อาหารจานเด็ดจากมะเฟือง อันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย

รสเปรี้ยวอ่อนๆ สดชื่นของมะเฟืองผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กระตุ้นต่อมรับรสและช่วยระบายความร้อนในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากจะใช้เป็นเครื่องดื่มแล้ว มะเฟืองยังนำมาใช้ประกอบอาหารอีกด้วย ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานตามธรรมชาติของมะเฟือง จึงเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

เป็ดพะโล้ผัดมะเฟือง

ในขณะที่ อาหาร ภาคกลางและภาคใต้มีรสชาติน่าดึงดูดใจด้วยเป็ดย่างเต้าหู้ยี้ เป็ดตุ๋นตะไคร้ เป็ดตุ๋นน้ำมะพร้าว โจ๊กเป็ดและสลัด อาหารภาคเหนือกลับน่าจดจำด้วยเป็ดตุ๋นมะเฟือง

เนื้อเป็ดเย็น ผสมกับมะเฟืองเขียว เผือก (หรือจะใช้เผือกแทนก็ได้) จะทำให้ได้เมนูที่อร่อย มีไขมัน และน่ารับประทาน นำเป็ดมาทำความสะอาด จากนั้นคลุกด้วยเกลือและขิงเพื่อดับกลิ่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักกับเครื่องเทศประมาณ 1 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ

เมื่อหมักไว้สักพักแล้ว ผัดเป็ดจนเนื้อแข็ง จากนั้นเติมน้ำและมะเฟืองลงไป เป็ดพะโล้ตุ๋นมะเฟืองไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที แล้วใส่มันฝรั่งลงไปเคี่ยวจนนิ่มและมีรสชาติ สุดท้ายเติมกะทิลงไปเล็กน้อยก็จะกลายเป็นเมนูอร่อยมันๆ เปรี้ยวๆ ทานง่ายนั่นเอง

ซุปบ๊วยเปรี้ยวเนื้อสับ

หากคุณยังสงสัยว่าสามารถทำเมนูอร่อยๆ อะไรได้บ้างจากมะเฟือง คุณสามารถดูซุปมะเฟืองเปรี้ยวกับเนื้อสับได้

อาหารจานนี้มีสูตรที่ทำง่ายมากๆ ผัดเนื้อสับกับเห็ดหูหนูสับและเห็ดชิทาเกะ จากนั้นเติมน้ำและมะเฟือง เวลาทานแค่โรยต้นหอมและผักชีนิดหน่อยก็เสร็จเรียบร้อย รสเปรี้ยวของมะเฟือง กลิ่นหอมกรุบกรอบของเห็ด และความหวานของเนื้อสับ จะเข้ากันได้ดีกับข้าวในวันอากาศร้อนๆ อย่างแน่นอน

ซุปซี่โครงและมะเฟือง

เป็นอาหารจานคุ้นเคยบนโต๊ะอาหารของครอบครัวทางภาคเหนือ ซุปซี่โครงกับมะเฟืองอร่อยเมื่อทานคู่กับข้าวหรือขนมจีน โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อน

ซี่โครงมีความนุ่ม ไร้กระดูก และมีรสชาติอร่อย น้ำซุปมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะเฟือง และกลิ่นหอมของต้นหอมและผักชีทำให้ใครก็ตามที่ชอบทานสักครั้งก็จะลืมรสชาติไม่ได้

บ๊วยดองน้ำตาล

น้ำบ๊วยแช่น้ำตาลใส่น้ำแข็ง มีรสชาติเปรี้ยวหวาน เย็นชื่นใจ จะเป็นเครื่องดื่มดับร้อนคลายร้อนในหน้าร้อนได้ การจะเลือกมะเฟืองมาแช่น้ำตาล ควรเลือกมะเฟืองที่อ่อน (ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป) ที่มีสีเขียวอ่อน เนื้อหนา เปลือกหยาบเล็กน้อย และก้านสด เพื่อให้ได้มะเฟืองคุณภาพดีที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมดองหมักและเกิดคราบ จำเป็นต้องฆ่าเชื้อทุกอย่างก่อน (ลวกลูกพลัมให้เร็ว ล้างขวดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้แห้ง และปล่อยให้น้ำตาลเย็นลง) ทุกครั้งที่คุณผสม ให้ใช้ทัพพีที่สะอาดตักน้ำและมะเฟืองออกจากขวด

