การแข่งขันสำหรับลูกค้ารายบุคคล

ควบคู่กับการเปลี่ยนแปลงทางประชากรและเศรษฐกิจที่รวดเร็ว พฤติกรรมผู้บริโภคชาวจีนก็กำลังประสบกับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนคนโสดที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้เกิดตลาดใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) จนบีบบังคับให้ “เจ้าใหญ่” ในอุตสาหกรรมต้องปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจให้ตรงตามความต้องการของกลุ่มลูกค้าดังกล่าว

Cửa hàng Pizza Hut và KFC ở Trung Quốc. (Nguồn: CNBC)

ร้านพิซซ่าฮัทและเคเอฟซีในประเทศจีน (ที่มา : CNBC)

การเห็นการเปลี่ยนแปลงทางกลยุทธ์ทางธุรกิจของบรรดา “ยักษ์ใหญ่” ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศจีนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก Yum China ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่ เช่น Pizza Hut และ KFC ในประเทศจีน ได้เปิดตัวร้าน Pizza Hut Wow ในเดือนพฤษภาคม โดยเน้นที่เมนูพิซซ่าขนาดเล็กที่มีขนาดครึ่งหนึ่งของร้าน Pizza Hut ทั่วไป ในราคาเพียง 19 หยวน (2.70 ดอลลาร์) ปริมาณอาหารเพียงเล็กน้อยจะช่วยให้ผู้รับประทานเพลิดเพลินกับอาหารจานต่างๆ ได้มากขึ้น แม้จะรับประทานคนเดียวก็ตาม

โฆษกของ Yum China กล่าวว่าบริษัทมีเป้าหมายที่จะให้บริการแก่ครัวเรือนขนาดเล็ก ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าที่กำลังเติบโต Yum China ได้ปรับเปลี่ยนร้าน Pizza Hut กว่า 100 ร้านจากทั้งหมด 3,500 ร้านในประเทศจีนให้เป็นไปตามโมเดล Wow และมีเป้าหมายที่จะเพิ่มจำนวนดังกล่าวเป็นสองเท่าภายในสิ้นปีนี้ บุคคลนี้กล่าวว่าจนถึงขณะนี้ผลการดำเนินงานทางธุรกิจของรุ่นใหม่ได้เกินความคาดหวัง

ไม่เพียงแต่ Yum China เท่านั้น ร้านอาหารสุกี้ Yi Wei ก็ยังเปลี่ยนกลยุทธ์อย่างรวดเร็วเพื่อให้บริการลูกค้าที่ทานอาหารคนเดียวและครัวเรือนขนาดเล็ก Yi Wei เปิดตัวหม้อไฟแบบสายพานรุ่นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงจะได้รับบริการหม้อไฟเล็กๆ ที่มีเนื้อสัตว์พอดีคำ พร้อมด้วยระบบสายพานลำเลียงที่มีอาหารหม้อไฟอื่นๆ อีกมากมาย Yi Wei เปิดตัวเมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว ปัจจุบันมีร้านอาหารประเภทนี้ประมาณ 50 แห่งในเมืองใหญ่ๆ และมีแผนจะเปิดเพิ่มอีก 200 แห่งภายในปี 2569

แนวโน้มนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงทางประชากรอย่างรวดเร็วของประเทศที่มีประชากรกว่าพันล้านคน ตามสถิติปี 2020 ประเทศจีนมีครัวเรือนที่มีสมาชิกคนเดียวมากถึง 125 ล้านครัวเรือน ซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากจำนวนเมื่อ 10 ปีก่อน ร้อยละของครัวเรือนที่มีบุคคลคนเดียวจากครัวเรือนทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 14.5 เป็นร้อยละ 25.4 ในช่วงเวลาเดียวกัน

เจสัน หยู ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัทที่ปรึกษา Kantar กล่าวว่า ถึงแม้ในอดีตจะไม่มีผลิตภัณฑ์และบริการสำหรับครัวเรือนที่มีบุคคลคนเดียวมากนัก แต่แบรนด์ต่างๆ เริ่มตระหนักแล้วว่านี่คือตลาดที่มีศักยภาพสำหรับรูปแบบธุรกิจใหม่ๆ

สัดส่วนครัวเรือนที่มีบุคคลคนเดียวที่เพิ่มขึ้นยังส่งผลต่ออุตสาหกรรมการจัดส่งอาหารออนไลน์ด้วย ร้านอาหารบนแอปใหญ่ๆ เช่น Meituan กำลังผลักดันระบบคอมโบสำหรับลูกค้ารายบุคคล ณ เดือนมิถุนายน ผู้ขายอาหารบน Meituan ประมาณ 1.52 ล้านรายนำเสนออาหารจานเล็ก ซึ่งเพิ่มขึ้นร้อยละ 11 จากต้นปี จำนวนจานอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นร้อยละ 7 เป็น 8.32 ล้านจาน

บริษัทที่ดำเนินการแอป Meituan กล่าวว่าปริมาณอาหารที่น้อยลงก็เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มในการลดขยะอาหารและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวยังส่งผลให้ผู้บริโภครัดเข็มขัดและเลือกทานอาหารที่ง่ายกว่าและประหยัดกว่าอีกด้วย ข้อมูลระบุว่ายอดขายร้านอาหารจีนเพิ่มขึ้นเพียง 3% ในเดือนกรกฎาคมจากปีก่อน ซึ่งถือเป็นการเติบโตที่ช้าที่สุดนับตั้งแต่จีนยกเลิกข้อจำกัด COVID-19 ในเดือนธันวาคม 2022

ในบริบทนั้น รูปแบบธุรกิจลูกค้ารายเดียวเสนอโซลูชันที่เหมาะสมสำหรับทั้งร้านอาหารและผู้รับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม ปัญหาสำหรับร้านอาหารคือจะทำอย่างไรจึงจะรักษาสมดุลระหว่างการดึงดูดลูกค้าที่รับประทานอาหารคนเดียว ซึ่งเป็นลูกค้าที่ใส่ใจเรื่องราคาเป็นอย่างมาก และการรักษาผลกำไรทางธุรกิจให้ได้

ที่มา: https://baoquocte.vn/thi-truong-am-thuc-trung-quoc-cuoc-dua-gianh-khach-hang-doc-than-293244.html