ไส้กรอกเปรี้ยว Thanh Hoa ขายหมดเกลี้ยงในช่วงเทศกาลเต๊ด

เมื่อเอ่ยถึงเมืองThanh Hoa ผู้คนและนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงอาหารพิเศษอย่างเนมชัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนThanh ที่ใครก็ตามที่เคยมาเยือนThanh Hoa จะต้องอยากลิ้มลองให้ได้ ชาวเมืองทานห์ฮวาไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มักจะต้องการมีขนมแหนมชัวอยู่บนถาดเทศกาลเต๊ดเพื่อรำลึกถึงบ้านเกิดของตน

กระบวนการผลิตไส้กรอกเปรี้ยวThanh Hoa ที่โรงงานไส้กรอก Vi Thanh

แหนมจัว อาหารขึ้นชื่อของดินแดนถั่น

ดังนั้นในช่วงวันหยุดโดยเฉพาะใกล้ถึงวันตรุษจีน ความต้องการแหนมฉัวจึงจะเพิ่มมากขึ้น 3-5 เท่าจากวันปกติ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด โรงงานผลิตแหนมฉัวจึงได้เพิ่มผลผลิต กำลังการผลิต และพนักงาน ในความเป็นจริงมีสถานประกอบการหลายแห่งที่พนักงานทำงานตั้งแต่เช้าจนดึกดื่น

ตามบันทึกในเมืองThanh Hoa ปัจจุบันมีสถานประกอบการหลายพันแห่งที่ผลิตหมูยอทอด หมูยอทอด และหมูยอทอดทุกประเภท โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่เมืองThanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong และ Tho Xuan หนองกอง... ทุกปีโรงงานเหล่านี้ผลิตปอเปี๊ยะหลายล้านชิ้นเพื่อส่งขายในตลาดภายในและนอกจังหวัด

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — สถานประกอบการหลายแห่งที่ผลิตแหนมจัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดถั่น ต้องหยุดรับออเดอร์ เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าในช่วงก่อนวันตรุษจีนปี 2024 ภาพโดย: Tuan Minh

นายเหงียน ดึ๊ก โท เจ้าของร้านปอเปี๊ยะสดวี ทาน (เมืองทานห์ฮวา) เปิดเผยว่า หลังเทศกาลเต๊ด ออง เตา ทางร้านต้องหยุดรับออเดอร์เพื่อหันไปให้บริการลูกค้าที่สั่งออเดอร์ไว้ก่อนหน้านี้แทน “ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โรงงานทั้งสองแห่งของเรามีพนักงานประมาณ 30 คนทำงานไม่หยุดหย่อน ในแต่ละวัน โรงงานสามารถผลิตปอเปี๊ยะได้ 12,000 - 15,000 ชิ้น ทุกประเภท แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อการให้บริการลูกค้าในจังหวัดและนอกจังหวัด ออเดอร์เล็กๆ จำนวนมาก ออเดอร์ล่าช้า โรงงานจึงต้องปฏิเสธ” คุณโธแจ้ง

คุณโธ กล่าวว่าทางโรงงานให้ความสำคัญกับคุณภาพและแบรนด์มาเป็นอันดับแรกเสมอ ดังนั้นทางโรงงานจึงดูแลคุณภาพของปอเปี๊ยะสดอยู่เสมอ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ส่งถึงผู้บริโภคเป็นสินค้าคุณภาพสูงสุด “ปัจจุบันเราผลิตแหนบอยู่ 4 ชนิด ได้แก่ แหนบจัว แหนบเนือง แหนบถี โดยราคาจะยังคงเท่าเดิม” นายโธกล่าวเสริม

แม้ปีนี้ช่วงนั้นราคาแหนมฉัวจะพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเพิ่มขึ้นครั้งละเท่าครึ่ง แต่จำนวนลูกค้าที่ซื้อกลับไม่ลดลง เหตุผลที่เจ้าของโรงงานผลิตและร้านปอเปี๊ยะให้ไว้คือ การบริโภคที่สูง นอกจากนี้ยังมีราคาวัตถุดิบและแรงงานที่สูงอีกด้วย

จากการสำรวจพบว่าราคาปอเปี๊ยะสดในท้องตลาดมีตั้งแต่ 50,000 - 70,000 ดอง/10 ชิ้น แต่ในหลายๆ ร้าน ราคาปอเปี๊ยะสดจะพุ่งสูงถึง 100,000 - 120,000 ดอง/10 ชิ้นเลยทีเดียว แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ แต่ร้านค้าที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงหลายแห่งในThanh Hoa ก็ยังไม่มีปอเปี๊ยะสดขายในตลาดอีกต่อไป

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแหนมฉัวคือขั้นตอนการแปรรูปวัตถุดิบ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการทำปอเปี๊ยะสดคือเนื้อหมูไม่ติดมัน นำเนื้อหมูมาบดหรือตำให้ละเอียด แล้วนำหนังหมูไปต้ม ขูดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ประมาณ 3 ซม. รำข้าวหรือรำข้าวโพดคั่วจะผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ หลายชนิดแล้วหมัก

วัตถุดิบอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือใบตองสด ใบตองฉีกเป็นชิ้นเล็กให้พอดีกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง เมื่อส่วนผสมหลักในการทำปอเปี๊ยะหมักได้ที่แล้ว แผ่นห่อปอเปี๊ยะก็จะเริ่มทำการห่อ โดยนำส่วนผสมสำเร็จรูปมาม้วนเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่พริกหั่นบางๆ กระเทียม และผักชีเวียดนามลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แหล่งที่มา