Наслаждайтесь вкусом Нам Динь фо с соусом для макания

В списке блюд вьетнамской кухни фо давно уже стало культурным символом, блюдом, которое не только завернуто в миску горячего бульона, но и несет в себе дух и душу национальной кухни. В 2024 году Министерство культуры, спорта и туризма официально включило намдиньфо и ханойфо в список национального нематериального культурного наследия, подтвердив особую ценность этого блюда в жизни вьетнамцев.

В последние годы, помимо традиционного фо, прославившего землю Тхань Нам, внимание посетителей привлекает новая вариация: «Фо дим сиу» — блюдо, которое не только странно по названию, но и уникально по вкусу.

Игнорируя обычный способ приготовления фо, для которого требуются говядина и курица, сегодня жители Нам Диня сочетают фо со свининой, заменяя бульон кисло-сладким соусом. Это начало названия фо дип сиу.

«Xíu» во вьетнамской кухне имеет китайское происхождение, а именно слово «xá túu» на кантонском диалекте, которое обозначает маринованную и жареную или приготовленную на гриле свинину. После того, как это блюдо появилось во Вьетнаме, особенно в провинциях, на которые оказала влияние китайская культура, таких как Намдинь, Хайфон..., «сю» постепенно стало кратким названием мясных блюд, приготовленных в этом стиле. Это хлеб с фрикадельками, рис с фрикадельками, пирог с фрикадельками, клейкий рис с фрикадельками,...

Чтобы приготовить фо с соусом для макания, продавцу приходится с утра до вечера готовиться к продаже товара: от выбора мяса до маринования специй и смешивания вкуснейшего соуса для макания. Изысканность процесса приготовления является плюсом этого блюда, помогая привлекать клиентов из ближних и дальних мест, чтобы попробовать его.

Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и красиво подают на тарелке, посыпав жареным луком для создания привлекательного, насыщенного аромата. (ФОТО: ТХУ ТРАНГ)

В Намдине «сю» в «фо дип сю» обычно представляет собой маринованную свинину, которую затем тушат до мягкости, что придает блюду насыщенный вкус. Свинину следует выбирать из шейной части (еще ее называют щековиной), так как это самая вкусная часть свинины, не жесткая, не сухая, мягкая, но и не жирная.

«Когда вы покупаете мясо, его нужно тщательно вымыть, затем бланшировать в кипящей воде, чтобы удалить все примеси. Затем замаринуйте мясо со специями, такими как чеснок, хороший рыбный соус, глутамат натрия,…» — поделилась г-жа Буй Тхи Нгок, 55 лет, владелица ресторана Ngoc Quan Dem в Нам Дине. Мясо необходимо мариновать не менее 1 часа, чтобы специи впитались и придали готовому блюду насыщенный вкус изнутри.

Перед подачей на стол свиную грудинку обжаривают во второй раз до образования золотистой корочки. (ФОТО: ТХУ ТРАНГ)

После того, как мясо впитает специи, слегка обжарьте его, ровно настолько, чтобы поверхность мяса приобрела слегка золотисто-коричневую корочку. По заказу клиента мясо обжаривается во второй раз, образуя хрустящий внешний слой, в то время как внутренняя часть остается сочной и нежной. Это характерная черта тушеной свинины: мясо не сухое, не слишком жесткое, а слегка хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Вкуснейшая порция фо сю зависит не только от жирной свинины, но и от особого соуса, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова. Соус для макания тщательно томится на медленном огне из курицы, создавая естественную сладость, а затем искусно приправляется, чтобы сделать его одновременно насыщенным и гармоничным.

Когда кусок тушеной свинины касается кончика языка, во вкусе ощущается легкая кислинка, легкая сладость и освежающий, соблазнительный привкус. Это не соус для макания бань куон и не соус для макания ча, но у него уникальный вкус — соус для макания, который можно найти только в фо дим сиу.

Остальные ингредиенты — это небольшая, мягкая и жевательная свежая лапша фо и сырые овощи. На первый взгляд ингредиенты кажутся отдельными и непоследовательными, но когда вы берете кусок свиной грудинки, обмакиваете его в насыщенный соус со свежей лапшой фо и сырыми овощами и наслаждаетесь, вкус постепенно распространяется по всему рту и языку, помогая едокам в полной мере ощутить уникальность этого странного, но в то же время знакомого блюда.

В ресторане pho dim xiu полно посетителей, пришедших поздно вечером на ужин. (Фото: NVCC)

Ночные продуктовые лавки на улице Нгуен Хиен (город Намдинь) обычно начинают продавать фо с соусом для макания с 16:00, но до этого многие клиенты уже находятся у палаток, ожидая, когда смогут купить еду на вынос.

С наступлением вечера число посетителей увеличивается, достигая пика между 22:00 и 12:00. Некоторые люди терпеливо выстраиваются в очередь, чтобы купить, другие сидят и не спеша наслаждаются насыщенным вкусом этого уникального блюда фо.

Г-н Нгуен Мань Тиен, 23 года, посетитель ресторана в Нам Дине, поделился своим опытом наслаждения фо со свиной грудинкой: «Я давно живу в Нам Дине, но только около года назад узнал об этом блюде из статьи в Интернете. Сначала я не думал, что фо можно есть с соусом для макания вместо обычного бульона. Но когда я попробовал, это показалось мне очень странным и привлекательным. Лапша фо была мягкой и жевательной, свиная грудинка была насыщенной, соус для макания был как раз подходящим количеством сладкого и кислого, в сочетании с зелеными овощами для баланса вкусов, что сделало блюдо совсем не жирным».

Г-н Тьен рассказал, что с тех пор, как он узнал о фо дим сиу, он посещает магазин два-три раза в неделю, чтобы насладиться этим блюдом и купить его для своей семьи.

Изысканный и творческий вкус жителей Нам Диня привел к созданию нового вида фо со странным, но знакомым вкусом. Хотя фо дим сиу появилось только в 2018–2019 годах в небольшом ночном продуктовом киоске жителя Нам Диня, до сих пор оно появлялось на небольшой улице Нгуен Хиен и стало блюдом, которое «обязательно нужно попробовать» при посещении Нам Диня.

Источник: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html