Вкус моря

Г-н Нгуен Минь Дао (завод по производству рыбного соуса Khuc Phu Ba Hao, коммуна Хоанг Фу, Хоанг Хоа) знакомит туристов с продукцией.

Те, кто принадлежит к ранним поколениям 80-х и 90-х годов, навсегда помнят вкус риса, смешанного со свиным жиром и небольшим количеством рыбного соуса, — блюдо, «приготовленное» из самых доступных в доме ингредиентов. Просто насыпьте горячий рис в миску, затем быстро найдите мамину миску с жиром, аккуратно поставленную в кухонном шкафу, добавьте немного риса, тщательно перемешайте и, наконец, полейте одним или двумя слоями рыбного соуса — и можно наслаждаться. Вязкий и ароматный вкус риса, смешанный с жирным вкусом свиного жира и соленым вкусом, характерный аромат рыбного соуса смешиваются воедино, чрезвычайно стимулируя вкусовые рецепторы. Съешьте один кусочек и захотите съесть еще, через некоторое время миска риса закончится, нет необходимости «замахиваться» на еще одно мясо или рыбу. Не думайте, что это простое блюдо «подходит» только бедным детям для «подавления» голода или когда им хочется «деликатесов». В то время рис, смешанный с салом, рыбным соусом и перцем чили, был «вызывающим привыкание» блюдом для многих людей, независимо от того, богаты они или бедны.

«Душа» этого блюда — рыбный соус. Это разновидность рыбного соуса, изготавливаемого традиционным ручным способом; «квинтэссенция» впервые дистиллируется из смеси рыбы и соли после тщательного процесса ферментации. Поэтому рыбный соус имеет характерный аромат и насыщенное сладковатое послевкусие за счет сохранения высокого содержания белка. Из-за своих выдающихся преимуществ цена на эссенцию рыбного соуса несколько выше, чем на другие виды рыбного соуса. Иногда, вспоминая это детское блюдо, я часто задаюсь вопросом: наверняка именно потому, что оно было таким вкусным и дорогим, а также из-за банки сала, бутылка рыбного соуса была самым желанным и бережным блюдом на кухне для моей мамы. Каждый день, когда я мою кастрюлю, чтобы налить рыбный соус, мама говорит мне: «Наливай ровно столько, чтобы хватило на еду, не выливай зря». Если я случайно налью слишком много и останется, моя мама щелкнет языком и воскликнет. Иногда, когда я злюсь, я хмурюсь и спрашиваю: "Что ты делаешь отвратительного? Это рыбный соус, а не золото, серебро или драгоценные камни". Так у моей мамы появилась возможность дать мне послушать «песню деревни рыбного соуса».

Эта «песня» спустя много лет все еще заставляет меня глубоко переживать и вспоминать. Мама напомнила: «Рыбный соус в нашем ресторане всегда покупается у знакомых в деревне Кхук-Пху (коммуна Хоанг-Пху) — в прибрежной зоне Хоанг-Хоа существует давняя традиционная профессия по изготовлению рыбного соуса». От сельди, скумбрии, анчоусов до крупинок соли для консервирования рыбы — все это пропитано потом и усилиями рыбаков и солеваров, которые упорно трудятся под солнцем и дождем, чтобы их добыть. Мама сказала со всей своей искренностью и уважением: «Быть ​​рыбаком, дрейфовать в море круглый год, сталкиваться со многими рисками и удачами, Бог знает, когда это даст результат». Процесс приготовления рыбного соуса также очень сложен и трудоемок: маринование рыбы - соление, ферментация, перемешивание, плюс «беспокойное» солнце - дождь для получения капель ароматного, густого, вкусного золотистого рыбного соуса. Мать сожалеет о тяжелом труде рабочих, сожалеет о квинтэссенции моря, земли, людей, которая сконцентрирована в каждой капле рыбного соуса...

Когда я вышла замуж, я смогла по-особенному ощутить вкус рыбного соуса и насладиться им. Родители моего мужа уже много лет имеют привычку готовить дома рыбный соус самостоятельно. В конце марта, когда в таких морских районах Тханьхоа, как Хаулок, Хоангхоа, Самшон... наступает пик сезона ловли сельди, мои родители не ленятся спускаться на пляж, ждать возвращения рыбацких лодок с рыбалки, чтобы выбрать и купить свежую рыбу. Или иногда мои родители связывались с рыболовным «контактом» в районе моря Хоанг Тхань (Хоанг Хоа), чтобы тот привез к нам домой сельдь и попросил их ее заквасить.

Рецепт маринования рыбы различается в зависимости от региона. По опыту засолки рыбы рыбаками в районе моря Хоангхоа, чаще всего они ферментируют рыбу в соотношении: 2 - 1 (2 рыбы - 1 соль). Свежую сельдь консервировали с белой солью в глиняных банках, которые мои родители ставили в углу двора. Начиная с этапов выбора ингредиентов, «беспокойства» о сушке на солнце, взбивания рыбного соуса, фильтрования рыбного соуса... все это очень сложно. Запах, вкус и цвет домашнего рыбного соуса несколько отличаются от рыбного соуса, купленного в магазине. Родители моего мужа сказали: «Это немного привередливо, но гарантированно. Мы тоже привыкли к вкусу этого рыбного соуса».

Если кто-то спросит, какой запах является самым привлекательным и напоминающим о родине, я думаю, что вкус рыбного соуса будет упомянут в рассказах многих людей. Моя мама проявляет свою любовь к традиционному рыбному соусу, покупая его и добавляя в еду каждый день, отправляя в качестве подарков родственникам или с энтузиазмом и гордостью представляя традиционный рыбный соус своего родного города: «В моем родном городе есть знаменитая деревня традиционного рыбного соуса Кхук-Пху». У меня также была возможность встретиться и послушать истории поколений детей, родившихся и выросших в этой местности, которые прилагают усилия для того, чтобы продолжать развивать и развивать профессию и ремесленную деревню, распространяя коллективный бренд рыбного соуса Кхук Фу по всему миру, создавая бренд с ярко выраженным индивидуальным отпечатком этой деревни...

Вкус традиционного рыбного соуса — одна из самых прекрасных нот в песне под названием... вкус моря.

Статья и фотографии: Dang Khoa

Источник: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm