Отправляйтесь в Thai Binh, чтобы попробовать лапшу с рыбой

Несмотря на то, что это всего лишь небольшой ресторан с небольшим выбором блюд в меню, в рыбной лапшечной г-жи Оан в переулке 126 всегда много посетителей, которые приходят и уходят с раннего утра до позднего вечера.

Смешанное рыбное блюдо с лапшой заставляет многих посетителей задерживаться

Ку Хиен

По словам г-на Нгуена Диня Чунга (51 год, владелец магазина), этой профессии его научили родители. Он не помнит точно, сколько лет его семья занимается этим бизнесом, но его радует то, что до сих пор ресторан сохраняет свою «форму» с точки зрения обслуживания клиентов и своего собственного уникального вкуса. Хотя его ресторан очень старый и расположен на углу улицы, многие посетители, уехавшие издалека, все еще помнят его.

По словам г-на Чунга, для сохранения стандартного вкуса этого блюда первое, что нужно сделать, — это чтобы все ингредиенты были свежими. Белый амур и змееголов должны быть рыбами, не выращенными на промышленных кормах. После очистки рыбу отваривают, удаляют кости, а мясо делят на две части: одну половину для обжаривания, другую половину для жарки.

Господин Чунг потушил рыбные кости с кусковыми костями, а затем приправил их, чтобы приготовить бульон. Уникальность блюда из смешанной рыбной лапши заключается в золотистом цвете бульона. Поэтому способ приготовления этого бульона также весьма уникален.

Для жарки рыбы г-н Чунг не использует обычное масло для жарки. Перед жаркой он смешивает растительное масло с кешью, чтобы создать карамельный соус с цветом и ароматом. Затем он использовал эту карамельную воду для жарки рыбы.

«Это также символический цвет рыбного супа с лапшой Thai Binh, который невозможно найти больше нигде. Насыщенный бульон с ароматом масла аннато и насыщенным вкусом рыбы. Для жареной рыбы мясо рыбы маринуют с перцем и свежим соком куркумы, затем помещают на угольный гриль. Жарят на гриле до готовности, а затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки», — сказал г-н Чунг.

Чтобы сделать тарелку лапши более привлекательной и вкусной, в ресторане к ней всегда подают водяной шпинат или листовую горчицу. В зависимости от сезона используются разные виды овощей, но перед тем, как положить их в миску с рыбной лапшой, овощи обжариваются с чесноком. Во время еды гости могут добавить по вкусу немного зелени, лимона и перца чили, чтобы сделать блюдо более привлекательным.

Миска лапши с мерцающим золотистым бульоном внизу, насыщенным вкусом, украшенная рыбой и яркими зелеными овощами, заставляет посетителей хвалить ее. Вот почему на протяжении многих лет рыбная лапша г-жи Оан сохраняет свою репутацию, имея более 1000 посетителей в загруженные дни и 800–900 посетителей в спокойные дни.

Здесь подают два вида рыбы на выбор: жареную или тушеную, или же посетители могут заказать оба вида, чтобы сделать блюдо еще более привлекательным и необычным.

Ссылка на источник