คุณเคยลองทานแพนเค้กไข่ กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสไตล์ Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang หรือยัง?

บั๋นแก๋นเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงในหลายพื้นที่ของเวียดนาม โดยเฉพาะในจังหวัดชายฝั่งตอนกลางและดาลัต

บั๋นเกิ่นในเมืองมุยเน่ (ฟานเทียต) มีเครื่องเคียงหลายอย่าง เช่น ลูกชิ้น หนังหมู ปลานึ่ง... - Photo: NHA XUAN

เนื่องจากรูปร่างของบั๋นจันทำให้บางครั้งผู้คนสับสนระหว่างบั๋นโคตกับบั๋นโคต ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองชายฝั่งทะเลวุงเต่า อย่างไรก็ตาม อาหารทั้งสองชนิดนี้มีวิธีการเตรียมและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

บานห์เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า อบในเตาดินเผาพิเศษ

บานห์ทำจากแป้งข้าวเจ้า อบในเตาดินเผาพิเศษ - ภาพ: NHA XUAN

เตาบาญมีรูปร่างเป็นทรงครึ่งวงกลมประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ส่วนล่างเป็นเตาถ่านและส่วนบนเป็นถาดกลมที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเตาด้านล่าง ถาดกลมนี้ได้รับการออกแบบให้มีรูเล็กๆ จำนวนมาก โดยรูเล็กๆ แต่ละรูจะพอดีกับแม่พิมพ์เค้กแต่ละอัน

พิมพ์เค้กมีขนาดเท่าฝ่ามือ มีฐานเป็นรูปถ้วยและมีฝาปิดเป็นรูปกรวย เวลาทำบั๋นฉาน คนจะเทแป้งใส่แม่พิมพ์แต่ละอัน ปิดฝา แล้วรอให้เค้ก "อบ" ในเตาอบ

อุณหภูมิของเตาอบจะทำให้แป้งขึ้นตัว ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เมื่อสุกจะมีเปลือกนอกที่กรอบ ด้านในนุ่มและเป็นฟอง และเมื่อหักออกจะมีความร้อนระอุและมีกลิ่นหอมของข้าว ในการทำแป้งบั๋น คนเราจะแช่ข้าวไว้แล้วบดด้วยน้ำ ใส่ข้าวเย็นลงไปในส่วนผสมเพื่อให้เปลือกเค้กกรอบมากขึ้น

แพนเค้กกุ้งที่ร้านแพนเค้กสไตล์ Phan Rang ในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

บั๋นสามารถใส่ไส้เช่นไข่นกกระทา ไข่ไก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับหรือเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค

เวลารับประทานให้จิ้มเค้กกับน้ำจิ้มที่ให้มาด้วย ซึ่งก็มีหลากหลายไม่แพ้กัน บางร้านใช้น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำปลาร้า หรือบางร้านก็ทานคู่กับน้ำพริกปลาร้าหรือน้ำปลาหอม

วิธีการกินบั๋นแคนมีหลายวิธี

ในเมืองนาตรังและฟานรัง บั๋นมักมีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น ไข่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อสับ ฯลฯ บั๋นแคนในเมืองดาลัตได้รับความนิยมเพราะมีเนื้อวัวที่มีไขมันสูงและไข่นกกระทา

บั๋นกานในญาจาง - ภาพโดย: DUY KHANG

ในขณะเดียวกัน ชาวเมืองมุยเน่-ฟานเทียต มักรับประทานบั๋นฉานโดยใช้เพียงแป้ง หรือเติมไข่ที่ตีแล้วเล็กน้อย เพื่อให้ได้ไส้ไข่สีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการท่องเที่ยวได้รับการพัฒนา บั๋นแคนในเมืองมุยเน่จึงได้เพิ่มไส้อาหารทะเลเพื่อเอาใจนักทานจากแดนไกล

เค้กนั้นก็เรียบง่ายเช่นนั้น แต่บั๋นแคนในเมืองมุยเน่-ฟานเทียตกลับมีเครื่องเคียงที่พิถีพิถัน เช่น น้ำจิ้มที่ "สมดุล" จากลูกชิ้น หนังหมูต้ม ไข่ ปลาตุ๋น มะม่วงสับ...

บั๋นแคนมุยเน่: เวลาทาน ให้หยิบบั๋นแคนขึ้นมาแล้วใส่ลงในชามน้ำจิ้ม - ภาพ: NHA XUAN

บั๋นแคนใน Phan Rang ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นบ้านเกิดของบั๋นแคน ไม่ใช่อาหารจำเจเลย เพราะมีให้เลือกน้ำจิ้มหลากหลาย เช่น น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ซอสพริก และน้ำปลาร้า หลายๆ คนมักชอบผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเล็กน้อยเพื่อความเพลิดเพลิน

บั๋นแบบฟานรางเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 ชนิด ได้แก่ น้ำพริกปลาร้า น้ำปลาร้า และน้ำปลาร้า ที่ร้านอาหารในเขต 11 นครโฮจิมินห์ - ภาพ: NHA XUAN

บั๋นห์ของเมืองญาจางและดาลัตดึงดูดสายตาด้วยชามน้ำปลา ลูกชิ้น และน้ำมันต้นหอม

ช่วงเวลาในการกินบั๋นฉานในแต่ละสถานที่ก็แตกต่างกันอย่างน่าสนใจเช่นกัน

ร้านอาหารบั๋นแคนบางร้านในญาจางและดาลัตเปิดให้บริการในตอนเช้า แต่ในเมืองฟานเทียตและฟานรัง บั๋นแคนเป็นอาหารที่ผู้คนมักจะทานเฉพาะช่วงบ่ายแก่ๆ เท่านั้น

บั๋นกานในดาลัต - ภาพโดย: DUY KHANG

แม้ว่าบั๋นแจ่วจะเป็นเมนูที่คุ้นเคยในหลายๆ พื้นที่ แต่เนื่องมาจากความแตกต่างในวิธีการปรุง วัตถุดิบ และน้ำจิ้ม ทำให้แต่ละภูมิภาคต่างก็มีเมนูเฉพาะของตัวเองที่สะท้อนถึงรสนิยมในท้องถิ่น ทำให้เมนูนี้ทั้งคุ้นเคยและเต็มไปด้วยความแปลกใหม่สำหรับผู้รับประทาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm