1.เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและเผือก

1.1. วัตถุดิบ

เนื้อเป็ด 1กก.
มะเฟืองเขียว 10 ผล
เผือก 500 กรัม
หัวหอมม่วง 5 หัว
ขิง ตะไคร้ กระเทียม ผักชี พริก
เครื่องปรุงรส : ผงปรุงรส น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา

1.2. การทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เป็ดและมันฝรั่งหมายเลข 1.jpg
เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและเผือก ภาพถ่าย : dienmayxanh

ปอกเปลือกและสับขิง ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม ตะไคร้ล้างหั่นหยาบ ล้างผักชีและหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างพริกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกเปลือกมะเฟืองแล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกเผือก ล้างแล้วต้ม

ล้างเนื้อเป็ดด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นหั่นมะนาวครึ่งลูกแล้วถูหนังเป็ดเพื่อดับกลิ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อเป็ด

หมักเนื้อด้วยผงปรุงรส 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย ขิงสับ หัวหอม กระเทียม และตะไคร้ครึ่งหนึ่ง หมักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ด

ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ขิงสับที่เหลือ หัวหอม กระเทียม และตะไคร้ ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไป ผัดจนสุกแบบ rare และแข็ง

เติมน้ำลงในหม้อให้เพียงพอ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเป็ดนุ่ม จากนั้นใส่เผือกและมะเฟืองลงไป ปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำปลาเล็กน้อย สุดท้ายโรยผักชีและพริกลงไป จากนั้นปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น

ตักเป็ดตุ๋นมะเฟืองและเผือกใส่ชามแล้วอร่อยได้ เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและเผือกรสชาติอร่อยด้วยเนื้อเป็ดที่นุ่ม นุ่ม หมักในเครื่องเทศ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยของมะเฟือง รับประทานกับผักดองก็อร่อย

2. เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและผักบุ้ง

2.1. วัตถุดิบ

เนื้อเป็ด 1.5กก.
มะเฟือง 10 ลูก
ต้นตะไคร้ 5 ต้น
ขิง 1 ราก
กระเทียม 8 กลีบ
พริก 3 เม็ด
ผักบุ้งน้ำ 200 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ: ไวน์ขาว, ผงชูรส, ผงปรุงรส, เกลือ

2.2. การทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เป็ดตุ๋น 2.jpg
เป็ดพะโล้มะเฟืองและผักบุ้งฝรั่งรสชาติอร่อยมาก ภาพโดย: Dan Viet

สับขิงใส่ในชามน้ำกับไวน์ขาว 2 ถ้วย แช่เป็ดที่ทำความสะอาดแล้วไว้ 10 – 15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นนำเป็ดออกมาล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำใส่ลงในหม้อ

เด็ดใบหรือกิ่งที่เสียหายจากผักโขมแช่ในน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลา 5 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ ตะไคร้ล้างให้สะอาด ทุบพอแตก หั่นครึ่ง ปอกเปลือกกระเทียม ปอกเปลือกขิง และสับให้ละเอียด ล้างพริกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2 : หมัก

นำข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 3 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่มะเฟือง 10 ลูก หมักเนื้อเป็ดและมะเฟืองไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเป็ดดูดซับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมน้ำ

วางหม้อเนื้อเป็ดบนเตา เปิดเตาและผัดเนื้อเป็ดจนแข็งเล็กน้อยประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเป็ด ปิดฝาแล้วต้มจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดให้คนเนื้อเป็ด 1 ครั้ง แล้วลดไฟลงให้อ่อนมาก เคี่ยวเนื้อเป็ดประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกช้าๆ และดูดซึมเครื่องเทศเข้าเนื้อ

หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่น้ำผักโขมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วตักใส่ชาม

เมนูเป็ดพะโล้จานมาตรฐานที่ทำจากมะเฟืองและผักบุ้ง คือ เนื้อเป็ดที่สุกทั่วถึงกัน ไม่เหนียวจนเกินไป นุ่ม ผสมผสานกับน้ำซุปหอมๆ ทานคู่กับผักบุ้งกรุบกรอบก็ลงตัวพอดี

3. เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและผักบุ้ง

3.1. วัตถุดิบ

เป็ดครึ่งตัว
มะเฟือง 10 ลูก
หัวเผือก 3 หัว
ขิงสับ 15 กรัม
หอมแดงสับ 15 กรัม
กระเทียมสับ 15 กรัม
น้ำมะพร้าวสด 150มล.
ผักชี 10 กรัม
ต้นหอมซอย 10 กรัม
ผักบุ้ง 200 กรัม
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, น้ำมันปรุงอาหาร, ผงปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผงชูรส

3.2. การทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เป็ดตุ๋น 5.jpg
เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและผักบุ้ง ภาพ: การค้นพบ

ใช้ขิงและไวน์ขาวผสมน้ำเจือจางล้างเนื้อเป็ดเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นสับเป็ดให้เป็นชิ้นๆแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่

ปอกเปลือกเผือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เลือกส่วนที่เสียหายและมีหนอนของผักบุ้งมาล้างให้สะอาดแช่ในน้ำเกลือเจือจางล้างอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ นอกจากนี้ให้ล้างมะเฟืองให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อเป็ด

ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยครึ่งช้อนชา ผงชูรสครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา หัวหอมสับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมน้ำ

วางหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืช 50 มล. ใส่กระเทียมสับ หัวหอมสับ ตะไคร้สับ และขิงสับที่เหลือลงในกระทะ ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดหมักลงไป ผัดต่อจนเนื้อเป็ดสุก จากนั้นใส่เผือกและมะเฟือง 10 เม็ด ผัดต่อประมาณ 5 นาที

ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยครึ่งช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมะพร้าว 150 มล. ผัดให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุป 1 ลิตรลงไป

ขั้นตอนต่อไป นำมะเฟือง 10 ลูกออกมาแล้วใช้ทัพพีบด ตักน้ำตุ๋นเป็ดลงไปแล้วคนเพื่อให้มะเฟืองคายน้ำออกมา จากนั้นเทกลับลงไปแล้วตุ๋นเป็ดต่อเป็นเวลา 20 นาที

สุดท้ายใส่ผักชีสับ 10 กรัม ต้นหอมสับ 10 กรัม น้ำผักโขมสะอาด 200 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ ตักใส่ชาม แล้วพร้อมรับประทาน

เมนูเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมที่ประสบความสำเร็จ คือเมนูที่เนื้อเป็ดมีความนุ่ม ไม่มันหรือเหนียวจนเกินไป พร้อมน้ำซุปรสเปรี้ยวแสนอร่อย

ข้างบนเป็น 3 วิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองแสนอร่อยเพิ่มมากขึ้น

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำกระดูกอ่อนไก่ย่างเกลือแสนอร่อยกรอบๆ ที่บ้าน กระดูกอ่อนไก่ย่างเกลือเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทานมาก มาเรียนรู้วิธีทำกระดูกไก่ย่างเกลือกรอบอร่อยๆ ที่บ้านกับ VietNamNet กันดีกว่า