Pho Hanoi — Конвергенция кулинарной квинтэссенции

Кинтедотхи – «Фо Ханой» занесен в Список нематериального культурного наследия, что свидетельствует о том, что кулинарная квинтэссенция в целом и Фо в частности сходятся в столице; Это тоже фо, но если вы просто съездите в Ханой и попробуете несколько десятков блюд, то почувствуете разницу.

Профессор, доктор Ле Хонг Ли, председатель Ассоциации народного искусства Вьетнама, дал интервью репортеру газеты Economic & Urban Newspaper по случаю объявления властями Ханоя решения о включении «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия.

Возвышение вьетнамской кухни

«Фо Ханой» удостоен чести быть включенным в Национальный список нематериального культурного наследия Министерства культуры, спорта и туризма. Не могли бы вы рассказать мне о значении этой регистрации?

9 августа 2024 года Министерство культуры, спорта и туризма приняло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении блюда «Фо Ханой» в Список национального нематериального культурного наследия. Регистрация блюда «Ханой Фо» в качестве нематериального культурного наследия показывает, что блюдо «Ханой Фо» в полной мере сочетает в себе изысканность всех видов блюда «Фо». В Ханое может быть фо Ко, фо в Бакнине, Лангшоне, но в Тудо оно становится фо Ханой. Именно благодаря этому фактору конвергенции фо в местных условиях приобрело большую ценность. Например, все знают, что фо Ко находится в Нам Дине. Но когда жители Нам Диня привезли Pho Co в Ханой, чтобы открыть магазины и заняться бизнесом, бренд распространился повсюду. В частности, эти бренды в сочетании с изысканным вкусом ханойцев подняли бренд на новый уровень. Это имеет огромное значение.

Суп «Ханой фо» подается на Ханойском фестивале кулинарной культуры 2024 года.

В частности, когда люди со всего мира приезжают в Ханой жить и работать и хотят стать его частью, они также должны научиться вести себя более элегантно, даже во время еды и питья. Именно этот фактор делает многие блюда местной кухни в Ханое изысканными.

Не могли бы вы, как эксперт, рассказать, на каком основании ханойский фо был включен в список национального нематериального культурного наследия в форме народных знаний?

Как мы знаем, ценность ханойского фо заключается не только в еде. Где поесть? Фо — это фаст-фуд, очень сбалансированный и гармоничный по своей пищевой ценности. Для приготовления «Фо Ханой» также требуется процедура обработки, процесс приготовления, способ употребления, сочетание специй для создания характерного вкуса бульона фо. Например, многие люди имеют привычку покупать фо, когда они сами или кто-то из членов их семьи болеет, чтобы подкрепить, укрепить и поддержать свое здоровье. Именно специи и способ приготовления «Фо Ханой» создают народные знания. Это тоже фо, но всего в нескольких десятках километров от Ханоя у вас сразу появятся клиенты. Это происходит благодаря народным знаниям.

Сэр, Ханой только что организовал Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024 года и объявил о решении зарегистрировать «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия. Что вы думаете об этом событии в Ханое?

Можно сказать, что это очень правильный поступок столицы Ханоя. В то же время я утверждаю, что это правильное и стоящее дело. Мало того, в рамках программы Ханой почтил и признал вклад ремесленников. Это способствует повышению статуса ханойского фо и тех, кто практикует это наследие. По моему мнению, это будет способствовать распространению и расширению культуры Ханоя.

Заместитель министра культуры, спорта и туризма Та Куанг Донг представил решение о регистрации «Фо Ханой» в качестве национального нематериального культурного наследия руководству Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя и общины Ханой Фо.

С другой стороны, Ханой — это место, где собираются местные жители и иностранные туристы. Неслучайно в Ханой приезжают многие главы государств, такие как Дональд Трамп, Ким Чен Ын, Обама... Таким образом, организация таких мероприятий, как Ханойский фестиваль кулинарной культуры 2024, способствовала утверждению и продвижению бренда и культурных ценностей Тханг Лонг - Ханой.

Сэр, после того, как «Фо Ханой» был включен в Список нематериального культурного наследия, какие решения необходимы для сохранения и популяризации его ценности в будущем?

Прежде всего, я считаю, что Ханой должен сохранить свою истинную идентичность и культурные особенности. Самое главное, когда туристы приезжают в столицу, чтобы отведать фо, это блюдо должно напоминать им об уникальном месте и культуре этой земли.

Далее, я думаю, Ханой должен продолжать поощрять почитание ремесленников, тем самым создавая мотивацию для сохранения культуры и бренда «Фо Ханой» и дальнейшего его продвижения. Однако я отмечаю, что это расширение и распространение не должно быть хаотичным, а должно сохранять свою идентичность.

Спасибо!

С 1 декабря 2024 года газета Kinh te va Do thi в сотрудничестве с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке Acecook Vietnam начнет выпуск рубрики «Квинтэссенция ханойской кухни».

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html