รับประทานอาหารจานวันที่ห้า

การถวายธูปเทียนเนื่องในเทศกาลตรุษจีน จะทำในวันที่ 3 มีนาคม 2561 ตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 13.00 น. — การถวายสังฆทานวันที่ 5 เดือน 5 ของชาวกวาง ภาพ : ภาพประกอบ

“เทศกาลเต๊ดครึ่งปี” ซึ่งมีอาหารพิเศษวางบนถาดถวาย ล้วนมีความหมายว่า ขอความสงบสุขและขจัดโรคภัยไข้เจ็บในครอบครัว

เมา...เหล้าข้าว

เทศกาลโดนโงตรงกับวันขึ้น 5 ค่ำเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ และเป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามในชื่อเทศกาลกำจัดแมลง บางทีอาจเป็นเพราะช่วงกลางปีมีอากาศแปรปรวนและมีฝนฟ้าคะนองแบบไม่แน่นอน สภาพอากาศทำให้ผู้คนไอ เจ็บป่วย และพืชได้รับความเสียหายจากแมลงได้ง่าย

ในชนบท วันที่ 5 พฤษภาคม ตรงเวลาประมาณเที่ยงวัน ชาวบ้านมักจะออกไปนอกบ้าน ล้างปาก 3 ครั้งเพื่อกำจัดแมลง ดื่มไวน์ข้าวเพื่อให้แมลงเมา และกินเค้กเถ้าเพื่อฆ่าแมลง เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ขับไล่แมลงจากพืช แต่ยังกำจัดโรคในมนุษย์ได้อีกด้วย

แต่ละสถานที่ก็มีประเพณีการบูชาที่แตกต่างกันออกไป หากทางเหนือมักมีอาหารมังสวิรัติ เช่น บั๋นโจ และผลไม้ เช่น พลัม ลิ้นจี่ ให้เลือกรับประทาน ภาคกลางและภาคใต้มีอาหารรสเค็ม เช่น เนื้อเป็ด แกงหวานลูกเดือย ... แต่ก็ทุกภาคก็มีไวน์ข้าว

ข้าวเหนียวที่ใช้หุงข้าวกล้อง คือ ข้าวเหนียวกล้องคุณภาพดี คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทุบข้าวเหนียวให้แตกเปลือกออกพอประมาณ แต่ยังคงชั้นรำสีเหลืองทึบไว้ แม่ใช้ต้มไวน์ข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวนึ่งไวน์ 2 รอบ เมื่อสุกแล้ว แม่จะยกลงบนตะกร้าเพื่อให้เย็นลง พอข้าวเย็นลง แม่ของฉันก็เติมน้ำเย็นลงในหม้อข้าวเหนียวและนำขึ้นตั้งบนเตาเพื่อนึ่งอีกครั้ง

เมื่อข้าวสุกพอประมาณแล้ว แม่ของฉันก็ตักข้าวเหนียวใส่ถาดขนาดใหญ่ และรอให้เย็นสนิทก่อนจึงจะใส่ลงในตะกร้า ชั้นหนึ่งเป็นไวน์ข้าวเหนียว ชั้นหนึ่งเป็นยีสต์ เมื่อทำเสร็จแล้วแม่ของฉันก็ล้างใบตองจากสวนและปิดทับไวน์ข้าวหมักไว้

ไวน์ข้าวมีรสชาติหอมกรุ่นของข้าวเหนียว ผสมผสานกับกลิ่นหญ้าป่าและต้นไม้ มีรสหวานติดปลายลิ้น ดื่มง่าย ไม่แรงเท่าไวน์อื่นๆ จึงทำให้ทั้งเด็กและผู้สูงอายุชื่นชอบ แค่จิบไวน์ข้าวและเคี้ยวไวน์ข้าวที่มากับมันอย่างช้าๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้คุณมึนเมาได้แล้ว

เค้กข้าวเหนียวเนื้อเป็ดซุปข้าวฟ่างหวาน

วันที่ 5 ของเดือน คุณต้องไม่พลาดทานขนมปังอบกรอบ เป็นเค้กแบบดั้งเดิมของวันด๋านโงในภาคกลางและภาคใต้ โดยมีเค้กอีกแบบหนึ่งที่จำหน่ายในภาคเหนือ เรียกว่า บั๋นโจ

คอม-รู-เนป.jpg — ไวน์ข้าวเหนียว ภาพถ่าย: CUONG TRUC

ตัวเค้กมีลักษณะเป็นทรงสามเหลี่ยม ห่อด้วยใบตาลหรือใบตอง แผงขายของเต็มไปด้วยขนมแอชที่ปรุงสดใหม่ มีลักษณะอวบอิ่มเหมือนมะเฟืองสุกที่อยู่บนกิ่งไม้ เค้กมีรสชาติจืดชืดจึงมักรับประทานกับกากน้ำตาลหรือน้ำตาลข้น

เค้กมีสีเหลืองทองเหมือนอำพัน มีกลิ่นมะนาวอ่อนๆ รสชาติของหญ้าและต้นไม้ เนื้อเค้กนุ่มและเหนียว ดังนั้นเค้กแอชจึงไม่ใช่อาหารที่เหมาะกับคนที่เร่งรีบ มันฝึกตัวเองให้กินอย่างช้าๆ และเคี้ยวให้ละเอียด เพื่อให้ท้องอิ่มได้นานเมื่อพืชผลยังไม่พร้อมเก็บเกี่ยว

ถาดถวายพระธาตุวันที่ 5 ของเดือนจันทรคติก็จะต้องไม่ขาดเนื้อเป็ด เพราะมีฤทธิ์เย็น ช่วยปรับสมดุลเลือด หยิน หยางในร่างกาย ในสภาพอากาศแปรปรวนทั้งแดดและฝน ในช่วงนี้ก็เป็นฤดูกาลเป็ดเช่นกัน จึงมีเนื้อมันอร่อยและไม่มีกลิ่นเหม็น กลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน

ผู้อาวุโสปรุงซุปข้าวฟ่างหวานเพิ่มเพื่อใส่ถาดถวาย ขนมหวานนี้ทำจากถั่วเขียวปอกเปลือก ข้าวฟ่าง น้ำตาล และวานิลลาเท่านั้น ทำให้มีรสชาติหวานและเหนียวนุ่มลงตัวพอดี รับประทานคู่กับกระดาษข้าวงาคั่ว เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อกระดาษกรอบๆ ความนุ่มของน้ำซุปหวาน และรสขิงเผ็ดเข้มข้น

ตามที่นักวิจัยได้กล่าวไว้ ยาพื้นบ้านส่วนใหญ่ใช้พืช ดังนั้นในเทศกาล Duanwu ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับผลไม้บนถาดถวาย เช่น พลัม ลิ้นจี่ และผลไม้เปรี้ยวฝาดเพื่อฆ่าแมลง

ในหลายครอบครัว ลิ้นจี่และพลัมแทบจะเป็นผลไม้ต้องห้าม เพราะเป็นตัวแทนของครีษมายัน ไม่เพียงเท่านั้นพวกเขายังใช้ผลไม้เหล่านี้ด้วยความหวังว่าบ้านของพวกเขาจะมีผลดกและเจริญงอกงาม ขออธิษฐานให้การเก็บเกี่ยวผลผลิตอุดมสมบูรณ์ และปรารถนาให้ครอบครัวมีลูกหลานมากขึ้น

ถาดถวายเงินขนาดเล็กบรรจุคำอวยพรให้สันติภาพและการกลับมารวมกันอีกครั้ง อาหารที่เด็กๆ รอคอยเมื่อตอนเป็นทารกกลายมาเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว กาลเวลาค่อยๆ ทำลายความตื่นเต้นของวัยเด็กไป แต่ในใจเรายังคงตั้งตารอคอยสิ่งดีๆ ในครึ่งปีข้างหน้า

แหล่งที่มา