Традиционный ресторан говяжьей каши

Мир переживает дни печального ветра и дождя, а также холодного воздуха. В такую ​​погоду людям хочется миску горячей, ароматной, пряной говяжьей каши, каждый кусочек которой согревает изнутри, несмотря на туманный осенний ветер за окном, несмотря на то, что «кто-то ходит по улице в тумане и на ветру».

Говяжья каша миссис Ха.

ОТПРАВЛЯЙТЕСЬ В ДОНГ ХА, ЧТОБЫ НАЙТИ МАГАЗИН КАШ "MU HA'S"

«Эй, братан, если ты приедешь в Донгха и не попробуешь тарелку говяжьей каши миссис Ха, то это пустая трата времени», — сказал мне мой брат, родившийся в Донгха, который сейчас живет в Дананге, когда мы выпивали несколько бокалов ханойского разливного пива.

Я ел говяжью кашу во многих местах и ​​полюбил ее. Например, магазин говяжьей каши на улице Тран Куанг Кхай (Хюэ), палатка с говяжьей кашей на тротуаре улицы Ха Тон Куен (Хошимин) или «паровая» говяжья каша на улице Плейку Маунтин.

Более 20 лет назад меня все еще преследовала мысль о миске каши из говяжьих потрохов. Когда я размешал его, то увидел, что на меня с тоской смотрит целый коровий глаз старой женщины, которая часто носила корзину с кашей на продажу на углу улицы Ханг Тхунг (Ханой). Большинство клиентов — водители веломобилей и носильщики из Сан-Суси, поскольку каждая миска стоит всего две тысячи донгов. Но долгое время эту корзину с кашей никто не видел.

«Но для меня говяжья каша миссис Ха — номер один. Такую миску говяжьей каши вы больше нигде не найдете», — подтвердил мой младший брат. Тогда мне пришлось это попробовать, особенно когда я приземлился в Донгха рано утром, мой живот урчал после ночи тряски в спальном автобусе.

Я помахал водителю мототакси, ожидавшему клиентов перед статуей Ле Зуана, и назвал ему адрес, куда «нужно зайти». Не рассчитывайте заказать такси в Донгха, поскольку здесь их нет, поэтому просто возьмите такси на мотоцикле, даже если вы не решаетесь из-за страха быть обманутым. Но потом мне стало стыдно за эту нерешительность.

У магазина говяжьей каши миссис Ха (так называют пожилую женщину в Центральном регионе) нет вывески или конкретного адреса, только расплывчатое название, как будто он находится на улице Нго Куен недалеко от перекрестка с Нгуен Конг Тру. Не рассчитывайте найти магазин говяжьей каши миссис Ха в поисковиках в Интернете.

Водитель такси на мотоцикле долго ездил туда-сюда в поисках магазина, торгующего овсянкой, и в конце концов позвонил своим родственникам, чтобы спросить, знают ли они о магазине миссис Ха. Наконец он отвел меня в безымянный магазин, торгующий говяжьей кашей. Внутри были только люди, сидевшие и евшие на тротуаре.

Он осторожно спросил: «Это магазин овсянки миссис Ха?» Получив подтверждение, он повернулся и сказал мне: «Мы приехали, дядя». Затем он взял деньги и ушел, решив не принимать мое восторженное и извиняющееся приглашение поесть каши из-за моих колебаний.

30 ЛЕТ ФАРФОРОВОЙ МЕШОЧЕК «ПЕРЕДАЮЩИХСЯ ЧЕРЕЗ РОТ»

Но пусть прошлое останется в прошлом, кто голоден, тот очень голоден. Я зашёл в закусочную миссис Ха, торгующую кашей, и увидел, что все столики заняты, поэтому я сел за стол с двумя мужчинами, которые с энтузиазмом черпали ложками кашу, чтобы насладиться ею. Я тут же заказал миску смешанной каши с мясом, копытами, сухожилиями, ребрами, ушами и коровьим носом и стал с нетерпением ждать.

Нам пришлось подождать около 5 минут, так как ресторан был переполнен, и там сидела только одна женщина, которая готовила кашу, в то время как ее муж был занят сервировкой и уборкой со столов и стульев. Кашевая расположена в двухэтажном доме. На первом этаже находится стойка с кашей и несколько столов, где клиенты могут посидеть и поесть, остальные столы находятся на тротуаре. Когда я приехал, было 7:30 утра, но, похоже, кашу уже раскупили.

И действительно, когда принесли миску с кашей, ароматный запах каши сопровождался легким горелым запахом от дна кастрюли. К счастью, если бы я считал немного медленнее, мне не пришлось бы отскребать пригоревшую кашу. Взяв ложку каши, первое впечатление — говяжья каша очень вкусная, аромат говядины очень сильный, но не неприятный.

Аккуратно перемешайте ложкой, слой рубленого кориандра и зеленого лука распределится, обнажив зерна каши, растворенные в светло-желтой воде. Способ приготовления каши здесь заключается в использовании цельнозернового риса и варке его до тех пор, пока он не станет мягким, но не разваренным, чтобы при еде вы все еще могли чувствовать жевание и аромат рисовых зерен.

Каша приготовлена ​​из говяжьих костей, которые тщательно дезодорированы, поэтому не имеют характерного запаха. Сначала тушат кости, затем добавляют говядину и тушат вместе с ней, а затем добавляют рис. Таким образом, зерна каши не будут измельчены, а мясо будет томиться до мягкости, хрящи ушей и носа останутся хрустящими при жевании, но вся сладость из костей будет извлечена.

Благодаря этому каша имеет сладкий, насыщенный и по-настоящему привлекательный вкус. Я почти не видел, чтобы кто-то разговаривал во время еды, они были сосредоточены на еде и оживленно болтали только друг с другом или с владельцем ресторана и его женой, когда заканчивали есть. Насколько же вкусным оно должно быть, чтобы заставить людей сосредоточиться на наслаждении им?

Однако тарелка говяжьей каши не будет полной без небольшого количества рыбного соуса с имбирем, зеленым перцем и свежим чили. Несмотря на то, что в кашу добавлен перец Винь Линь, этот острый рыбный соус все равно невозможно игнорировать. Вы можете полить кашу рыбным соусом, чтобы придать ей остроту и насыщенность, или вы можете набрать его в небольшую миску и обмакнуть в него мясо и говяжьи ребрышки. У меня вдруг навернулись слезы, я не уверен, было ли это потому, что блюдо было острым, жгучим или вкусным?

Закончив есть и увидев, что ресторан пуст, а хозяин убирается, я сразу же спросил про кашу. Оказалось, что это была младшая дочь госпожи Ха, которой было чуть больше сорока лет. Неудивительно, что с тех пор, как я приехала, я все время задавалась вопросом: тебя называют ведьмой, но ты все еще выглядишь такой молодой. Однако она по-прежнему сохраняет в привычках клиентов название «Говяжья каша миссис Ха», как бы отдавая дань традиции.

Госпожа Ха начала варить говяжью кашу и продавать ее более 30 лет назад, когда Донгха был еще поселком, а не городом. Дом миссис Ха находится в районе № 5, но она не продает его дома, а возит его по городу, чтобы продать. Ее палатка с кашей открывается около полудня и к концу дня вся продукция распродается.

Говяжья каша миссис Ха стала «вкусной, питательной и дешевой» закуской для многих поколений, живущих в Донгха, и прочно вошла в память студентов, которые всегда голодны и жаждут еды. Думаю, что младший брат из Донг Ха тоже с тех пор полюбил говяжью кашу госпожи Ха, поэтому, когда он вспомнил свой родной город, говяжья каша была первым, что пришло ему на ум.

Мой младший брат помнит киоск миссис Ха с миской горячей каши, пропахшей древесным углем. Едва почуяв издалека запах каши, его рот наполнился желудочным соком от голода и желания поесть. Кроме того, в то время экономические условия были еще сложными, поэтому было невозможно есть кашу просто потому, что хотелось, даже если цена была очень «низкой».

Благодаря киоску с кашей миссис Ха смогла прокормить всю свою семью. Когда здоровье госпожи Ха ухудшилось, она уже не могла заниматься торговлей вразнос, поэтому открыла дома магазин по продаже овсяной каши, поставив в саду столы и стулья. Однако клиенты по-прежнему приходят толпами, чтобы поесть кашу, и сталкиваются с ситуацией, когда «приходишь поздно, а каши уже нет».

Теперь младшая дочь взяла на себя управление бизнесом миссис Ха, изменив лишь часы работы с полудня на утро и с закусок на завтрак. В остальном качество говяжьей каши осталось прежним: мягкие рисовые зерна, нежное тушеное мясо, насыщенная говяжья кровь и умеренно густой бульон.

Миска смешанной каши стоит 35 тысяч донгов, тогда как обычная миска каши обойдется всего в 20 тысяч донгов. Цена этой миски каши по-прежнему столь же доступна для рабочих, как и 30 лет назад. Сейчас Донг Ха стал более процветающим, открылось много дорогих ресторанов, но все, что я помню о Донг Ха, — это миска дешевой говяжьей каши. Особенно в холодные дождливые дни, как сегодня.

Ань Ле

Источник: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html