ตามที่นักโภชนาการ Nguyen Thi Thu Huyen จากโรงพยาบาล Tam Anh General กรุงฮานอย กล่าว การปนเปื้อนของอาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคระบบทางเดินอาหารและอาหารเป็นพิษ
หลายครอบครัวมีนิสัยถนอมอาหารในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่หากทำไม่ถูกต้องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น
ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ล้างมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย เช่น อีโคไล ซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ท้องเสียรุนแรง และติดเชื้อในกระแสเลือด เชื้อแบคทีเรีย Listeria, clostridium, salmonella ทำให้เกิดอาการปวดท้องและปวดศีรษะ อาเจียน คลื่นไส้ ท้องเสีย และมีไข้
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรียสู่อาหารอื่น ก่อนที่จะนำอาหารเข้าตู้เย็น ครอบครัวต่างๆ จะต้องล้างอาหารให้สะอาดและใส่ลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหารพิเศษ ควรทำให้อาหารแห้งอย่างทั่วถึง เนื่องจากความชื้นที่หลงเหลืออยู่ (โดยเฉพาะในผัก) เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา
การไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนใส่ในตู้เย็นอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคลำไส้ได้ (ภาพประกอบ)
การจัดวางอาหารที่ไม่เหมาะสม
ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทิ้งไข่และนมไว้ในประตูตู้เย็น การเปิดและปิดประตูตู้เย็นทำให้อุณหภูมิภายในประตูเปลี่ยนแปลงบ่อยซึ่งไม่เหมาะกับการถนอมอาหารทั้งสองชนิดนี้
ประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ เช่น เครื่องเทศและอาหารแห้ง
การผสมอาหารดิบกับอาหารปรุงสุกยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษอีกด้วย แบคทีเรียจากเนื้อดิบ ปลา และผัก สามารถปนเปื้อนอาหารที่ปรุงสุกได้อย่างง่ายดาย
ครอบครัวควรจำแนกอาหาร เช่น เนื้อดิบ ผักสด และอาหารปรุงสุก ไว้ในช่องที่แยกจากกันและแน่นอน ควรเก็บไว้ในช่องที่เย็นที่สุด เนื้อดิบ อาหารทะเลสด และไข่ เพื่อรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้น ตรวจสอบตู้เย็นเป็นประจำเพื่อนำอาหารที่หมดอายุออกไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
อย่าปิดอาหารเหลือ
อาหารที่ไม่ห่อหรือปิดฝาอาจปนเปื้อนอาหารอื่นได้ง่าย ห่ออาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บอาหารก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าไป รักษาความชื้น และป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นในตู้เย็น
การเก็บอาหารค้างคืนอย่างไม่เหมาะสม
การเก็บอาหารในตู้เย็นเป็นเวลานานเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ อาหารบางชนิด เช่น ผักและเห็ด ไม่ควรเก็บไว้ข้ามคืน เนื่องจากมีไนไตรต์ในปริมาณสูง ผู้ใหญ่ที่ดูดซึมไนไตรต์ในปริมาณ 0.01 มก./ล. อาจเป็นพิษ หากบริโภคเป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้
สลัดที่ไม่ได้ผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิห้องอาจมีแบคทีเรียหรือปรสิตได้ง่าย พวกมันยังคงเติบโตและขยายจำนวนขึ้นเมื่อทิ้งไว้เป็นเวลานาน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม
รอให้อาหารเย็นสนิทก่อนจึงนำไปใส่ในตู้เย็น
หลังจากการแปรรูปแล้ว อาหารจะเย็นลงจากอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิอาหารลดลงต่ำกว่า 60 องศาเซลเซียส แบคทีเรียก็จะเริ่มเจริญเติบโต ที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว หากไม่เก็บรักษาอย่างทันท่วงที อาหารอาจเน่าเสียได้ง่ายและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย
ผู้ใหญ่ควรเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส และคลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือกล่องเก็บอาหารเพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าไป
ใช้ถุงพลาสติกเพื่อถนอมอาหาร
ถุงพลาสติกนั้นสะดวกสบายแต่สามารถบรรจุสารพิษหลายชนิด เช่น สีที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ถุงประเภทนี้ยังมีแบคทีเรียหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
ครอบครัวควรใช้ถุงโดยเฉพาะสำหรับใส่อาหารหรือภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแบบพิเศษ
การแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย
การแช่แข็งอาหารอีกครั้งจะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียที่เหลือสามารถเจริญเติบโตได้ ครอบครัวควรแบ่งอาหารออกเป็นสัดส่วนที่เหมาะสมและใช้ให้หมดหลังจากละลายน้ำแข็ง
ในกรณีที่ละลายโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้ใส่ส่วนที่เหลือลงในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท เก็บไว้ในพื้นที่แยกต่างหาก และใช้โดยเร็วที่สุด อาหารที่ละลายน้ำแข็งสนิทแล้วนำมาอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หรือวางไว้ข้างนอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมงไม่ควรนำมาใช้
อาหารที่ละลายและแช่แข็งหลายครั้งอาจสูญเสียเนื้อสัมผัส รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏและคุณภาพ ทำให้รสชาติลดลง
ไม่ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ
หลังจากใช้ไประยะหนึ่ง อาหารจะผลิตแบคทีเรียจำนวนมากในตู้เย็น ทำให้เกิดกลิ่น และเสี่ยงต่อการเกิดโรคระบบย่อยอาหาร
ครอบครัวควรทำความสะอาดตู้เย็นอย่างน้อยเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้น เอาเศษอาหารที่เน่าเสียออก และเช็ดลิ้นชักและมุมต่างๆ ให้ทั่วถึง การทำความสะอาดคราบอาหารในตู้เย็นทันทีไม่เพียงช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรียลิสทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากอาหารหนึ่งไปสู่อีกอาหารหนึ่งอีกด้วย
นักโภชนาการกล่าวว่าการติดเชื้อในระบบย่อยอาหารมักไม่ส่งผลต่อผู้ใหญ่ แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น เด็กและผู้สูงอายุ
หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น โรคลำไส้แปรปรวน เลือดออกในลำไส้ซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อรุนแรง โรคลำไส้อักเสบ ลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคกระเพาะเรื้อรัง
ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์เมื่อมีอาการอาหารเป็นพิษ เช่น เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ คลื่นไส้ ท้องเสีย อาการเหล่านี้มักเริ่มขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน แต่บางครั้งก็อาจปรากฏขึ้นอีกหลายวันหรือหลายสัปดาห์ต่อมา ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
ที่มา: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html
การแสดงความคิดเห็น (0)