วิธีการระบุเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้

ประเทศของเรามีภูมิอากาศแบบร้อนชื้นและมีฝนตกมากซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของเห็ดตามธรรมชาติรวมถึงเห็ดพิษหลายชนิด เห็ดพิษบางชนิดจะเติบโตเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อนเท่านั้น บางชนิดจะเติบโตในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงเป็นหลัก และบางชนิดจะเติบโตตลอดทั้งปี การเปลี่ยนแปลงของขนาด รูปร่าง และสีในช่วงเวลาสั้นๆ อาจทำให้เกิดความสับสนในการแยกแยะระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษได้อย่างง่ายดาย

ตามที่ ดร. Bui Thi Tra Vi - แผนกโภชนาการและการดูอาหาร - โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์ฮานอย ได้กล่าวไว้ เห็ดพิษในธรรมชาติมักมีสีสันสวยงามสะดุดตา โดยมีหมวก แผ่น ก้านที่บวมและเป็นหัว หรือเห็ดที่มีสปอร์สีชมพูอ่อน หมวกสีแดงที่มีเกล็ดสีขาว และไมซีเลียมที่เปล่งแสง เห็ดบางชนิดอาจมีระดับสารพิษที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล ในระหว่างการเจริญเติบโต (เห็ดอ่อนหรือเห็ดโตเต็มที่) และในดินและสภาพแวดล้อมของพื้นที่ที่แตกต่างกัน ดังนั้น จึงมีความเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดชนิดเดียวกันแต่บางครั้งก็ได้รับพิษ บางครั้งไม่ได้รับพิษ นอกจากนี้เห็ดพิษมักจะมีกลิ่นฉุนและมีลักษณะเป็นน้ำนม...

อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นอยู่หลายประการ เห็ดพิษบางชนิดมีสีและรูปร่างเหมือนเห็ดทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุเห็ดที่ปลอดภัยและมีพิษได้หากไม่มีประสบการณ์และความรู้เพียงพอ ดังนั้นตามที่ ดร.ทราวี กล่าวไว้ เห็ดทุกชนิดในป่าล้วนมีพิษและไม่ควรรับประทาน

เห็ดพิษขาว เห็ดพิษบางชนิดที่พบได้ทั่วไป

เห็ดร่มขาว: เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นเป็นกลุ่มหรือขึ้นเดี่ยวๆ บนพื้นดินในป่าและที่อื่นๆ... ในประเทศของเรา เห็ดร่มขาวมักขึ้นในจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ห่าซาง เตวียนกวาง ไทเหงียน เอียนบ๊าย บั๊กกาน ฟู่โถ มักขึ้นในบริเวณใกล้ไผ่ ปาล์ม และป่าบางชนิดที่มีต้นไม้ชนิดต่างๆ อยู่ประปราย

สารพิษหลักในเห็ดร่มขาวคืออะมานิติน (อะมาทอกซิน) ซึ่งเป็นพิษร้ายแรง พิษเห็ดจะส่งผลต่อเซลล์ตับ ทำให้ตับตาย และจะถูกขับออกมากับปัสสาวะและน้ำนม ทำให้เกิดพิษในทารกที่กินนมแม่ อาการเริ่มแรกหลังจากรับประทานเห็ดจะปรากฏในช่วงปลาย (6 – 24 ชั่วโมง) โดยเฉลี่ยประมาณ 10 – 12 ชั่วโมง โดยมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสียเป็นน้ำหลายครั้ง ตามมาด้วยภาวะตับวาย ไตวาย (ดีซ่าน ปัสสาวะบ่อย ปัสสาวะน้อย โคม่า) และเสียชีวิต

ลักษณะ : หมวกเห็ดสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองสกปรกตรงกลาง พื้นผิวเรียบและเป็นมันเมื่อแห้ง แต่เมื่อชื้นก็จะเหนียวและหนืด เมื่อเห็ดยังอ่อน หมวกดอกเห็ดจะมีลักษณะกลมที่ด้านบน โดยมีขอบโค้งติดแน่นกับก้านดอก ต่อมาหมวกจะค่อยๆ โตขึ้นจนเป็นรูปกรวย เมื่อเห็ดโตเต็มที่แล้วหมวกจะแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-10 ซม. เหงือกเห็ดสีขาว ก้านสีขาว วงแหวนสีขาว โคนก้านเป็นทรงกลม กาบฐานเป็นรูปกลีบเลี้ยง เนื้อเห็ดสีขาวนิ่ม กลิ่นหอมอ่อนๆ

