ใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ
ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาของกวางนามเป็นแหล่งรวมของแหล่งอาหารและวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์ ตอบสนองความต้องการอาหารสีเขียวและแนวโน้มการท่องเที่ยวสีเขียว ด้วยข้อได้เปรียบทางธรรมชาติ พื้นที่ภูเขาของกวางนามจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งผ่านการแปรรูปด้วยมือของผู้คนจนกลายมาเป็นสินค้าพิเศษ เช่น ผักป่า ข้าวไผ่ ไวน์ตาหว่าก ปลาน้ำจืด เนื้อรมควัน...
เป็นเวลานานแล้วที่ชนกลุ่มน้อยในพื้นที่ภูเขาได้รู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่และสร้างภาชนะสำหรับใส่อาหารและเครื่องดื่มสำหรับเสิร์ฟและจัดแสดงในมื้ออาหารของครอบครัวหรือเทศกาลของชุมชน
ข้าวหลอดไม้ไผ่ (คอมลัม) เนื้อสัตว์ ปลา และผักก็ปรุงด้วยหลอดไม้ไผ่ โดยทั่วไปจะเป็นอาหารประเภทซุป พวกเขาจะต้มอาหารรวมๆ กันในกระบอกไม้ไผ่ จากนั้นใช้ไม้ไผ่และก้านหวายบดให้กลายเป็นซุปข้นที่เรียกว่า “ซุปป่าเลิศรส” ซุปนี้เป็นอาหารพิเศษของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ เสิร์ฟเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกและรับประทานเป็น "ของว่าง" กับไวน์ข้าวหรือไวน์โดอัต/ตา วัก
ท่อนไม้ไผ่เป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับการเก็บและจัดแสดงอาหารและเครื่องดื่มของชาวเขาส่วนใหญ่ นี่ก็เป็นร่องรอยจากยุคโบราณเมื่อยังไม่มีชามและตะเกียบ
ท่อไม้ไผ่ขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง ส่วนหนึ่งไว้ใส่ซุป เนื้อสัตว์ ข้าว ส่วนอีกส่วนหนึ่งใช้เป็นฝาปิดเพื่อถนอมอาหาร ท่อไม้ไผ่ขนาดเล็กที่ตัดเป็นแนวนอนหรือแนวทแยงสามารถนำมาทำเป็นถ้วย แก้วน้ำดื่ม ไวน์ข้าว ไวน์โด๊ต ไวน์ตาวัค...
บรรจุภัณฑ์อาหารจากใบไม้ป่า...
ใบตองและใบตองเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในการทำอาหารของชาติ ใบกล้วยป่ามีประโยชน์มากมายเพราะมีขนาดใหญ่ ยืดหยุ่นได้ กันน้ำได้ และตกแต่งได้เนื่องจากมีสีป่าเขียว
สำหรับชาวโคทู ใบตองป่านำมาใช้ประกอบอาหาร อบ ห่อ และเตรียมอาหาร มีเทศกาลที่ต้องใช้ใบตองป่าเกือบ 20 กระเช้าในการใส่ของกิน
อาหารชาติพันธุ์หลายชนิดจะห่อด้วยใบตองแล้วย่างบนถ่าน เรียกว่า ดาจัม ใบตองป่ายังถูกนำไปใช้ห่อข้าวเหนียว มันสำปะหลัง และอาหารสำหรับทุ่งนาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาใช้ใบตองเพื่อ “แบ่งส่วน” สำหรับครัวเรือนหรือผู้คน ขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ที่พวกเขาจับได้ นี่เป็นความงดงามทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่เต็มไปด้วยมนุษยธรรมของชาวเขา
ในงานเทศกาลต่างๆ ที่เป็นประเพณี เช่น การฉลองข้าวใหม่ การฉลองดาบใหม่ งานแต่งงาน การขอบคุณป่า... ชาวโกตูมักจะวางถาดอาหารไว้กลางบ้าน เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติและผู้อาวุโสของหมู่บ้านที่มีเกียรติ ถาดอาหารประเภทนี้มักจะปิดด้วยใบตอง เมื่อการสนทนามีเหตุมีผลจึงจะเก็บใบตองและรับประทานอาหารได้
แม้แต่ฟักทองก็ไม่ใช่เพียงส่วนผสมในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นถาดตกแต่งสวยงามเพื่อใส่ซุปมันสำปะหลัง ซุปเนื้อ หรืออาหารพิเศษอื่นๆ ได้อีกด้วย
นอกจากนี้ดอกกล้วยและก้านกล้วยนอกจากจะนำมาทำอาหารอย่างสลัด ต้ม ผัดแล้ว ผู้คนยังนำก้านดอกเก่ามาเก็บเป็นอาหารอีกด้วย
การตกแต่งด้วยวัสดุที่มีอยู่ช่วยสร้างความสวยงามให้ผู้รับประทานอาหารสามารถเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงได้ "ด้วยตา" และสร้างความประทับใจให้กับตนเอง สิ่งนี้ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และทักษะจากเชฟและศิลปินด้านการทำอาหาร ขณะเดียวกันก็ต้องมีส่วนช่วยอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงด้วย
ในพื้นที่ภูเขามีการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนแบบมีอาหารชาติพันธุ์เป็นที่สนใจ อาหารพิเศษและวิธีการใช้อุปกรณ์และภาชนะจากขุนเขาและป่าไม้อันยิ่งใหญ่บ่งบอกถึงวิถีการกินและรสชาติอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยที่สร้างความดึงดูดใจของมรดกทางวัฒนธรรมโดยทั่วไป และวัฒนธรรมการทำอาหารโดยเฉพาะของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ
ที่มา: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
การแสดงความคิดเห็น (0)