น้ำจระเข้เปรี้ยวหวาน

เมนูยอดนิยมอย่างหนึ่งที่ทำจากมะเฟืองคือน้ำมะเฟืองเปรี้ยวหวาน เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมใน เมืองฮานอย เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปทั่วเมืองใหญ่ๆ เช่น ภาคกลางและจังหวัดภาคใต้ด้วย แม้ว่าน้ำจระเข้จะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แต่ก็ยังมีแก่นแท้ของอาหารในเมืองหลวงอีกด้วย

น้ำจระเข้เป็นอาหารที่มีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กของชาวฮานอยหลายชั่วรุ่น ทุกคนต่างก็กระตือรือร้นที่จะเลิกเรียน โดยซื้อน้ำมะเฟืองเย็นๆ เปรี้ยวๆ สักแก้วเพื่อคลายเครียดหลังเลิกเรียน เพียงเท่านี้เครื่องดื่มนี้ก็กลายมาเป็นส่วนสำคัญในความทรงจำวัยเด็กของชาวฮานอยไปแล้ว

น้ำบ๊วยเปรี้ยวหวานที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เปลือกบ๊วยเปรี้ยวกรุบกรอบ ผสมกับน้ำตาลทรายหวาน เติมน้ำแข็งเย็นๆ สักแก้ว ก็อร่อยอย่างแน่นอน ปัจจุบันคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชนิดนี้ได้ทุกที่ในฮานอย โดยเฉพาะน้ำจระเข้ก็ถือเป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟคู่กับขนมจีน เต้าหู้ยี้ และกะปิ

ขาหมูตุ๋นมะเฟือง

เมนูอร่อยๆ ต่อไปที่ทำจากมะเฟืองก็ยังคงเป็นอาหารพิเศษของทางเหนือ นั่นก็คือ ขาหมูตุ๋นมะเฟือง เมนูน่าทานน่ามองด้วยขาหมูสีชมพู มะเฟืองสีเขียว ต้นหอม และพริกแดงสด การผสมผสานเครื่องเทศและส่วนผสมทุกอย่างดูเหมือนจะถูกนำมารวมกันในจานพิเศษนี้

ขูดขนที่เท้าหมูออก ถูด้วยเกลือเพื่อดับกลิ่น แล้วล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นสับขาหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่น จากนั้นนำน้ำตาลไปต้มจนเป็นสีน้ำตาล

เติมส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ มะเฟือง กระเทียม หอมแดง พริก น้ำกรอง แล้วต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเติมเครื่องปรุง ได้แก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทย น้ำซุปน้ำตาล ลงในส่วนผสมแล้วคนเบาๆ ให้เครื่องปรุงละลาย เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงต่อจนน้ำข้นขึ้น จากนั้นปิดเตา

ผัดแอปริคอตกับขิง

อีกหนึ่งเมนูแสนอร่อยจากมะเฟืองที่ไม่ควรพลาดคือ มะเฟืองเชื่อมผัดขิง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของฮานอยที่นักท่องเที่ยวมักซื้อเป็นของขวัญ เป็นอาหารว่างแสนอร่อยและยังช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้ดีมากอีกด้วย แอปริคอทแห้ง รสชาติหวานเค็ม ผัดกับขิงเผ็ด หอม อร่อย ยิ่งกินยิ่งติดใจ

หลายครั้งที่เดินผ่านทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม มองขึ้นไปที่แถวต้นมะขามเก่าๆ บนทางเท้า จะเห็นเพียงผลมะขามสุกบางส่วนที่เหลืออยู่จากฤดูร้อนที่ผู้คนไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด ในฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอยจะต้องมีมะเฟืองสุกอยู่เสมอ เพราะหากไม่มีเงาของคนที่กำลังถือถาดมะเฟืองสุกไปขายตามท้องถนน รวมถึงกลิ่นหอมของมะเฟืองที่ผสมกับลมหนาว ฤดูใบไม้ร่วงก็คงจะสูญเสียเสน่ห์แห่งบทกวีโดยธรรมชาติไป...

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html