อาหารริมทางมีราคาแพงที่สุดในฮานอย เกือบ 200,000 ดองต่อคน แต่ก็ยังแน่นอยู่

ร้านอาหารริมทาง Vinh Thu ที่ตั้งอยู่บนถนน Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, ฮานอย) เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้มารับประทานอาหารมานานเกือบ 30 ปีแล้ว แม้หลายคนจะเรียกอาหารนี้ว่า “อาหารข้างทางของคนรวย” และตำหนิเจ้าของร้านที่เรียกเก็บราคาสูง แต่พวกเขาก็ยังคงกลับมาและแนะนำเพื่อนจากแดนไกลให้มาลิ้มลองอีกด้วย

ที่นี่ค่าอาหารเฉลี่ยต่อคนอยู่ที่ 120,000 - 200,000 ดอง สูงกว่าร้านอาหารริมทางในฮานอยถึง 3 ถึง 5 เท่า แต่ในช่วงเที่ยงลูกค้าก็ยังคงเข้าออกร้านอยู่ ตั้งแต่เวลา 11.45 น. ถึง 13.00 น. หลายวันร้านจะแน่น ลูกค้าต้องยืนรอโต๊ะ

ครัวของร้านอยู่ด้านในสุด เมื่อลูกค้าเข้ามาทานอาหารก็จะเข้าไปสั่งอาหาร แต่ละจานจะถูกจัดวางลงในจานแยก จากนั้นพนักงานจะนำข้าวมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ราคาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรายการอาหาร เช่น ปลาทูพริกติ่มซำ ชิ้นละ 150,000 บาท, ปลากะพงผัดข่า ชิ้นละ 80,000-100,000 บาท, เนื้อลูกวัวผัดตะไคร้พริกเผา จานละ 120,000 บาท, ซุปปู ชามละ 100,000 บาท...

ทางร้านให้บริการอาหารเกือบ 50 รายการทุกวัน โดยเฉพาะเมนูจานหลักที่ขาดไม่ได้คือ ปลากะพงขาวผัดฉ่า ปลาช่อนผัดกล้วย ไส้กรอกกระดูกอ่อน ไส้กรอกปลาหมึก หนังหมูย่างกรอบ ซี่โครงเปรี้ยวหวาน กุ้งและหมูตุ๋น...เสิร์ฟพร้อมกะปิ มะเขือยาว และกะหล่ำปลีดอง

ปัจจุบันผู้จัดการร้าน คือ คุณกวน กิมเยน (อายุ 36 ปี) คุณเยนกล่าวว่าแม่ของเธอเป็นผู้หญิงชาวฮานอยที่ชอบทำอาหาร ในปีพ.ศ.2540 พ่อแม่ของเธอเปิดร้านอาหารโดยใช้วิธีดำเนินการคือ “ขายอาหารให้ลูกค้ารับประทาน”

แม้ว่าแม่ของเยนจะค้าขายมาหลายปีแล้ว แต่เธอก็ยังคงไปตลาดและทำอาหารเอง เพราะความพิถีพิถัน คัดสรรแต่อาหารสดอร่อย และทิ้งจานที่ขายไม่ออกของวันนั้นทั้งหมด ในตอนแรกทางร้าน “มีแต่ขาดทุน ไม่มีกำไร” ต่อมาด้วยความมุ่งมั่นและความอดทน ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ค่อยๆ ได้รับความนิยมจากผู้มารับประทานอาหาร และมีคนแนะนำร้านอาหารแห่งนี้อีกหลายคน

นางเยนยืนยันว่าเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ครอบครัวของเธอไปตลาดขายส่งเพื่อเลือกและซื้อวัตถุดิบเองโดยปฏิเสธสินค้าขายส่ง หลังจากซื้อแล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะได้รับการแปรรูปล่วงหน้าและทำความสะอาด “ผักอาจต้องล้าง 5-6 ครั้ง ฉันคิดว่าความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด” นางเยน กล่าว

“อาหารของครอบครัวฉันเป็นอาหารจานดั้งเดิมบนโต๊ะอาหาร อาหารเหล่านี้ทุกคนคุ้นเคยและสามารถปรุงได้ แต่เพื่อให้จานอาหารดูน่ารับประทานและอร่อย คุณต้องใช้เวลาในการดูแลมัน การเลือกวัตถุดิบที่ดีและเตรียมอย่างสะอาดจะช่วยให้ได้รสชาติ 60-70% ที่เหลือเป็นวิธีปรุงรสและปรุงให้เหมาะสม” เยนเล่า

เมนูขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของร้านคือปลาคาร์ฟผัดซีอิ๊ว โดยทั่วไปร้านค้าในฮานอยจะขายปลาตะเพียน ปลาตะเพียนธรรมดา ปลาโกบี้ หรือปลาโลชตุ๋น ปลาคาร์ปตุ๋นไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากปลาประเภทนี้ต้องใช้เวลาในการเตรียมและจะมีกลิ่นคาวถ้าไม่ได้ทำอย่างถูกวิธี นอกจากนี้ปลาคาร์ปยังมีกระดูกจำนวนมากและเนื้อก็หักได้ง่ายอีกด้วย

คุณเยนเล่าว่าเมนูปลานี้คุณแม่ของเธอทำด้วยความใส่ใจเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งเกิดจากความปรารถนาของพ่อของเธอที่อยากทานปลาคาร์ปผัดซีอิ๊วที่เคยทานในช่วงสงคราม ส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ ปลาคาร์ป ปลาสามชั้น หมูสามชั้น เกลือ และซีอิ๊วขาว แต่ปลานั้นจะต้องเป็นปลาบ่อเท่านั้น ส่วนซีอิ๊วก็จะต้องเป็นซีอิ๊วที่ทำพิเศษเท่านั้น การจะทำหม้อปลาให้อร่อยนั้น พ่อครัวต้องมีความชำนาญในการจัดเรียงปลา การใส่เกลือ การราดซอสถั่วเหลือง และการควบคุมเวลาในการตุ๋น... หม้อปลาคาร์ฟจะต้องตุ๋นเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง

ปลาคาร์ฟที่นี่มีสีมันวาว สีน้ำตาลจากซีอิ๊ว มันวาวจากไขมัน แค่มองก็ดูน่ากินแล้ว เนื้อแน่น รสเครื่องเทศเข้มข้น ไม่มีรสคาวเลย กระดูกปลาจะมีความอ่อนนุ่มไม่ทำให้สำลัก แต่ก็ไม่ร่วน แม้ว่าวัตถุดิบสำหรับเมนูนี้จะไม่แพง แต่ราคาที่ร้านก็ยังอยู่ที่มากกว่า 300,000 ดอง/กก. อยู่ดี

นางสาวเยน ยอมรับว่า ลูกค้าหลายรายมักพูดว่า “ข้าววินธูแพง” แต่เมื่อได้ลองร้านอื่นแล้ว พวกเขาก็กลับมาทานที่ร้านอีก ลูกค้าของครอบครัวเยนเป็นคนที่ต้องการสัมผัสรสชาติแท้จริงของ "มื้ออาหารปรุงเอง" พวกเขามีรสนิยมด้านอาหารเป็นของตนเอง

ร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงานมากกว่า 10 คน รวมทั้งเชฟและพนักงานเสิร์ฟ ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน พนักงานจะทำงานเต็มกำลัง ไม่เคยหยุดพักเลย

“ผมไปทานอาหารกลางวันที่ร้านกับเพื่อนร่วมงานบ่อยๆ ถ้าไปกัน 6-7 คน ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยจะอยู่ที่คนละ 120,000 ดอง ถ้าไปกัน 1-2 คน ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดอง เมื่อมองเผินๆ ร้านอาหารแห่งนี้ดูเหมือนร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่ที่จริงแล้ว อาหารอร่อยมากๆ รสชาติเหมือนอาหารบ้านๆ ร้อนๆ สดใหม่” คุณฮวง เกวง (บาดิญ ฮานอย) กล่าว

พื้นที่รับประทานอาหารของร้านอาหารอยู่กลางแจ้งจึงค่อนข้างคับแคบและร้อน ร้านนี้คนแน่นมากในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ทำให้ลูกค้าต้องรอนาน ร้านอาหารเปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

ร้านอาหารฮานอยเปลี่ยนหัวปลาที่มีกระดูกแข็งๆ มากมายให้กลายเป็นเมนูแปลกๆ ที่ดึงดูดลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง หัวปลาทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง มีกระดูกนิ่มๆ อยู่ข้างใน แช่ในน้ำซุปรสเปรี้ยวอ่อนๆ จนกลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่ดึงดูดลูกค้าของร้านอาหาร Mrs. Luyen ใน Ba Dinh ฮานอย มากว่า 20 ปี

แหล่งที่มา