4 วิธีปรุงไข่โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยมีโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินที่จำเป็น เช่น B12, D และแร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียมและโคลีน อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมอาหารอาจส่งผลต่อการรักษาสารอาหารนี้ได้อย่างมาก

Báo Thanh niên•18/04/2025

วิตามินและสารอาหารบางชนิดในไข่มีความอ่อนไหวต่ออุณหภูมิ ดังนั้น การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิที่สูงหรือเป็นเวลานานเกินไป อาจทำให้ปริมาณวิตามินชนิดนี้ลดลง และอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายได้ ตามรายงานของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Medical News Today (UK)

4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng - Ảnh 1. — ไข่ลวกไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการได้

เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดในไข่ ทุกคนควรใช้กรรมวิธีแปรรูปไข่ดังต่อไปนี้:

ลวกด้วยน้ำร้อน

การลวกไข่คือการต้มไข่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิระหว่าง 71°C ถึง 82°C ซึ่งต่ำกว่าจุดเดือด วิธีปรุงอาหารแบบช้าๆ และอ่อนโยนนี้ช่วยคงวิตามินที่ไวต่อความร้อน เช่น B12 และโฟเลตได้ดีที่สุด การลวกไข่โดยไม่เติมน้ำมันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจมาก

การลวกไข่ ขั้นแรกให้ต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิ 71°C ถึง 82°C จากนั้นใช้ช้อนคนน้ำเบาๆ ในหม้อ แล้วตอกไข่ลงตรงกลางหม้อ ปรุงไข่เป็นเวลาประมาณ 3-4 นาที จนไข่ขาวสุก ขณะที่ไข่แดงยังคงเหลวเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยรักษาสารอาหารไว้พร้อมทั้งยังให้ไข่มีเนื้อเนียนและรสชาติเข้มข้น

ต้มไข่

การต้มอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร และยังช่วยรักษาสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย ไข่ลวกใช้เวลาประมาณ 9-12 นาที ในขณะที่ไข่ลวกใช้เวลาเพียง 4-6 นาทีเท่านั้น

หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดรอยวงสีเขียวรอบไข่แดงได้ วงแหวนสีเขียวนี้เกิดจากการสะสมของสารเฟอรัสซัลไฟด์ ซึ่งแม้จะไม่เป็นพิษ แต่เป็นสัญญาณว่าไข่สูญเสียสารอาหารไปแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป ให้เอาไข่ออกทันทีหลังจากต้มแล้วใส่ลงในน้ำแข็ง

ไข่ตี

หลังจากตีไข่เสร็จเรียบร้อยแล้ว พ่อครัวจะเทไข่ลงในกระทะและทอดไข่อย่างรวดเร็ว การทอดด้วยวิธีนี้ควรใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ความร้อนสูงจะทำลายวิตามินและทำให้ไข่เหนียว วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ไข่ลงในกระทะเคลือบเทฟลอนบนไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนไข่สุกพอดีและไม่สุกเกินไป

ไข่ตุ๋น

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบอ่อนโยนที่ยังคงรักษาความชื้นและวิตามินไว้ ไข่จะถูกวางในหม้อนึ่ง โดยไม่สัมผัสน้ำโดยตรง ช่วยให้ไข่สุกทั่วถึงและไม่สุกเกินไป

นอกจากนี้ไอน้ำยังช่วยให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้นเนื่องจากเยื่อหุ้มไข่หลุดออกได้ง่าย เนื่องจากใช้ความร้อนทางอ้อม ไข่จึงไม่สูญเสียสารอาหารเนื่องจากความร้อนที่มากเกินไป ตามที่รายงานใน Medical News Today

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm