มื้อสายกลางทุ่งนา

อาหารเหล่านี้มักถูกใช้เป็นอาหารมื้อสายและของว่างยามบ่ายโดยชาวกวางในอดีต ภาพ : บ้าน 2 คน

ลักษณะเด่นด้านอาหารที่น่าสนใจ

คนกวางยังแยกแยะได้ชัดเจนอีกด้วยว่า “มื้อครึ่ง” คือ มื้ออาหารในช่วงเช้า ประมาณ 9.00-10.00 น. มื้ออาหารหลังบ่าย 3 โมงเรียกว่า “อาหารว่างตอนบ่าย” ในขณะเดียวกัน ในเมืองเว้ ผู้คนมักเรียกสิ่งนี้ว่า "การรับประทานอาหารมื้อที่พลาด"

ในเมืองกวางนามก็เช่นเดียวกัน แต่ในหลาย ๆ แห่ง แทนที่จะเรียกว่า “มื้อครึ่ง” เพื่อบ่งชี้ถึงเวลาอาหาร พวกเขากลับใช้คำว่า “กินและดื่มน้ำ”

บางทีฉันนั่งคิดอยู่ว่า หลังกินข้าวเสร็จก็ต้องดื่มน้ำ ทำไมปู่ย่าตายายถึงเรียกอาหารว่างว่า “กินและดื่มน้ำ” ภาษาบางครั้งก็เป็นเพียงนิสัยที่ใช้ วิธีเดียวคือพยายามเรียนรู้ภาษาของชาวกวางเพื่อจะเข้าใจสถานการณ์

แต่ที่แปลกคือทั้งสองมื้อยังมีการแบ่งส่วนอย่างชัดเจนด้วย คือ "ช่วงสาย" และ "ช่วงบ่าย" บรันช์มักจะเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณมากกว่าอาหารว่างตอนบ่าย

ตัวอย่างเช่น มื้อสายมักจะมีอาหารคาว เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง บั๋นโบ๋ บั๋นดึ๊ก บั๋นโกย... ในขณะที่อาหารว่างตอนบ่ายมักจะมีอาหารหวาน เช่น ซุปหวาน มันสำปะหลัง มันเทศ...

สำหรับคนงานแล้ว อาหารว่างก็ถือเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ใช่เรื่องใหญ่... อาหารว่างที่ขาดไม่ได้ในชีวิตชนบทได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจของชาวกวาง

ในอดีตมื้ออาหารจะมีเพียงผักและน้ำปลาเท่านั้น คนงานรับจ้างและแม้แต่สมาชิกในครอบครัวก็รอคอยวันที่จะได้ออกไปทำงานในทุ่งนาเพื่อรับประทานอาหารมื้อสายที่แสนอร่อย

ลองนึกภาพดูสิ ว่าช่วงสายๆ ดวงอาทิตย์ขึ้นเหนือยอดไผ่ หัวมันสำปะหลังที่เราเพิ่งกินเป็นอาหารเช้าก็ปลิวไปกับงานในทุ่ง

แขนและขาเริ่มรู้สึกเมื่อยล้า ร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้นเพื่อทำงาน… และนั่นก็เป็นแบบนั้น แต่ไกลๆ มองเห็นเงาคนถือตะกร้าสองใบที่ปูด้วยใบตองทั้งสองข้าง คลำทางไปตามริมฝั่งทุ่งแคบๆ เป็นสัญญาณว่าเจ้าของบ้านจะนำอาหารมื้อสายมาเลี้ยงคนงาน

ชนบท

มื้ออาหารในทุ่งนา ใครก็ตามที่เคยไปชิมจะไม่มีวันลืมรสชาติอันหลากสีสันของชนบท ช่างน่าสนใจเหลือเกินที่ได้นั่งท่ามกลางทุ่งนาที่มีลมพัดแรง อบอวลไปด้วยกลิ่นข้าวสุกและโคลน กินก๋วยเตี๋ยวกวาง 1 ถ้วย บั๋นโบ๋ 2-3 ชาม หรือบั๋นโกย บั๋นนาม 2-3 อย่าง พร้อมกับคนเกี่ยวข้าวในหมู่บ้าน

