В самом центре оживленного Сайгона, где закусочные появляются и исчезают, словно белые волны на реке, находится закусочная, где подают курицу с карри и лапшой, которая существует уже почти два десятилетия.
Золотая миска куриной лапши карри - Фото: THUONG KHAI
Магазин лапши с курицей и карри Co Lan расположен по адресу: переулок 565/44 Нгуен Трай, квартал 7, район 5, Хошимин. Последние 19 лет тетя Лань усердно трудится над своим блюдом карри с курицей, незаметно привлекая множество людей его насыщенным, знакомым вкусом.
19 лет куриная лапша карри
В этом году тете Лан исполняется 74 года. Она провела всю свою жизнь, работая уличной торговкой, день и ночь, чтобы заработать на жизнь. В молодости она продавала трехцветный чай в Кантхо, а затем в 1980 году последовала за мужем в Хошимин, чтобы открыть свой бизнес.
Эта маленькая западная женщина перепробовала множество профессий: от вермишели с крабами, вермишели с рыбным соусом до вермишели с тайской кухней.
В конце концов тетя Лань решила остановиться на куриной лапше карри, потому что она считала это блюдо особенным, и мало кто мог его хорошо приготовить.
Простая закусочная с куриным карри и лапшой Co Lan - Фото: THUONG KHAI
Магазин открыт ежедневно с 11:00 до 22:00. Все этапы подготовки, приготовления и подачи взяла на себя тетя Лань. Каждая порция лапши стоит около 50 000 донгов.
Куриное карри от тети Лан имеет ярко выраженный западный вкус, но странно то, что, хотя оно и сытное и жирное, оно не жирное и не тяжелое, как некоторые другие карри. Секрет кроется в том, как она готовит и приправляет.
«Я готовлю на чистом кокосовом молоке, без использования жирного порошка, добавления сахара или специй, что помогает карри сохранить свою естественную сладость.
Я приготовила карри желтого цвета из куркумы и кешью. «Курица не тушится в карри-горшочке все время, а хранится отдельно, разогревается только по заказу клиентов, чтобы каждый кусочек мяса оставался мягким, упругим, но не разваренным, сохраняя всю сладость», — поделилась тетя Лань.
Золотистое куриное карри, всегда вареное, чтобы сохранить горячим. Фото: THUONG KHAI
Лапша подается горячей и золотистой с нежным, умеренно густым бульоном, с ароматом лимонника, корицы и листьев карри. Кусочки курицы нарезаны на небольшие кусочки, не сухие, кожица курицы хрустящая и жирная.
Куриное карри подается с сырыми овощами, такими как ростки фасоли, измельченными цветками банана, базиликом... и солью для макания курицы. Выжмите немного свежего лимона, добавьте немного чили, затем выпейте ложку карри. Он получается насыщенным, но не жирным, насыщенным, но не резким.
В интервью Tuoi Tre Online г-н Фонг (42 года), постоянный посетитель ресторана, сказал: «Я живу в районе 7, каждую неделю в выходной день я вожу жену в ресторан тети Лан, чтобы просто съесть тарелку лапши карри, а затем пойти домой».
Тетя Лан готовит куриную лапшу карри для клиентов - Видео: THUONG KHAI
«Продавай, пока не выдохнешься»
Тетя Лан готовит с энтузиазмом, вспоминая годы скитаний по сельскому рынку и обучаясь кулинарному мастерству на собственном опыте, а не в какой-либо школе.
«Я готовлю, основываясь на собственном вкусе и приправах, не следуя тенденциям и не подстраиваясь под большинство. «К счастью, всем гостям, которые сюда приходят, это нравится», — сказала она с нежной улыбкой.
Сайгон — открытый город, сюда приезжают люди со всех уголков света, и вкусы тоже должны меняться со временем. Но тетя Лань этого не сделала. Я считаю, что если еда вкусная, люди естественным образом придут.
Несмотря на свой преклонный возраст, тетя Лань до сих пор не думает об уходе на пенсию.
Тетя Лан усердно торгует в свои 74 года. Фото: THUONG KHAI
«Теперь, когда я стар, у меня болят кости и суставы. Я просто надеюсь, что у меня хватит здоровья, чтобы продолжать продавать. Мои внуки маленькие, их родители — рабочие с низкой зарплатой. Я занимаюсь бизнесом, чтобы прокормить своих детей и внуков.
Бабушка и дедушка по отцовской и материнской линии — мои внуки, я люблю их всех одинаково, я не могу перестать продавать. Заработайте немного дополнительных денег, чтобы в случае возникновения проблем у ваших детей был кто-то, на кого они могли бы положиться. Мои друзья теперь воссоединились со своими детьми и внуками за границей, наслаждаясь мирной жизнью, здесь остался только я.
Но я счастлив, потому что каждый вечер, когда я прихожу с работы, мои дети и внуки собираются вокруг меня, чтобы задать вопросы. «Один человек расстилал одеяла и подушки, другой массировал мне руки и ноги маслом... Этого было достаточно, чтобы мне стало тепло и уютно», — призналась тетя Лань.
Она сказала, что гости, приходившие к ней на обед, очень ее любили. Самым запоминающимся является вьетнамец, живущий за границей и ежегодно прилетающий из США, чтобы заглянуть к нам на обед. В Лонгсюэне также есть студент, который всегда мечтает съесть тарелку горячего куриного карри перед тем, как пойти домой.
«Иногда я шучу с покупателями, говоря, что если бы я выиграл в лотерею, то прекратил бы продажи, потому что я слишком устал. Но многие смеялись и говорили: «Тетя Лань, не выигрывай в лотерею. Если ты перестанешь продавать, кто будет готовить нам курицу карри?»
Услышав это, я тоже рассмеялся и ответил: «Даже если бы я выиграл в лотерею, я бы все равно продавал, я бы не остановился!» Продавайте, пока не выдохнетесь.
Среди постоянно меняющегося Сайгона магазинчик тети Лан, где подают курицу карри с лапшой, остается таким же непоколебимым, как и она сама, — честным, преданным своему делу и полным тепла.
И, возможно, пока ее руки еще достаточно сильны, чтобы помешивать ароматное карри в горшочке, пока гости приходят на трапезу и звучат родные приветствия, тетя Лань все так же усердно будет стоять на кухне, усердно набирая каждую тарелку лапши, кормя свою маленькую семью вкусами своей родины.
Источник: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
Комментарий (0)