Как долго можно хранить замороженное мясо, рыбу и морепродукты?

Врач-специалист 1 Динь Тран Нгок Май, отделение диетологии больницы при Университете медицины и фармацевтики в Хошимине, сказал, что замораживание является эффективным способом сохранения пищевой ценности, качества и вкуса многих продуктов. Время хранения замороженного мяса, необходимое для сохранения питательных веществ, вкуса и токсинов, зависит от таких факторов, как температура хранения, вид мяса, сырое или переработанное состояние, а также от того, находится ли мясо в цельном или измельченном виде.

Обычно цельное сырое мясо при стабильной температуре ниже -18 градусов может храниться в течение 6–12 месяцев. Фарш или маринованное, приготовленное мясо можно хранить в течение 1–3 месяцев. Чтобы исключить образование токсинов, необходимо поддерживать стабильную температуру, не замораживать продукты многократно, мыть и высушивать их, раскладывать по коробкам и пакетам перед тем, как положить в холодильник, а также хранить сырое и приготовленное мясо в отдельных отсеках.

Цельное сырое мясо при стабильной температуре -18 градусов может храниться в течение 6–12 месяцев.

Заморозка мяса стала популярным способом сохранения продуктов питания с целью предотвращения роста болезнетворных бактерий, которые портят продукты. Однако качество и вкус мяса больше не могут быть гарантированы.

Если мясо заморозить при температуре выше -18 градусов по Цельсию, его качество легко изменится, а при употреблении в пищу оно нанесет значительный вред здоровью. Привычка хранить замороженное мясо в течение длительного времени приводит к трем основным опасностям для здоровья:

• Ускорьте процесс старения, поскольку белок и жир мяса постепенно окисляются и портятся.
• Вредно для пищеварительной системы, если замороженное мясо испортилось из-за слишком длительного хранения, вызывая симптомы расстройства желудка, тошноту и боли в желудке после употребления мяса.
• Повышенный риск возникновения рака из-за большого количества бактерий и вирусов, образующихся в процессе замораживания, снижает сопротивляемость организма и иммунитет.

Диетолог Нгуен Ту Ха, заведующий отделением питания и диетологии Международной больницы общего профиля Нам Сай Гон, рассказывает о времени хранения мяса при заморозке при температуре ниже -18 градусов по Цельсию, чтобы сохранить вкус и качество каждого вида мяса:

Для свежего мяса скота (говядины, баранины и свинины). Если мясо нарезать на стейки, его можно хранить от 6 до 12 месяцев; Порции на кости хранятся от 4 до 6 месяцев, а стейки — от 4 до 12 месяцев. Язык, почки, печень, сердце и кишки следует хранить не более 3–4 месяцев, чтобы гарантировать их качество.

Для приготовленного мяса. Приготовленное мясо, готовые блюда, бульоны и соусы, приготовленные на его основе, следует употребить в течение 2–3 месяцев.

Для свежей птицы. Целую птицу можно хранить в течение 1 года, разделанную на части птицу можно хранить в течение 9 месяцев, а органы следует хранить только в течение 3–4 месяцев.

Для приготовленной птицы. Блюда из мяса можно хранить от 4 до 6 месяцев.

Нежирную свежую рыбу можно хранить от 6 до 8 месяцев.

Для свежей рыбы. Нежирную свежую рыбу можно хранить в течение 6–8 месяцев, при этом качество ее не ухудшается. Срок хранения жирной рыбы короче — всего 2–3 месяца.

Для вареной рыбы. Приготовленную рыбу можно хранить от 4 до 6 месяцев, а копченую — до 2 месяцев.

Свежие морепродукты (креветки, гребешки, кальмары). От 3 до 6 месяцев — вот срок, в течение которого этот продукт сохраняет свои качества после заморозки.

Некоторые свежие морепродукты, такие как креветки, гребешки, кальмары, можно замораживать на срок от 3 до 6 месяцев.

«Потребители должны следовать принципам и процедурам консервирования пищевых продуктов и использовать их в течение рекомендуемого времени, чтобы обеспечить качество и вкус. Слишком длительная заморозка мяса может привести к многочисленным рискам для здоровья. Поэтому мясо следует консервировать путем заморозки только в случае крайней необходимости, и этим методом не следует злоупотреблять», — посоветовал доктор Ту Ха.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/thoi-gian-bao-quan-thit-ca-hai-san-dong-lanh-la-bao-lau-185240227094327322.htm