ตรัน อันห์ ฮุง เลือกอาหารเพื่อเลี้ยงผู้ฟังใน Muon Vi Nhan Gian อย่างไร

ตรัน อันห์ หุ่ง และเชฟ ปิแอร์ กาแนร์ บนกองถ่าย - ภาพถ่าย: DPCC

Tran Anh Hung เคยเล่าว่าการรับรู้ของเขาเกี่ยวกับความงามนั้น "มีรากฐานที่ลึกซึ้ง" ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ในห้องครัวของแม่เขา

ดังนั้นสำหรับเขา อาหารเป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมที่สุดในการเข้าถึงรากเหง้าของความรักและความงาม

แก่นแท้ของ The Taste of the World ส่วนใหญ่มาจากฉากทำอาหารโดยไม่มีบทพูด ไม่มีดนตรี แต่มีเพียงแค่เสียงจากห้องครัวที่ผสมผสานกับจังหวะของ Dodin และ Eugénie เพื่อสร้างซิมโฟนีที่สมบูรณ์แบบ

โดดินและเออเฌนีทำอาหารร่วมกันมาเป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว ดังนั้นการเคลื่อนไหวของพวกเขาจึงเหมือนการบัลเล่ต์ พวกเขาไม่จำเป็นต้องพูดมากมายเพื่อทำความเข้าใจกัน และทำงานร่วมกันอย่างต่อเนื่องในการเตรียมอาหาร

นักแสดงนำสองคน จูลีตต์ บิโนช และเบอนัวต์ มาจิเมล ต้องแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอยู่ด้วยกันในครัวเล็กๆ มาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว - ภาพ: Curiosa Films

วิธีการที่ Tran Anh Hung เลือกอาหารมาปรุงให้ผู้ฟังก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน

อาจเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเช่น Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... หรืออาหารที่แสดงถึงความหลากหลายของอาหารโลกเช่น Omelette Norvégienne

วอลโอวองต์คือการผสมผสานระหว่างแป้งพัฟและซอสที่ทาอยู่ภายในขนมปัง

ในภาพยนตร์ซอสสำหรับเมนูนี้ทำมาจากกุ้งแม่น้ำและส่วนผสมฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น ไวน์ ชีส เนย... รสชาติหวาน มัน และเข้มข้นของซอสกุ้งแม่น้ำผสมผสานกับเปลือกกรอบนอกของเค้ก สร้างรสชาติที่ระเบิดออกมา

จาน Vol-au-vent ใน A Thousand Flavors of Humanity - ภาพโดย: Curiosa Films

เชฟปิแอร์ กาญแนร์ ที่ปรึกษาการทำอาหารของภาพยนตร์เรื่องนี้ เปิดเผยว่าเขาประทับใจฉากโวลโอวองต์มากที่สุด

Gagnaire เชื่อว่าเคล็ดลับของเมนูนี้คือต้องรักษาความกรอบของเปลือกให้คงอยู่ตั้งแต่เอาออกจากเตาอบจนกระทั่งเสิร์ฟ ขณะที่การผสมแป้งกับซอสรสเข้มข้นด้านในนั้นยิ่งซับซ้อนกว่า

การทำก็ยาก การนำมาแสดงบนจอก็ยิ่งยากกว่า แต่ Tran Anh Hung ถ่ายทำอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งเสียงของแป้งที่กรอบ ซอสที่ไหลออกมาตอนหั่น... ดูเหมือนว่าแก่นแท้ของอาหารจานนี้ทั้งหมดจะปรากฏให้เห็นต่อหน้าต่อตาผู้ชม

อาหารจานถัดไปในฉากเปิดคือ Omelette Norvégienne ซึ่งเป็นอาหารจานสร้างสรรค์โดยเชฟชาวอเมริกัน Charles Ranhofer

ไข่เจียวนอร์เวย์ (หรืออบอลาสก้า) ใน Muon Vi Nhan Gian - ภาพโดย: Curiosa Films

ความมหัศจรรย์ของเมนูนี้อยู่ที่ไส้ไอศกรีม โดยนำเค้กเข้าเตาอบที่อุณหภูมิหลายร้อยองศา เมื่อนำออกมาแล้ว ไอศกรีมก็ยังไม่ละลาย

เปลือกไข่ขาวและน้ำตาลทรายแดงจะช่วยหยุดการละลายของครีมเป็นช่วงเวลาสั้นๆ เพียงพอที่จะทำให้เปลือกแข็งและเป็นคาราเมลโดยไม่ส่งผลกระทบต่อครีม

อีกหนึ่งอาหารจานพิเศษที่เชฟโดแดงเสิร์ฟ คือ ปลาฮาลิบัตราดซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นซอสต้นตำรับของอาหารฝรั่งเศส

ปลาตาเดียวเนื้อแน่นหวานและมันที่ถูกแล่และจุ่มในซอสเบชาเมลอันโด่งดังนั้นได้รับการถ่ายทอดออกมาได้อย่างสวยงามในภาพยนตร์

เราไม่อาจละเลยการกล่าวถึง "ตัวละครหลัก" - สตูว์ Pot au Feu ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับภาพยนตร์เรื่องนี้ในประเทศฝรั่งเศสซึ่งเป็นบ้านเกิดของภาพยนตร์ สตูว์นี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารสำหรับคนยากจน โดยจะตุ๋นผลผลิตตามฤดูกาลกับเนื้อสัตว์ที่มีอยู่เพื่อเก็บไว้กินได้หลายวัน

ตัวอย่างภาพยนตร์ “A Thousand Flavors of Humanity”

ในภาพยนตร์ Pot au Feu ถูกแปลงร่างโดย Dobin เพื่อให้เหมาะกับชนชั้นสูง ส่วนผสมหลักของ Pot au Feu ได้แก่ เนื้อลูกวัว หางวัว ไหล่วัว นกพิราบ ไขกระดูกวัว นมแกะ ผัก กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม และสมุนไพรหลายชนิด เช่น กานพลู ใบกระวาน...

อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสหัวหอมซึ่งมีส่วนผสมเช่นหัวหอม เนยฝรั่งเศส แชมเปญ น้ำสต็อกเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

น้ำซุปของเมนูนี้อุดมไปด้วยน้ำเนื้อ ไขกระดูก และสมุนไพรที่ทำให้ชาวเวียดนามนึกถึงเฝอ นิตยสารด้านอาหารหลายฉบับยังถือว่าน้ำซุปนี้เป็น "บรรพบุรุษ" ของเฝอของเวียดนามอีกด้วย

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm