมช่วงเวลาปัจจุบันได้มากขึ้น หลายๆ คนกังวลเป็นพิเศษว่ากาแฟจะชงได้สม่ำเสมอหรือเปล่า จึงขอให้ร้านตักน้ำเดือดใส่ตัวกรองอย่างพิถีพิถัน วิธีการชงแบบดั้งเดิมนี้ยังคงมีอยู่ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสัมผัสกับรสชาติกาแฟแท้ๆ

กาแฟฮานอยเปรียบเสมือนวิถีชีวิตของชาวฮานอยรุ่นสูงอายุ คือ ช้าๆ ต่อเนื่อง และมีประสบการณ์อันล้ำลึกทั้งในด้านเวลาและรสชาติ แม้ว่าปัจจุบันจะมีร้านกาแฟมากมาย แต่ร้านกาแฟแบบดั้งเดิมยังคงเป็น “ที่อยู่สีแดง” สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟ ร้านกาแฟ Nhi ตั้งอยู่บนถนน Hang Ca ใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย ร้านเล็กและสวยงาม มีที่นั่งแคบๆ ไม่จำเป็นต้องมีป้าย แต่ก็ไม่เคยไม่มีลูกค้าเลย ในอดีตกาแฟโบราณไม่ได้ชงด้วยเครื่องกรอง แต่บรรจุอยู่ในกาน้ำชาพอร์ซเลนแล้วเทใส่ถ้วยเล็กๆ ด้วยความลึกลับแบบดั้งเดิมทำให้กาแฟพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและให้ความรู้สึกมึนเมาเมื่อดื่มอยู่เสมอ

ร้านกาแฟ Giang (ถนน Nguyen Huu Huan) มีชื่อเสียงในเรื่องกาแฟไข่ ชื่อดังกล่าวกระตุ้นความอยากรู้ของผู้ชม ส่วนผสมหลักในการชงกาแฟเกียงได้แก่ ไข่แดง ผงกาแฟ นมข้นหวาน เนย และชีส ในสมัยก่อน เนื่องจากนมข้นหวานเป็นของหายาก ไข่แดงจึงถือเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับกาแฟรสชาติดีหนึ่งถ้วย รสชาติที่เข้มข้นของไข่ กลิ่นหอมของนม และความเข้มข้นของกาแฟยังคงดึงดูดใจชาวฮานอยจนถึงทุกวันนี้

หรือร้านกาแฟดิงห์ บนถนนดิงห์ เตียน ฮว่าง สถานที่แห่งนี้เชื่อมโยงกับกลุ่มวัยรุ่นนักศึกษาในยุค 90 เมื่อต้องการเข้าไปในร้านต้องเข้าซอยเล็กๆ ซึ่งหน้าประตูร้านจะเต็มไปด้วยกระเป๋าและกระเป๋าเอกสาร ขึ้นไปชั้น 2 ไปที่ระเบียงมองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม จิบกาแฟท่ามกลางทะเลสาบที่ปกคลุมไปด้วยหมอก ในเวลานั้นเจ้าของร้านอาหารได้รับสมัครนักศึกษาเข้ามาทำงานพาร์ทไทม์ ซึ่งกลุ่มพนักงานเสิร์ฟแบบนั้นถูกเรียกว่า “กองทัพร่วม” ใครก็ตามที่รวมอยู่ใน "กลุ่มพันธมิตร" นี้ จะได้รับความเคารพจากนักศึกษาเสมอ

ร้านกาแฟ Lam Coffee (ถนน Nguyen Huu Huan) มอบประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับผู้ชื่นชอบกาแฟ นอกจากจะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติกาแฟอันน่าหลงใหลแล้ว ที่นี่ยังเป็นสถานที่ชื่นชมผลงานศิลปะที่ให้ความสงบและคิดถึงอดีตอีกด้วย ที่นี่มีภาพวาดสีสันสดใสของผู้คนและถนนในฮานอยมากมาย โดยจิตรกรชื่อดัง อาทิ Bui Xuan Phai, Duong Bich Lien, Vo Tu Nghiem... ภาพวาดเหล่านี้ล้วนเป็นงานต้นฉบับและไม่ซ้ำใคร เพราะจิตรกรนำภาพวาดเหล่านี้ไปจ่ายให้เจ้าของร้านแทนที่จะใช้เงินซื้อกาแฟ

พื้นที่ภายในร้านกาแฟที่ออกแบบในช่วงรับเงินอุดหนุน (ภาพ : Instagram Warehouse 247)

กาแฟข้างทางกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของกาแฟฮานอยมานานแล้ว ด้วยการออกแบบทางเท้าที่กว้างขวางสามารถจอดรถจักรยานยนต์ได้ เพียงวางเก้าอี้สองสามตัวก็สามารถจิบกาแฟและผ่อนคลายได้แล้ว ร้านกาแฟริมทางเท้ามีพื้นที่เปิดโล่ง บรรยากาศที่เป็นมิตรบนท้องถนนสร้างเงื่อนไขให้ผู้คนได้พบปะพูดคุยกัน กาแฟข้างทางราคาสมเหตุสมผล เหมาะกับคนหลายกลุ่ม ตั้งแต่นักเรียนไปจนถึงคนทำงาน ที่นี่บาร์จะให้บริการเครื่องดื่มพิเศษนานาชนิด ชาวฮานอยสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟกรอง กาแฟไข่ หรือกาแฟนมเย็น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ดึงดูดใจผู้ทาน เมื่อนั่งอยู่บนทางเท้า ผู้คนสามารถสัมผัสถึงจังหวะของเมืองได้อย่างง่ายดาย พวกเขาสามารถมองดูรถวิ่งผ่านไปมาและเพลิดเพลินไปกับเสียงแห่งชีวิต

การดื่มกาแฟยังเป็นโอกาสให้คนรุ่นใหม่เพลิดเพลินไปกับความสวยงามของเมืองหลวงที่มีชีวิตชีวาด้วยร้านค้าต่างๆ เช่น The Coffee House, Highlands Coffee, Starbucks, E-Coffee…. สอดคล้องกับพลวัตดังกล่าว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟซื้อกลับบ้านก็ได้รับความนิยมมากขึ้น คนหนุ่มสาวจำนวนมากเร่งรีบกับงาน อยู่ภายใต้แรงกดดันจากกำหนดส่งงาน และไม่มีเวลาที่จะนั่งรอกาแฟดริปสักถ้วย พวกเขารีบวิ่งผ่านรถเข็นที่ชงกาแฟ บรรจุและใส่ถุงไว้แล้ว เรียงกันอยู่บนเคาน์เตอร์ ผู้ซื้อไม่ต้องพูดอะไรมาก เพียงเลือกกาแฟ จ่ายเงิน และเดินทางต่อไป แค่เพียงนั่งอยู่ตามทางแยก ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นภาพหญิงสาวชาวฮานอยที่ขับรถถือแก้ว “ควายเงิน” เดินอย่างรวดเร็วไปในฝูงชนที่กำลังพลุกพล่าน

“หลงทาง” ในฮานอย กับความทรงจำเก่าๆ

ในทางตรงกันข้ามกับความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ก็ยังคงมีร้านกาแฟเล็กๆ อยู่บ้างที่พาผู้มาเยือน "ย้อนเวลา" ไปสู่ความทรงจำในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ของศตวรรษที่แล้ว

เนื่องจากต้องการหวนคิดถึงความทรงจำของคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ และความอยากรู้อยากเห็นและความปรารถนาที่จะสำรวจของคนหนุ่มสาว ในฮานอย ร้านกาแฟบางร้านจึงมีการออกแบบภายในที่ทำให้คิดถึงอดีต เช่น ร้านขายของและเครื่องดื่ม เช่น ช่วงที่มีเงินอุดหนุน

การดื่มกาแฟบนทางเท้าในฮานอยเป็นความสุขสำหรับหลายๆ คน (ภาพ : ตรอง วัน)

ดูเหมือนว่าผู้รับประทานอาหารจะเข้าสู่อีกโลกหนึ่ง มีผนังอิฐหยาบๆ โทรศัพท์แบบหมุนหน้าปัด นาฬิกาโบราณ เครื่องเล่นเทปเก่า หมวกทรงกรวย ถาดทองแดง รองเท้าแตะยาง จักรยานเก่า โทรทัศน์เก่า ป้ายยุคเงินอุดหนุนที่เรียงรายอยู่เพื่อไปตักน้ำ ตู้เก่าๆ พร้อมชามและจานเคลือบ... ทั้งหมดนี้มีเครื่องหมายของวัตถุจากยุคเงินอุดหนุน

ยังมีรูปภาพของฮานอยและความทรงจำเก่าๆ แขวนอยู่ที่นี่มากมาย การสั่งเครื่องดื่มหากร้านอาหารมีคนเยอะคุณจะต้องรอคิว จากนั้นพนักงานจะเขียนใบสั่งอาหารไว้บนคูปอง เครื่องดื่มได้รับการออกแบบให้เหมือนสมุดซื้ออาหารในช่วงรับเงินอุดหนุน โดยหน้าปกมีข้อความว่า “ทะเบียนซื้ออาหาร”

ยังมีร้านกาแฟที่ออกแบบด้วยลวดลายตกแต่งหลักเป็นสีเขียวทหาร มีผ้าห่มนกยูงผูกกับเก้าอี้เก่าที่มีสายรัดสองเส้นเป็นเบาะ และหน้าต่างที่มีราวไม้ ยังมีร้านกาแฟที่ใช้สีหลักเป็นสีเหลืองผสมกับสีเขียวเข้ม ซึ่งชวนให้นึกถึงบ้านโบราณตามถนนเก่าของฮานอย ไม่ต้องตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง ไม่ต้องมีไฟระยิบระยับพร้อมโต๊ะและเก้าอี้หรูหรา แต่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายและนุ่มนวลด้วยโต๊ะและเก้าอี้ไม้เก่า ชั้นวางหนังสือขนาดเล็ก กีตาร์ หนังสือและหนังสือพิมพ์ที่ผ่านกาลเวลา... เพื่อดึงดูดนักทานให้มาเยือนมุมหนึ่งของฮานอยในช่วงเวลาที่ได้รับเงินอุดหนุน แขกจิบกาแฟขณะเพลิดเพลินไปกับพื้นที่สีเขียวอันเย็นสบายราวกับว่า “สูญหาย” ในกรุงฮานอยเมื่อหลายสิบปีก่อน

ไม่เพียงแต่คนหนุ่มสาวเท่านั้น นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติต่างก็เพลิดเพลินไปกับการเรียนรู้ สัมผัสประสบการณ์ "เช็คอิน" ถ่ายรูปในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของฮานอยในช่วงที่มีเงินอุดหนุน นั่งข้างๆ โต๊ะและเก้าอี้ไม้เก่าแก่ พร้อมกับจิบกาแฟดำอันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยในสมัยก่อน

เมื่อรำลึกถึงช่วงรับเงินอุดหนุน เยาวชนจะเข้าใจและรักปู่ย่าตายายพ่อแม่มากขึ้น คนหนุ่มสาวรักชีวิตปัจจุบันมากขึ้นและหวงแหนอดีตซึ่งเป็นช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่มีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อชีวิตทางวัฒนธรรมและสังคมของเวียดนาม เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากแต่จะน่าจดจำของฮานอย

ถุ่ย ดวง - เวียด กวีญ

ที่มา: https://baophapluat.vn/den-ha-noi-uong-ca-phe-ngam-quan-ngam-duong-post543804.html