เห็ดหมวกลายสีน้ำตาลเทา : เห็ดประเภทนี้มีมัสคารีน มักขึ้นบนพื้นดินในป่า หรือตามที่มีใบเน่าจำนวนมาก เห็ดหมวกมีลายสีเทาน้ำตาล มีหมวกทรงกรวยถึงทรงระฆัง ปลายแหลม และมีเส้นใยสีเหลืองถึงน้ำตาลแผ่จากปลายลงไปจนถึงขอบหมวก

เมื่อแก่แล้ว ขอบหมวกจะแตกออกเป็นรังสีแยกกัน หมวกเห็ดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 – 8 ซม. เหงือกของเห็ดอ่อนจะมีสีขาวเล็กน้อย ติดแน่นกับก้าน เมื่อเห็ดเก่าจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล แยกตัวออกจากก้าน ก้านเห็ดมีสีขาวถึงเหลืองน้ำตาล ยาว 3-9 ซม. โคนเป็นทรงกลม ไม่มีวงแหวนก้าน เนื้อเห็ดสีขาว.

พิษหลักของเห็ดชนิดนี้คือมัสคารีน ซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทพาราซิมพาเทติก ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น เหงื่อออก หายใจลำบาก หายใจมีเสียงหวีด ชีพจรเต้นช้า โคม่า และชัก อาการจะปรากฏภายใน 15 นาทีถึงหลายชั่วโมง

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — เห็ดร่มขาวมีเหงือกสีเขียว

เห็ดร่มขาวเหงือกสีเขียว : เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มของสารพิษที่ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหาร พิษจะออกฤทธิ์อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง เป็นตะคริว และท้องเสีย เห็ดมักจะเติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยวๆ ในบริเวณขอบโรงเลี้ยงควายและโรงเลี้ยงวัว บนสนามหญ้า ทุ่งข้าวโพด และบางแห่งที่มีฮิวมัสและดินร่วนในธรรมชาติ หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะยาวและเป็นรูปครึ่งวงกลม สีเหลืองอ่อน มีเกล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาอ่อน เมื่อโตเต็มที่หมวกเห็ดจะมีลักษณะเหมือนร่มหรือแบนสีขาว โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5 - 15 ซม. บนผิวหมวกเห็ดมีเกล็ดสีน้ำตาลสกปรกบาง ๆ เกล็ดจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ ขึ้นไปทางด้านบนของหมวก เหงือก (ด้านล่างของหมวกเห็ด) จะมีสีขาวเมื่อยังอ่อน และเป็นสีเขียวซีดหรือสีเทาอมเขียวเมื่อแก่ เห็ดยิ่งเก่าสีเขียวจะยิ่งเห็นชัดเจนมากขึ้น ก้านมีสีขาวถึงน้ำตาลหรือเทา มีวงแหวนอยู่ที่ด้านบนใกล้กับหมวก ก้านช่อดอกไม่โป่งพองและไม่มีกาบหุ้มฐานดอก ยาว 10 – 30 ซม. เนื้อเห็ดมีสีขาว เห็ดชนิดนี้มีพิษที่ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร (ปวดท้อง อาเจียน ท้องเสียอย่างรุนแรง) อาจทำให้เสียชีวิตเนื่องจากการขาดน้ำ การสูญเสียอิเล็กโทรไลต์ และรวมกับโรคเรื้อรังอื่นๆ

วิธีป้องกันการได้รับพิษเห็ด

ดร.บุย ธี ทรา วี แนะนำว่าอย่าเก็บหรือใช้เห็ดแปลกๆ เห็ดที่ไม่ทราบแหล่งที่มา หรือเห็ดที่สงสัยว่าไม่ปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหารแม้แต่ครั้งเดียว ใช้เห็ดที่จำหน่ายจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

ในพื้นที่ภูเขา เมื่อรับประทานเห็ดควรสอบถามผู้มีประสบการณ์เพื่อระบุเห็ดพิษ ไม่ควรเก็บเห็ดที่มีอายุน้อยเมื่อหมวกเห็ดยังไม่แผ่ขยายออก เนื่องจากคุณไม่สามารถมองเห็นลักษณะโครงสร้างของเห็ดทั้งหมดได้ เพื่อระบุได้แน่ชัดว่าเป็นเห็ดมีพิษหรือไม่

เมื่อมีอาการพิษที่เกี่ยวข้องกับการกินเห็ด ให้ไปพบสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันทีเพื่อทำการปฐมพยาบาล ดูแลฉุกเฉิน และรักษาอย่างทันท่วงที

วีโอวีเอ็น

แหล่งที่มา