ความเปลี่ยนแปลงจากไร่กาแฟในฮวงฟุง

นักท่องเที่ยวเยี่ยมชมสวนกาแฟร่มรื่นใต้ต้นฝ้ายสีเหลืองของนางทรานไมฮวง - ภาพ: LT

ผู้บุกเบิก

เมื่อเราเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษใน Huong Hoa หลายๆ คนเอ่ยถึงนาง Tran Mai Huong (เรียกกันทั่วไปว่า Madam Huong) ในหมู่บ้าน Cop ตำบล Huong Phung ปัจจุบันสวนกาแฟของคุณนางฮวงที่ร่มรื่นด้วยต้นฝ้ายสีเหลือง กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล ที่นี่ยังเป็นสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษที่ได้รับการยกย่องให้เป็นเมล็ดกาแฟเขียวอันดับ 1 ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประจำปี 2024 อีกด้วย

ทุกๆ ปีในเดือนธันวาคม เมื่อสวนกาแฟในตำบลเฮืองฟุงส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จแล้ว คนงานในสวนกาแฟของนางเฮืองก็ยังคงยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวผลไม้ เมล็ดกาแฟจะสุกอย่างช้าๆ แม้จะต้องใช้ความพยายามมากในการเก็บเกี่ยว แต่แทนที่จะทำทุกอย่างเพื่อให้มีผลผลิตสูงและผลสุกพร้อมกัน คุณฮวงยังคงเลือกวิธีการทำฟาร์มแบบนี้ เธอบอกว่านี่คือหนทางที่จะได้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่สุด

“ต้นฝ้ายสีเหลืองสร้างพืชพรรณหนาทึบที่ช่วยเพิ่มฮิวมัสและรักษาความชื้นในดิน ต้องขอบคุณป่าฝ้ายสีเหลืองที่ปกคลุมไปทั่ว ผลกาแฟจึงผ่านกระบวนการเจริญเติบโตที่ยาวนาน และเมื่อสุกจะมีรสชาติอร่อย เข้มข้น และโดดเด่นมาก” ด้วยเหตุนี้ ในพืชผลปี 2022 - 2023 เธอจึงประสบความสำเร็จในการทดสอบกาแฟอาราบิก้าพิเศษชุดแรกโดยใช้วิธีการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนทั้งผล ภายในฤดูเพาะปลูกปี 2566-2567 เธอจะทำให้การแปรรูปมีเสถียรภาพและมีผลผลิตกาแฟคุณภาพดีที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองให้เป็นกาแฟพิเศษจากสถาบันคุณภาพกาแฟโลกด้วยคะแนน 84.75 คะแนน

สวนกาแฟวนเกษตรของชาวตำบลเฮืองฟุง - ภาพ: LT

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2567 ผลิตภัณฑ์กาแฟ Liberica ของคุณฮวง ได้รับการยกย่องจากสมาคมกาแฟแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ให้เป็นผลิตภัณฑ์อันดับ 1 ในการแข่งขันกาแฟเขียวแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประจำปี 2567 ที่จัดขึ้นในประเทศไทย “เดิมที ต้นกาแฟอาราบิก้าเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่เติบโตตามธรรมชาติใต้ผืนป่าเก่าแก่ของแอฟริกา การปลูกต้นกาแฟใต้ผืนป่าช่วยให้กาแฟกลับคืนสู่สภาพเดิม ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการนำวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” นางสาวฮวงกล่าว

แนวคิดของกาแฟพิเศษหมายถึง ผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้มาจากพื้นที่เพาะปลูกที่มีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ควบคู่ไปกับการดูแล เก็บเกี่ยว และแปรรูปเป็นพิเศษ กาแฟประเภทนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อชิมและมีคะแนน 80 คะแนนขึ้นไปตามมาตรฐานและกระบวนการประเมินของ Specialty Coffee Association (SCA) และ World Coffee Quality Institute (CQI)

ชาวบ้านบางกลุ่มในหมู่บ้านเฮืองฟุงก็คุ้นเคยกับการปลูกต้นกาแฟใต้ร่มไม้เช่นกัน รวมถึงนายเล ดุกบิ่ญ ในหมู่บ้านซารี ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เมื่อต้นพริกเสื่อมโทรมลง เขาก็เปลี่ยนแนวทางโดยปลูกกาแฟขนุน สะเดา และลาดหัวร่วมกับชากาแฟ ตามที่เขากล่าวไว้ แนวคิดในการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรเกิดขึ้นในภายหลัง แต่ก่อนหน้านั้น เขาและคนบางกลุ่มในพื้นที่ได้สร้างต้นไม้ให้ร่มเงาสำหรับปลูกกาแฟขึ้นเอง เนื่องจากกวางตรีเป็นพื้นที่ที่ร้อนและมีแดดจัด และต้นไม้ให้ร่มเงาจะสร้างความชื้นและปกป้องผืนดิน (เนื่องจากภูมิประเทศที่นี่สูงชันและเสี่ยงต่อการพังทลายมาก) ประสบการณ์การผลิตแสดงให้เห็นว่าสวนที่มีต้นไม้ให้ร่มเงาจะมีรสชาติของกาแฟที่ดีมากและรสชาติที่ติดลิ้น แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสวนกาแฟเชิงเดี่ยว

มีครัวเรือนลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการมากกว่า 570 ครัวเรือน

นายเหงียน อัน ผู้จัดการโครงการผลิตกาแฟเชิงนิเวศและปรับปรุงป่าธรรมชาติ WWF-เวียดนาม ในเมืองกวางตรี กล่าวว่า ในพื้นที่ปลูกกาแฟทั่วประเทศแทบไม่มีมาตรฐานการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐ เฉพาะในจังหวัดกวางตรี เพียงแห่งเดียว ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้ออกกระบวนการทางเทคนิคสำหรับการปลูกกาแฟอาราบิก้าแบบวนเกษตรที่นำไปใช้ในพื้นที่ นี่คือกระบวนการปลูกกาแฟร่วมกับพืชเนื้อไม้หรือไม้ผล จากกระบวนการทางเทคนิคนี้ ภาคเกษตรกรรมของจังหวัดได้จัดทำคู่มือพร้อมภาพประกอบและแผนภูมิภาพประกอบเพื่อช่วยให้ผู้คนเข้าใจได้ดีขึ้น

ในความเป็นจริงไม่มีโมเดลที่สมบูรณ์ให้เรียนรู้ ดังนั้น การออกชุดขั้นตอนทางเทคนิคสำหรับการปลูกกาแฟและชาแบบวนเกษตรข้างต้นจึงแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นอันแรงกล้าของจังหวัดในยุทธศาสตร์การพัฒนากาแฟ ปัจจุบันภาคการเกษตรและโครงการที่สนับสนุนเกษตรกรชาวไร่กาแฟ Huong Hoa (รวมถึง WWF-เวียดนามใน Quang Tri) กำลังเรียนรู้จากประสบการณ์

เช่น จากสวนกาแฟของนางฮวง มีประสบการณ์ที่สามารถดึงออกมาจากความหนาแน่นของการปลูกต้นฝ้ายสีเหลืองเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อแสงของกาแฟด้านล่าง หรือในสวนบางแห่งมีพืชบางชนิดที่เมื่อปลูกไว้ตรงกลางก็จะแย่งสารอาหารกับต้นกาแฟ

ดังนั้นการเลือกชนิดไม้หรือไม้ผลที่จะปลูกคู่กับกาแฟ; ระยะทางและความหนาแน่นของการปลูกเพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างกระบวนการพัฒนา พืชจะไม่แข่งขันแสงและสารอาหารกับต้นกาแฟ เป็นปัญหาที่กำลังได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่อง “เรามุ่งเป้าหมายเดียวกันกับสวนนั้น แต่มุ่งช่วยให้ผู้คนสร้างมูลค่าเพิ่มแทนที่จะคิดเรื่องการขยายพื้นที่เพาะปลูก (ซื้อที่ดินเพิ่มหรือบุกรุกป่าธรรมชาติ)” นายอัน กล่าว

คุณเล ดุก บิ่ญ ผู้อำนวยการสหกรณ์กาแฟพิเศษซารี แนะนำผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ - ภาพ: LT

ตามที่เจ้าหน้าที่ศูนย์ส่งเสริมการเกษตรจังหวัดได้กล่าวไว้ว่า ในทางเทคนิคแล้ว การปลูกกาแฟแบบวนเกษตรสามารถทำได้โดยการวางแผนสวนใหม่ กำจัดต้นไม้เก่า แมลงศัตรูพืช ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หากผู้คนปลูกตามอำเภอใจ ก็จะมีบางกรณีที่บางคนปลูกหนาแน่น บางคนปลูกน้อย ไม่มีแนวที่ชัดเจน และพวกเขาก็ไม่รู้ว่าจะปลูกป่าหรือไม้ผลชนิดใด

นับตั้งแต่กระบวนการทางเทคนิคของจังหวัดและผลกระทบของโครงการสนับสนุนบางโครงการ ทำให้มีผู้ลงทะเบียนเข้าร่วมมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น ในปี 2567 ตำบลเฮืองฟุงมีครัวเรือน 374 หลังคาเรือนที่ลงทะเบียนปลูกต้นไม้ผลไม้และต้นไม้ป่าไม้ในสวนกาแฟ ในปี 2568 มีผู้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการประมาณ 200 ครัวเรือน

โดยเฉพาะในปี 2567 ศูนย์ฯ จะเปิดหลักสูตรอบรมการปลูกกาแฟแบบวนเกษตร จำนวน 11 หลักสูตร ซึ่งรวมถึงหลักสูตรแกนนำ 1 รุ่น เกษตรกรดีเด่น และตัวแทนสหกรณ์ เพื่อถ่ายทอดสู่ประชาชนในพื้นที่ ปัจจุบันกรมได้จัดตั้งคณะทำงานสนับสนุนด้านเทคนิคโครงการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรจำนวน 7 อัตรา โดยดำเนินการสำรวจ ฝึกอบรม และถ่ายทอดเทคนิคต่างๆ ให้กับประชาชนอย่างต่อเนื่อง

การสร้างแบรนด์ผ่านการประกวด

ตามสถิติที่รวบรวมโดยคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองฟุง พื้นที่ปลูกกาแฟในท้องถิ่นมีขนาด 2,000 เฮกตาร์ โดยมีครัวเรือนที่ทำการผลิตโดยตรงมากกว่า 1,200 ครัวเรือน โดยเฉลี่ยมากกว่า 1.5 เฮกตาร์ต่อครัวเรือน ผลผลิตมีตั้งแต่ประมาณ 8.5 - 9 ตันต่อผลสดต่อเฮกตาร์ต่อปี ต้นกาแฟมีการกระจายแพร่หลายใน 13/13 หมู่บ้านของตำบล

นอกจากหมู่บ้านเฉินเวนห์ ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท (ปัจจุบันคือกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) ให้เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่สามารถผลิตกาแฟพิเศษ ความเป็นจริงด้านการผลิตแสดงให้เห็นว่าหมู่บ้านส่วนใหญ่ในตำบลสามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขในการวางแผนพัฒนากาแฟคุณภาพสูงได้ ปัจจุบันมีบริษัท วิสาหกิจ สหกรณ์ และตัวแทนรวบรวม แปรรูป และผลิตกาแฟในพื้นที่มากกว่า 30 แห่ง (รวมถึงบริษัท สหกรณ์ และครัวเรือนจำนวนหนึ่งที่ผลิตและแปรรูปกาแฟพิเศษและออร์แกนิก)

ตามที่รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเฮืองฟุง ฮาหงอกเซือง กล่าว ผู้คนเริ่มเปลี่ยนจากการปลูกกาแฟแบบดั้งเดิมไปเป็นการปลูกกาแฟออร์แกนิกและกาแฟพิเศษ ข้อดีคือในช่วงนี้รัฐบาลกลางและท้องถิ่นได้ออกกลไกและนโยบายต่างๆ มากมายในการพัฒนากาแฟพิเศษ ในพื้นที่มีธุรกิจและองค์กรต่างๆ หลายแห่งที่มีนโยบายส่งเสริมให้คนปลูกกาแฟ

พร้อมกันนั้นราคาของกาแฟก็เพิ่มขึ้นด้วย โดยบางธุรกิจก็ได้เซ็นสัญญาซื้อสินค้าตั้งแต่ต้นฤดูกาลเลย ทำให้ผู้คนรู้สึกมั่นใจในการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์กาแฟท้องถิ่นจำนวนหนึ่งได้เข้าร่วมและคว้ารางวัลสูงจากการแข่งขันกาแฟพิเศษในประเทศและต่างประเทศ สร้างกระแสเรียกร้องความสนใจจากผู้บริโภค และค่อยๆ สร้างแบรนด์ให้กับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ขึ้นมา

ตัวอย่างเช่น ในปี 2020 สหกรณ์กาแฟพิเศษ Sary ในหมู่บ้าน Xa Ry ตำบล Huong Phung ได้ก่อตั้งขึ้นโดยมีนาย Le Duc Binh เป็นผู้อำนวยการ ปัจจุบันสหกรณ์มีสมาชิกจำนวน 20 ราย (ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์น้อย 17 ราย) ปลูกกาแฟรวมกว่า 40 ไร่ ในปี 2567 สหกรณ์ได้ร่วมมือกับบริษัท Tong Phuc Lam (ในนครโฮจิมินห์) เพื่อนำผลิตภัณฑ์เข้าร่วมการแข่งขันกาแฟพิเศษเวียดนามที่ Buon Ma Thuot จังหวัด Dak Lak และได้รับการโหวตให้เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุด

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มีลูกค้ารู้จักผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์เพิ่มมากขึ้น คุณบิ่ญ มีพื้นที่ปลูกกาแฟออร์แกนิก 3 ไร่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขาได้หมักกล้วยสุกรวมกับปุ๋ยคอกและปุ๋ยอินทรีย์เพื่อรดน้ำต้นกาแฟ ในแต่ละปีสวนแห่งนี้สามารถให้ผลผลิตผลไม้สดได้ประมาณ 36 ตัน โดยเขาจะคัดเลือกผลไม้สดที่ผ่านมาตรฐานการแปรรูปกาแฟพิเศษประมาณ 10 ตัน (ประมาณ 2.5 ตัน) และส่วนที่เหลือจะขายเป็นกาแฟในปริมาณมากสู่ตลาด

“การชงกาแฟพิเศษต้องอาศัยความเอาใจใส่ตั้งแต่การคัดเลือกผลไม้ที่จะเก็บ การล้าง การสะเด็ดน้ำ และการหมักตามธรรมชาติ... เป็นงานหนักมาก แต่ราคาของกาแฟพิเศษนั้นสูงกว่ากาแฟดิบถึง 3 เท่า ดังนั้นทุกคนจึงตื่นเต้น ความปรารถนาของผมเมื่อจัดตั้งสหกรณ์คือการผลิตกาแฟให้ได้ปริมาณมาตรฐานจำนวนมากเพื่อขายในตลาด” คุณบิ่งห์กล่าว

ลัม ทานห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm