Суть праздничного подноса Тет

Праздник Тет не только отражает изысканность и щепетильность вьетнамского народа. Это также особая связь между поколениями в каждой семье и клане. В наши дни, благодаря культурному обмену, а также наличию множества региональных блюд, в зависимости от предпочтений каждой семьи, праздничный стол Тет становится все более богатым и разнообразным.

Традиционный поднос Тет

Согласно традиционным обычаям, праздник Тет во вьетнамских семьях часто тщательно готовится, блюда тщательно готовятся и красиво подаются. Этот обычай символизирует уважение детей к своим предкам в первые дни года и одновременно пожелание полноценной и благополучной жизни в новом году. Поэтому кулинарная культура вьетнамского народа в течение трех дней Тэта также имеет значение воссоединения, процветания и удачи на весь год.

Вьетнамская кухня периода Тэт также известна своим богатством и разнообразием среди этнических групп и регионов, все из которых стремятся к общим традиционным культурным ценностям, касающимся жизни и происхождения. Вдоль S-образной полоски земли ранней весной, от самой северной точки Хазянг до самой южной точки Камау, нам не составит труда столкнуться с красочной кулинарной картиной. Каждая этническая группа и каждый регион имеет свой собственный способ приготовления и подачи блюд Тет со своими уникальными вкусами и особенностями.

Деликатесы Северного Вьетнама на Тет (Фото: tapchiamthuc)

По словам кулинара Ань Туйета, древние вьетнамцы, особенно на Севере, придавали большое значение подготовке к празднику Тет. Блюда на традиционном подносе Тет — это особые, редкие повседневные блюда. В таких условиях подносы для Тет часто во многом зависят от экономического положения каждой семьи. В семьях со средним достатком на подносе с едой обычно стоят 4 миски и 4 тарелки, не считая клейкого риса, соуса для макания и маринованного лука, символизирующих четыре столпа, 4 времени года и 4 направления. В 4 порции входит: суп с фрикадельками, тушеные свиные ножки с сушеными побегами бамбука, грибами и вермишелью. В набор из 4 тарелок входит: курица, жареные спринг-роллы, бань чунг, свиной рулет (или сосиска с корицей, свиной рулет).

Блюда на тарелках обычно подаются первыми, а блюда в мисках — позже. Для обеспеченных семей можно сделать поднос побольше с 6 мисками и 6 тарелками или 8 мисками и 8 тарелками, добавив несколько особенных блюд, таких как карп, тушеный белый амур с галангалом, приготовленные на пару тигровые креветки, салат из кольраби или папайи... Традиционный поднос на Тет в прошлом, возможно, не был полным, но он не может обойтись без баньчунга, супа из побегов бамбука, свиного рулета, маринованного лука и мяса. Баньчжун обычно варят с 27-го по 28-е число Тэта. Бамбуковые побеги замачивают в рисовой воде за несколько дней до этого, а затем кладут рядом с горшком с баньчжуном, чтобы он оставался горячим и экономил дрова. Другие блюда зависят от креативности женщин в семье...

В зависимости от культуры каждого региона блюда Тет также имеют свои различия. В соответствии с обычаями и традициями в каждом месте подается разная еда, что создает разнообразие в кулинарной культуре. Например, в горных районах, помимо основных блюд, в праздничную трапезу Тет часто включаются такие фирменные блюда, как вяленое мясо буйвола, копченая колбаса и т. д.

Для древних ханойцев самым типичным блюдом были шарики. Это блюдо существует уже сотни лет. Свиная шкура берется с лопатки свиньи. После кипячения жир отфильтровывается, высушивается и жарится на гриле до тех пор, пока не вздуется. Из основного ингредиента — кожного пузыря — древние ханойцы готовили такие блюда, как жареный пузырь и суп из пузыря. Ингредиенты для приготовления супа также очень сложны. Требуется до 2 часов, чтобы нарезать тарелку миндаля; Морковь, хикаму, кольраби, ветчину, колбасу и мясо необходимо нарезать на одинаковом расстоянии, перпендикулярно.

Современная уборка

На самом деле, наряду с развитием современного общества, Тет в эпоху 4.0 также сильно отличается от того, что было раньше. Однако, какой бы насыщенной ни была жизнь, традиционный праздник Тет по-прежнему занимает особое место во вьетнамской культуре. Блюда, выбранные в первый день весны, всегда содержат в себе самые существенные и характерные вещи, наглядно отражающие изобретательность и мастерство человека, который их готовит.

Г-жа Ле Тхи Хуонг (район Кау Гиай, Ханой) поделилась: «Для моей семьи празднование Тет всегда является поводом для всех членов семьи, родственников и друзей собраться вместе. Если за последний год у вас были какие-то счастливые или грустные истории, успехи или неудачи, я поделюсь ими с вами. Вот почему, как бы мы ни были заняты, когда наступает Тет, все стараются хотя бы один раз сесть вместе за семейный обеденный стол.

По словам г-жи Хуонг, темп жизни в 21 веке означает, что ее семья не может тратить время на приготовление изысканных пиршеств, как раньше, и вынуждена «подстраиваться» под реальность. Г-жа Хуонг и ее семья тратят деньги экономно, но это не значит, что ее праздничная трапеза лишена изысканности. Как и в прошлом году, она подготовила все ингредиенты с начала декабря. Помимо клейкого риса с фруктами Гак и отварной курицей, г-жа Хуонг также приготовила спринг-роллы, грибной суп, жареные овощи с мясом, свиной рулет и порцию маринованного лука. Традиционные блюда, на приготовление которых у нее нет времени, г-жа Хуонг по-прежнему может легко заказать по нескольким знакомым адресам.

Аналогично, г-н Буй Ань Нгок (провинция Нгеан) много лет работает вдали от дома. Каждый раз, когда он вспоминает Тет, он вспоминает блюда с сильными традиционными отпечатками. «Хотя жизнь становится все более и более загруженной, в праздники Тет люди, живущие вдали от дома, как и мы, возвращаются на родину, желая только насладиться семейным обедом или приготовить вместе праздничную еду. «И, конечно же, образ большой семьи, счастливо собравшейся за празднованием Тэта в уютной атмосфере, навсегда останется в наших сердцах», — сказал г-н Нгок.

Почтительный поднос Тет, предлагаемый предкам, содержит связь между прошлым и настоящим, между разными поколениями в семье. Стоя перед родовым алтарем во время Лунного Нового года, в пространстве, наполненном ароматом благовоний, каждый из нас имеет возможность оглянуться на себя, увидеть свою родину, свою семью, быть благодарным, гордым, оптимистичным и воодушевленным движением вперед в грядущие дни...

Источник: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html