'ขนมจีนเขย่า' ร้านเอกลักษณ์ของเกิ่นเทอ ลูกค้าถึงกับมือสั่นเมื่อถือชาม

ตลาดน้ำไกรางก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อรองรับความต้องการในการซื้อและขายในภูมิภาค ปัจจุบัน ตลาดน้ำไกรางกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากสนใจ ตลาดน้ำตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมืองกานโธประมาณ 5 กม.

ตลาดไกรางโดยปกติจะเปิดตั้งแต่เช้าตรู่ และจะคึกคักที่สุดประมาณ 06.00-08.00 น. นักท่องเที่ยวล่องเรือชมพระอาทิตย์ขึ้น ชมตลาด และรับประทานอาหารเช้าแบบฉบับอย่างก๋วยเตี๋ยวเขย่าและก๋วยเตี๋ยวข้าวเขย่า

“ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ซั่วปูที่ตลาดน้ำไขางอร่อยมาก”; “ไปเมืองไขรางต้องได้ชิมก๋วยเตี๋ยวสักชาม” “ลองชิมก๋วยเตี๋ยวชามสั่นสักชามเพื่ออุ่นท้องกันนะครับลุงป้า”...เป็นเสียงเรียกคุ้นเคยของพ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดน้ำไขาง

ตามที่ Ms. Pham Thi Ngoc ผู้ซึ่งทำมาหากินบนตลาดน้ำมานาน 25 ปี กล่าวไว้ เหตุผลที่ผู้คนเรียกตลาดนี้ว่า “หมี่เขย่า” และ “หูเตียวเขย่า” ก็เพราะว่าผู้ขายและผู้ซื้อต่างก็นั่งอยู่บนเรือที่โคลงเคลงไปมาอยู่กลางแม่น้ำ

“ครั้งแรกที่ลูกค้าได้ลองชิมก๋วยเตี๋ยวถ้วยหนึ่ง มือจะสั่นเมื่อถือ โดยเฉพาะเวลาที่มีเรือใหญ่แล่นผ่าน คลื่นซัดเข้าข้างเรือจนสั่นแรงจนลูกค้าเวียนหัว แต่ลูกค้ากลับมองว่ามันน่าสนใจมาก” นางสาวง็อกกล่าวอย่างติดตลก

บะหมี่ผัด W 11.JPG.jpg — คุณหง็อกขายก๋วยเตี๋ยวเขย่าและก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เขย่าในตลาดน้ำมาเป็นเวลา 25 ปี ภาพ : ลินห์ ตรัง

เส้นบะหมี่ใสมาก เหนียวนุ่ม ผลิตจากข้าวหอมมะลิตะวันตก อร่อยเข้มข้น น้ำซุปมีรสหวานจากกระดูกหมูที่ต้มสุก บางร้านใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้งกับน้ำมันต้นหอม หัวไชเท้าขาว หัวหอมเจียว และต้นหอมซอยลงไปด้วย

น้ำซุปใสหอมอร่อย ก๋วยเตี๋ยวถ้วยนี้เสิร์ฟพร้อมหมูต้ม ลูกชิ้นเนื้อหั่นบาง ถั่วงอกเล็กน้อย ต้นหอมผักชี และใบโหระพา

หูเทียวที่ตลาดน้ำไคราง (กานโธ) เคยได้รับคำยกย่องจากเชฟชื่อดังชาวเกาหลี จุน โฮ คยุน ทางสถานีโทรทัศน์ EBS ภาพของเชฟจุนโฮคยูนที่กำลังซดก๋วยเตี๋ยวในชามหนึ่ง พร้อมกับชมว่าอร่อย และหลังจากกินเสร็จ เขาก็ขอตามเจ้านายกลับบ้านเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับ ทำเอาคนเวียดนามหลายคนรู้สึกตื่นเต้น

อาหารจานนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับเชฟกอร์ดอน แรมซีย์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปี 2012 อีกด้วย

น้ำซุปถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยว ภาพ : ลินห์ ตรัง

บุ๊งเรียวในตลาดไกรางได้รับการแนะนำโดยเว็บไซต์ท่องเที่ยว Skyscanner ในฐานะอาหารที่คุณต้องลองสักครั้งในชีวิต

ชามก๋วยเตี๋ยวมีสีสันสะดุดตา สีแดงจากมะเขือเทศ - น้ำมันอานัตโต สีเขียวจากต้นหอม ผักชี สมุนไพรผสมเนื้อ กุ้ง เลือด หัวใจ ตับ ลูกชิ้น ... หลังจากราดน้ำซุปปูร้อนๆ แล้ว ผู้ขายจะเติมกะปิหอมๆ พริกเผ็ดเล็กน้อย

เพราะเรือโยกเยก พ่อค้าแม่ค้าจึงต้องมีความชำนาญมาก แค่ไม่ระวังนิดหน่อยอาหารก็จะเอียงและหกเลอะเทอะได้

นักท่องเที่ยวมักบอกกันว่า "ให้กินอาหารโดยทรงตัวเหมือนกำลังแสดงละครสัตว์" สำหรับผู้ที่ไม่ชินกับมัน การกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสักชามก็อาจทำให้เวียนหัวได้ง่าย

บะหมี่ผัด W 5.JPG.jpg — รสชาติขนมจีนและก๋วยเตี๋ยวบนเรือตลาดน้ำก็ไม่ได้แปลกประหลาดมากนัก อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวต่างตื่นเต้นกับความรู้สึกที่ไหวเอนและลอยอยู่ ภาพ : ลินห์ ตรัง

อาหารเช้าเต็มรูปแบบโดยปกติจะมีราคา 40,000 - 50,000 ดอง เรือและเรือแคนูที่ลอยอยู่ในตลาดยังขายน้ำอัดลม น้ำผลไม้ และกาแฟในราคา 10,000 - 15,000 ดอง/มะพร้าว กาแฟเย็นเขย่าแก้วละ 15,000 ดอง...