อาหารพิเศษของเมืองนาตรังมีรสชาติอร่อยและดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกล

บะหมี่แมงกะพรุน

เมื่อกล่าวถึงอาหารขึ้นชื่อของญาจาง ก็ต้องกล่าวถึงบะหมี่แมงกะพรุน บะหมี่แมงกะพรุนในเมืองญาจางมีชื่อเสียงในเรื่องแมงกะพรุนที่จับได้ในทะเลญาจาง แมงกะพรุนมีขนาดเล็กเท่านิ้ว มีสีขาวขุ่น ผนังหนา และอร่อยที่สุดในช่วงต้นฤดูร้อน

น้ำซุปของเมนูบะหมี่แมงกะพรุนจานนี้ก็พิเศษกว่าเมนูอื่นเพราะทำมาจากปลาและวัตถุดิบอื่นๆ จากทะเลล้วนๆ ไม่ใช้กระดูกหมู และมีเครื่องเทศในปริมาณที่จำกัด ด้วยเหตุนี้ เส้นหมี่กะทิญาจางจึงหวานและไม่น่าเบื่อ หากต้องการเพลิดเพลินกับบะหมี่แมงกะพรุนญาจางให้ได้รสชาติที่สุด คุณควรทานคู่กับผักสดสับ มะนาว และพริกขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่

แพนเค้กปลาหมึก

แพนเค้กปลาหมึกนาตรังมีวางจำหน่ายในหลายแห่งในเมือง ตั้งแต่ร้านอาหารหรูหราไปจนถึงแผงขายอาหารริมถนนเล็กๆ ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถหาซื้อและลิ้มลองได้อย่างง่ายดาย โดยทั่วไปแล้วบั๋นแซวและบั๋นแซวหมกจะต้องใช้เตาไฟร้อน กระทะเล็ก แป้ง กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และน้ำจิ้มเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

เรียกว่าแพนเค้กปลาหมึกญาจาง เพราะมีส่วนประกอบหลักเป็นปลาหมึกญาจาง ปลาหมึกจะต้องเป็นปลาหมึกสด (ปลาหมึกมีไข่) ล้างให้สะอาด และทำความสะอาดกุ้งโดยตัดหัวและหางออก ปลาหมึกญาจางมีขนาดเล็กเพียงปลายนิ้ว และมีความยาวเพียงครึ่งหนึ่งหรือเท่ากับนิ้วของผู้ใหญ่ จึงเหมาะกับการใช้ทำไส้เค้กมาก

บั๋นแญ

บั๋นฉานเป็นอาหารยอดนิยมในภาคใต้ตอนกลางและภาคใต้ ในเมืองญาจาง บั๋นฉานมีไส้ให้เลือกหลากหลาย แต่ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นไส้อาหารทะเล

บั๋นญาจางทำในลักษณะเดียวกับบั๋นโขต แต่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบั๋นใช้แป้งข้าวเจ้าปิ้ง (ข้าวจะแช่กับข้าวแห้งเย็น บดเป็นแป้งแล้วเจือจาง) จากนั้นคุณเพียงแค่เทแป้งข้าวลงในแม่พิมพ์ดินเผาที่มีน้ำมันบางๆ อยู่บนพื้นผิว จากนั้นใส่ไส้ลงไปแล้วรอให้สุก

บั๋นฉานสามารถทานคู่กับผักสดและน้ำจิ้มตามปกติ แต่น้ำจิ้มที่นี่มีให้เลือกหลากหลายแบบ บางครั้งก็เป็นน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก บางครั้งก็เป็นน้ำปลาทูต้ม บางครั้งมีการเติมน้ำปลาหรือลูกชิ้นลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ นี่เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะของญาจางที่นักทานหลายๆ คนชื่นชอบ

สลัดปลา

ปลาไส้ตันมีขนาดใหญ่เท่ากับหัวแม่มือ มีลำตัวแบนเรียบ มีลักษณะคล้ายปลาไส้ตันแต่ไม่มีเกล็ด มีลายทางแนวตั้ง เนื้อหวาน และมีกลิ่นคาวเพียงเล็กน้อย ปลาชนิดนี้ส่วนมากจะนำมาใช้ทำเมนูขึ้นชื่อเพียงหนึ่งเมนูเท่านั้น นั่นก็คือ ยำปลาม้า สลัดปลาถือเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ไม่สามารถหาทานได้ในทุกพื้นที่ชายฝั่งทะเล ในเมืองนาตรัง สลัดปลาเป็นอาหารที่คนจำนวนมากมักเลือกรับประทานเพื่อเลี้ยงแขก

มีวิธีทำปลาไส้ตันดิบได้หลายวิธี คุณสามารถใช้มะขาม มะนาว มะเฟือง น้ำส้มสายชู หรือมะยมเปรี้ยวในการคั้นน้ำ เมื่อบีบเปรี้ยวแล้ว เนื้อปลาจะเปลี่ยนจากสีขาวใส เป็นสีขาวงาช้างและขุ่นมัว เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อปลาไส้ตันจะสุกแล้ว ดังนั้นพ่อครัวจึงผสมเนื้อปลาไส้ตันกับผงข้าว (ซึ่งโดยปกติทำจากถั่วเหลืองคั่วและบดละเอียด) และโรยให้ทั่วด้านบน หั่นหัวหอม ขิงเป็นเส้น และสมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีเวียดนาม โหระพา ผักชี โหระพาใบโหระพา ปลาสะระแหน่ สะระแหน่... หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกเคล้ากับปลา ปรุงรสตามใจชอบ เสร็จเรียบร้อย

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำสลัดน่าจะเป็นน้ำจิ้ม หลายๆ คนมักจะนำกระดูกปลาไส้ตันต้มมาทำเป็นน้ำจิ้มหวาน เติมรำข้าวลงในน้ำซุปกระดูกปลา เคี่ยวจนข้น พักไว้ให้เย็น คลุกเคล้ากับเนื้อสับเล็กน้อย และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน พริก กระเทียม มะนาว ในสัดส่วนที่พอเหมาะ เพื่อทำเป็นน้ำจิ้มสลัดที่มีรสชาติถูกใจ

สังเคราะห์

แหล่งที่มา