Этот вывод, аннотированный на странице 157 книги, считающейся хроникой Южного региона начала XIX века, на основе перевода, аннотаций и исследований автора Фам Хоанг Куана (2018 г.), записан следующим образом: «Это означает рис Донг Най - Ба Риа, рыбу Фан Ри - Фан Ранг», которые являются отличительными чертами продуктов Юго-Восточного региона, о которых часто упоминают люди из отдаленных префектур и городов.
ДЕТСТВО РЫБЫ И РИСА
Помню, когда я был ребенком, каждый вечер моя мать звала своих игривых детей домой на ужин. В те годы в рацион почти всегда входила рыба. Если не анчоусы, скумбрия, тунец, то скумбрия, сардины, в зависимости от того, хороши ли в тот день мамины продукты или нет. Маленькие анчоусы с мягкими костями, скумбрия, тушеная с томатами, или скумбрия и соленая рыба, тушеные в меру, нарезанные ломтиками и размятые в миске с рисом. Вот так каждый ребенок нес миску и выбегал, чтобы не спеша поесть вместе с соседскими детьми, разговаривая обо всем на свете — от учебы до игр.
Рыба из моря прибывает в порт Фанранг
Отец рассказывал мне, что раньше в Центральном регионе существовал способ различать разные виды морской рыбы на рынке. Крупные куски рыбы, называемые «сидячей рыбой», такие как скумбрия, тунец и гребешки, стоят очень дорого. Мелкая рыба, такая как скумбрия, сардины и т. д., продающаяся связками (в небольшой корзинке, связке рыб), называется «лежачей рыбой», она дешевле. Каждый вид рыбы моя мама готовит по-своему: пресный, соленый, острый, с томатом, зеленым перцем чили... Но как бы она ни была приготовлена, миска с рыбным рисом каждый день после того, как моя мама бегала вокруг, собирала и разминала ее, все равно вызывает неописуемую ностальгию. Это период постепенного развития воспоминаний о детстве, после периода требования молока, после времени брыкания и требования порошковой пищи. А эта миска риса — «свидетель» того, что я вырос, что начались дни, когда я ходил в школу пешком.
Я думаю, что многие люди, вероятно, сталкивались с подобными вещами. Любовь и привязанность в каждой семейной трапезе на протяжении многих поколений, от времени, когда мы сидели за столом при тусклых масляных лампах, до яркого электрического света, от деревни до города, все начинается с детства и переходит во взрослую жизнь, вот так.
Перевозка рыбы с лодки на берег в сезон активной рыбалки
РЫБА РИС ИЗ ДОЛГОГО ПУТИ
Осенью на чужбине утреннее солнце очень красиво. В селе Тхой Дай, построенном вьетнамцами в далекой Харьковской области Украины, ровно 10 лет назад. Однажды, когда мы пошли туда на ужин, мы с друзьями были крайне удивлены, когда хозяин, вьетнамский бизнесмен, угостил нас блюдом из вареного риса и овощей с соусом из тушеной рыбы. На каждом столе также есть несколько ломтиков тунца и красной скумбрии с перцем чили. Хозяин рассказал, что рыба Восточного моря и садовый шпинат из провинции Тхайбинь «летели» почти 18 часов из его родного города в руки вьетнамского шеф-повара ресторана Cay Dua в деревне, чтобы пригласить гостей насладиться едой, полной вкусов родного города.
Вечером моросил осенний дождь, мы сидели под шелест берез, выпили несколько рюмок водки и издалека наслаждались послевкусием рыбной трапезы, наполненной хозяйской лаской. В ту ночь в стихотворении «Рыба и овощи в Харькове» я написал в первой строфе: «Рыба из Восточного моря летела почти 18 часов. И водяной шпинат, выращенный в Тайбине. Присутствует на обеденном столе в ресторане Cay Dua вечером. Напоминая друг другу о родине».
Незабываемая трапеза в долгом путешествии!
Вспомните наводнение в октябре 1995 года в Юго-Западном регионе. В полуденном сиянии, освещавшем поля коммуны Тан Конг Чи (район Тан Хонг, Донг Тхап), мы сидели на затопленном холме Бак Транг, где 73-летний старик по имени Сау Лен жарил на гриле змееголовую рыбу, переворачивал ее снова и снова, а затем рассказывал историю о наводнении в дельте. Для нас это был ценный вводный урок по пониманию наводнений, аллювия, креветок, рыб и рисовых растений в дельте. Старый фермер сказал: «Эта стая рыб, если бы не наводнение, вероятно, была бы редкостью. Уже много лет наши люди принимают наводнение и живут с ним. Это как что-то естественное. Только подумайте, как без наводнения могли бы существовать рыба и рисовые растения, чтобы выжить на равнинах?» Это утверждение почти тридцать лет спустя подтверждает неоспоримую реальность, поскольку на Западе все чаще наблюдается нехватка наводнений. А кусок рыбы, съеденный со стаканом рисового вина с ароматом западного риса, который мне дал старик, почти преследовал меня вечно, не из-за естественного вкуса рыбы-змееголова днем, когда рисовые поля были затоплены, а из-за того, что он говорил сам по себе о многом!
Тушеная рыба всегда вызывает много воспоминаний.
ЭПИЛОГ
Из вышеприведенных похвал рису и рыбным продуктам в книге ученого Тринь Хоай Дука я представляю себе участок побережья Ниньтхуан и Биньтхуан, простирающийся до южного мыса, где нашим предкам, открывшим эти земли, пришлось многое пережить с древних времен, чтобы сделать выводы. Коллега, проживший в Фанранге почти 40 лет, прислал мне несколько фотографий оживленного утреннего рыбного рынка. Глядя на него, я понимаю, что синее море по-прежнему щедро наполняет богатым вкусом трапезу каждой семьи, а затем я бесконечно думаю о подношениях в конце года, чтобы поприветствовать моих предков, которые вернутся и соберутся вместе весной. Обязательно должно быть несколько кусочков тушеной рыбы, несколько мисок белого риса, иногда рядом с курицей и пирожными — это тысячелетняя традиция. Затем, когда весна проходит и цветы опадают, поднос с едой, на котором духов отправляют обратно в белые облака, также полон риса и рыбы. Каждый раз, когда я смотрю на алтарь, в атмосфере гармонии между небом и землей, я вдруг вижу, как река, море и поля сходятся воедино. Вспоминая эту историю на днях за чашкой чая и вином, мой друг спросил, не будет ли в будущем не хватать подношений на Тет? Вы сказали, что заказ подношений с доставкой на дом курьером, включающим в себя готовый клейкий рис, курицу и фрукты, теперь стал почти обычной практикой среди молодых семей. Из-за суеты предновогодних работ они не могут пойти на кухню и приготовить традиционный поднос для приношений, который старейшины стараются сохранить, чтобы его вкус не выветрился.
Ну, потому что есть вещи, которые принадлежат к старым ценностям, которые больше не будут существовать как непреодолимая вещь. Однако в этот момент я вдруг вспомнила суетливую атмосферу на кухне семьи, торжественно готовящейся к подносу для подношений в канун Нового года, которая была очень хорошо описана в романе «Опавшие листья в саду» писателя Ма Ван Кхана, прочитанном более 30 лет назад, и почувствовала легкую ностальгию...
В разделе «Ват Сан Чи» (том 5) книги «Зя Динь Тхань Тонг Чи» говорится: «В Зя Динь хорошая и просторная земля, местные продукты включают рис, соленую рыбу, деревья, птиц и животных. Пять злаков, которые соответствуют почве, — это рис Дао. Рис Дао имеет много видов, но есть два основных вида: рис Кань (рис) и рис Туат (липкий рис), различающиеся по тому, липкий он или нет. Нелипкий рис имеет маленькие, но мягкие зерна, очень ароматный запах и бородку. Клейкий рис имеет липкий сок, круглые и крупные зерна».
Что касается рыбы, в этом разделе также перечислено довольно много видов рыб из Джиа Диня. Что касается морской рыбы, то здесь водятся такие виды, как рыба-пила, акула, скумбрия, белый морской лещ, скат, люциан, тунец, сардина, рыбка-рыба (thach dau ngu), ставрида, рыба-игла, серебристый морской лещ... Речная рыба включает карпа (ly ngu), ставриду (bao ngu), чиет (ca bach lo), горелую рыбу (thieu ngu), сом (tra ngu), сом (phuc giac ngu), песчаный бычок (xuy sa ngu), линь (linh ngu), угорь (giang le ngu)...
Ссылка на источник
Комментарий (0)