В отличие от обычной рыбной лапши или рыбного супа, рыбный суп Куин Кой — знаменитое фирменное блюдо тайской провинции Бинь — имеет свой собственный способ приготовления и вкус.
Рыбный суп Куин Кой привлекает внимание посетителей. Фото: Нят Минь
Куинь Кой — небольшой городок в районе Куинь Фу провинции Тхай Бинь, примерно в 20 км от города Тхай Бинь. Люди называют город Куинькой улицей Дау Да, обе стороны дороги покрыты тенистыми тутовыми деревьями.
Куинь-Кой славится своим вкуснейшим рыбным супом, который любят многие гурманы. Куда бы они ни пошли, дети из родного города г-жи Хай 5 тонн всегда помнят рыбный суп с насыщенным деревенским вкусом.
Многие люди, покидая родину, привозят с собой этот суп, чтобы начать бизнес в чужой стране, и г-н Нгуен Ба Лонг (50 лет, из Куинькоя) — один из них. Переехав в Ханой, господин Лонг привез это блюдо жителям столицы.
Господин Нгуен Ба Лонг, уроженец Тайбиня, вкладывает всю свою душу в ресторан рыбного супа Quynh Coi на улице Во Чи Конг (Кау Гиай, Ханой). Фото: Нят Минь
На первый взгляд, гурманы легко принимают рыбный суп за миску кислого рыбного супа или рыбный суп, приготовленный с ферментированным рисом... Но основными ингредиентами рыбного супа Куин Кой являются окунь, белая рисовая бумага и овощи.
Привозя в Ханой фирменные блюда своего родного города, г-н Лонг вносил небольшие изменения, чтобы сделать блюдо более вкусным, не теряя при этом оригинального вкуса.
Он использует горькую зелень, чтобы сделать рыбный суп более питательным, прохладным и придать ему более сбалансированный и уникальный вкус. В остальном он сохранил практически тот же рецепт и ингредиенты оригинального рыбного супа Куин Кой.
Выберите хорошую тилапию, очистите ее от рыбного запаха и аккуратно удалите кости, чтобы не раздавить мясо. Рыба будет мариноваться около получаса в рыбном соусе с имбирем, куркумой, перцем и т. д. Когда рыба впитает достаточно специй, мистер Лонг варит ее на медленном огне в течение 2–3 часов, пока рыба не пожелтеет, а мясо не станет плотным.
«В некоторых ресторанах рыбу предпочитают жарить. «Однако я тушил рыбу, потому что мясо впитает больше специй и дольше сохранится», — рассказал г-н Лонг, почему рыбу тушат, а не жарят.
Чтобы сделать рыбный суп более особенным, г-н Лонг выбрал листовую горчицу. Фото: Нят Минь
Самая лучшая рисовая бумага должна быть из деревни Дой (коммуна Донгхай, Тхайбинь), где существует давняя традиция изготовления рисовой бумаги. Он сказал, что ему пришлось использовать белую тонкую рисовую бумагу без буры и химикатов. Рисовая бумага обладает определенной хрусткостью и прочностью.
«Самое главное — обеспечить гигиену, а свежие ингредиенты завозятся ежедневно», — сказал владелец.
Рисовая бумага белая и тонкая. Фото: Нят Минь
Бульон варится из рыбных и свиных костей в течение 7–8 часов. «Чтобы получить наилучший вкус, нужно отмерить нужное количество воды и костей в правильных пропорциях. «Вам нужно внимательно следить за бульоном, потому что если температура будет слишком высокой или слишком низкой, он будет невкусным», - сказал г-н Лонг, что приготовление бульона - это кропотливый процесс.
Г-н Лонг отфильтрует всю икру от мембраны и удалит рыбный запах и грязь. Икру измельчают и посыпают ею рыбный суп. При употреблении в пищу икра растворяется в воде, создавая интересный кулинарный опыт.
Икру рыбы измельчают и посыпают сверху, после еды она растворяется в воде. Фото: Нят Минь
Тран Ань Ту (20 лет, район Тэйхо) рассказал, что рыбный суп Куинь Кой очень вкусный, все ингредиенты, от рисовой бумаги и овощей до бульона, гармоничны и их легко есть.
Г-н Фам Тхань Там (29 лет, район Донгда), офисный работник, который часто посещает ресторан, чтобы изменить свои вкусовые предпочтения, сказал: «Мясо рыбы плотное, не разваренное и не рыбное». Специи очень хорошо приправлены по вкусу.
Тарелка супа из окуня стоит около 40 000–55 000 донгов.
Лаодонг.вн
Комментарий (0)