บั๋นฉับ - อาหารพิเศษของจังหวัดกวางนาม ภาพ : บ้าน 2 คน

สมัยนั้นชาวบ้านยากจน จึงนำก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาทำเป็นปลาบินซึ่งเป็นปลา “ประจำชาติ” ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก หรือปลาช่อนที่เพิ่งจับได้เมื่อวานนี้ ครอบครัวที่มีฐานะดีทำก๋วยเตี๋ยวด้วยกุ้งและเนื้อสัตว์ แต่ในที่สุดก็ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวมาเยอะแต่น้อย ส่วนใหญ่ก็เพื่อเติมท้อง "ประท้วง" ของชาวนาที่มีแรงพอที่จะทำให้ควายล้มได้

การกินข้าวข้างนอกเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเพราะไม่ต้องมีพิธีการหรือมารยาทใดๆ มือและเท้าที่เปื้อนโคลนต้องลุยคูน้ำเพื่อล้าง หรืออาจต้องเช็ดที่กางเกงสักสองสามครั้งเพื่อถือตะเกียบ

หลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว เชิญดื่มชาเขียวสักถ้วย พักสักครู่เพื่อ “ทานข้าว” หรือมารวมตัวกันเพื่อฟังเรื่องราวตลกของหมู่บ้าน ก่อนจะกลับไปทำงานในทุ่งนา

คนเขาว่ากันว่าสมัยนี้ชาวนาทำการเกษตรแบบชิลล์ๆ ซอยหมู่บ้านสู่ชนบทใหม่ การไถ การพรวน การหว่าน และการเก็บเกี่ยว ล้วนทำโดยเครื่องจักร ดังนั้น เกษตรกรจึงทำเฉพาะงานพิเศษเท่านั้น ดังนั้นคนไถ คนปลูก คนเก็บเกี่ยวจึงไม่มีที่อยู่อาศัย

แม้แต่ธรรมเนียมการ "ทำงานเป็นคู่" ก็ค่อยๆ หายไป ดังนั้นเจ้าของที่ดินจึงไม่จำเป็นต้องเลี้ยงอาหารมื้อสายหรือของว่างตอนบ่ายแก่คนงานอีกต่อไป ในส่วนของคนขับรถแทรกเตอร์และรถเกี่ยวข้าว ในช่วงพักก็จะขี่มอเตอร์ไซค์ไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหารหน้าหมู่บ้าน... ไม่ค่อยมีคนนำอาหารมาเองเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก

ดังนั้นมื้ออาหารเที่ยงในทุ่งนาจึงกลายเป็นเพียงความทรงจำที่บ้านเท่านั้น แต่หากอยากกลับมาทานอาหารแบบนั้นอีกก็คงยากที่จะรักษาบรรยากาศเดิมๆ ไว้ได้

ความทรงจำที่ยังคงหลงเหลืออยู่ทำให้ "คนบ้านนอก" ในตัวเราทุกคนรู้สึกราวกับกำลังจะก้าวออกจากร้านอาหารที่อบอ้าว ร้านอาหารหรูหรา หรือห้องปรับอากาศ เพื่อไปค้นหากลิ่นเก่าๆ บ้าง...

กระแสการออกจากเมืองที่คับแคบชั่วคราวเพื่อกลับไปสู่ชนบทกับอาหารฝีมือแม่ทำให้มีความต้องการการท่องเที่ยวและอาหารชนบทเพิ่มมากขึ้น เฉพาะในเมืองฮอยอันก็มีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายพร้อมชมทิวทัศน์ทุ่งนาอันกว้างใหญ่

ที่นี่ แขกสามารถจิบกาแฟ เพลิดเพลินกับอาหารกวางนามที่มีรสชาติแบบบ้านๆ ท่ามกลางทุ่งนาอันกว้างใหญ่ และรู้สึกราวกับว่าได้ย้อนเวลากลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แม่แก่ๆ คนนั้นนอนดึกอยู่ตรงนั้นเพื่อทำบะหมี่และห่อเค้กเพื่อเตรียมอาหารมื้อสายให้กับคนเก็บเกี่ยวและคนปลูกในวันพรุ่งนี้...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html